老天桥的灌肠匠人 越是简单才要极致;越是简单才越繁琐;越是简单越有态度,就是这么一道简单的小吃,也一定要用心对待。 ——天桥郭记灌肠 在这里发现匠人的内涵 - 正经八百儿的北京吃货 对于“天桥儿'这一词是极为敏感的 一提起天桥儿,就会下意识的 想起【天桥德云社】附近的那个小破摊儿 就是这么个破摊儿 让谗虫们在寒冬里排队冻上半天也得吃! - ▿ 一个小破车就是一家店,这店开了30年 每天下午四五点出摊儿 不到八点就卖光,扑空那是常事儿 ← 简单却极难 # 没多难,就是一个“走心” # - 这儿绝大部分的食客都带着正宗的京腔儿 能七拐八拐寻摸到这儿的 也一定是炸灌肠儿的骨灰级粉丝了 如果你非要问我 为嘛北京多的是店卖炸灌肠儿 偏偏要来连个屋檐子都没有的地儿吃 那我可得跟你掰扯掰扯了 ![]() ![]()
![]() 要吃炸灌肠儿可不得来这儿嘛 - ![]() ![]() 地地道道的炸灌肠儿 炸灌肠这东西吧,是爱吃的真爱吃,对它不感冒的他怎么也尝不出这里的滋味儿来! - ![]() ![]() 地道二字说来简单 做起来可真不是个容易的事儿 首先!一定要讲究食材的比例! ![]() 这的灌肠儿是用红薯粉、绿豆粉还有水 按一定比例混合后再蒸成淀粉坨子 然后转着淀粉坨子削成片儿 ![]() ← 形状不一有薄厚 ![]() 这片儿不用多么的整齐划一讲究精致 形状不规则有薄有厚才是灌肠儿的精神 划重点就是: 灌肠儿必须每天现做、蒸、切! ![]() 然后就是油,这油要用猪网油 且要一点点续着加油,这油要时时炼制! 然后用箅子沥下油,放上一会儿 这样炸制后的灌肠儿 才会更加的酥而不油,嫩而不生! ![]() 出锅后迅速威猛地来上几勺蒜汁儿 接着炒鸡连贯的递到食客手中! 分秒必争,确保你萌吃到最佳的口感~ 细嚼之处还能感觉到丝丝的回甜呢! ![]() 大蒜一定要人工进行捣烂 再往里面加入适当比例的盐和凉白开 搅拌调制成凉蒜汁儿~ ![]() ![]() 蒜汁的浓稠度与咸度也是恰到好处 牙签扎扎感受下焦脆感 “咔嚓”一声!听的心都跟着酥了~倍妙! ![]() ← 标准生灌肠儿 ![]() 在这吃不过瘾也可以买份儿生灌肠儿回家做 郭师傅一定会不厌其烦的 和你讲解炸灌肠的种种制作过程 保准儿给你安排的明明白白的!包教会 ![]() 来晚了就吃不到的北京传统小吃 - ![]() ![]() 酸甜解腻的炒红果 晶莹剔透的炒红果吃起来酸酸甜甜!吃灌肠儿吃腻了、或是嘴里没味儿了,来上一碗一定超给力! - ![]() 吃完灌肠儿有点腻口?没关系! 好酸甜口儿的你 一定要来上一份儿炒红果! ![]() ← 酸甜可口儿 ![]() 不是小编吓唬你 来晚了真的吃不到!!都是限量的路子! 超大颗山楂绝不吝啬! 看着就十分讨喜~ ![]() ![]() ![]() 山楂仔细去核儿,味道酸爽解腻 每天郭师傅出摊儿只会带上小几碗 所以是先到先得哦! ![]() 估计没几个90后吃过它 - ![]() ![]() 超经典的消夏小零食 用荞麦面和榆皮面做成的小圆坨,大小如烧饼一般~蒸熟后,夏天可做成冰镇扒糕,冬天也可加油炒热,做成热炒扒糕~ - ![]() 郭师傅带炒红果的同时也会带上一些扒糕 荞麦面粉熬成灰色糊状 拍成小饼,放入凉水盆中后切块儿 ![]() ![]() ![]() 淋上麻酱等调味儿料,再配上黄瓜丝儿 也可以像小编姥姥家那样 还会加上红咸胡萝卜擦的丝儿! 还有芥茉、辣椒或蒜末~ ![]() 侧面一看倒是像极了鱼豆腐呢 这扒糕也许你没吃过,但应该不陌生 一般都会放在凉粉儿旁边一同出售~ |
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