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吃烧鹅吃了许多年，这部分一直被消失了。就是鹅掌翼。为什么烧鹅老是不见鹅掌翼呢？这天终于有答案。「烧鹅来货时，掌翼都切了出来。  皆因连鹅一起烧，掌翼会被烧至干瘦，吃不入口。」因此，本地大部分烧鹅没开始卖的时候，早在工场给屠宰师手起刀落，斩走鹅掌翼，以另一种方式卖出了。  国内某知名烧味店，用了鹅掌翼来做卤水。如果打半只鹅时会成附送部分，货真价实。「通常坊间留起来自己卖，不送人。我们会给客人试味，以及告诉他们，鹅是有掌翼的。」不怕蚀吗？「他们吃过认为好，自然会回来吃。有些人只买掌翼来送酒，或者用来炆鲍鱼，都很美味。」撇除被消失的掌翼，一只烧鹅哪部分最美味呢？  年轻人一定选烧鹅髀，啖啖肉。但有阅历的，都选鹅背，骨多肉薄，正因为肉薄，细嫩入味。「老板每星期总有两三餐食烧鹅饭。」烧味档阿姐笑说。雄哥每次首选鹅背部位。「吃不厌，顺道试下质量如何。」喂，师傅，留些来尝尝，别独吞所有鹅背。 |
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