判断大豆是不是转基因有一个从外形判断的方法。看图:左边是转基因大豆,右边是非转基因的。 从事酱油生产行业,里面水还挺深的。 第一弹 1.酱油是中国人3000多年前发明的,然后3000年后,日本成了酱油的宗主国。 2.主流品牌酱汁差别不大,就看大家打广告喜欢打哪里。 3.6个月的发酵期大部分品牌做不到。包括在电视上老露脸的那几位,虽然他们都愿意这么说。 4.1-2个月还差不多。 5.古法一定意义上说明了生产工艺的落后。 6.酱油是发酵出来的,你想想看,杂菌交叉感染的后果吧。 7.黑色的酱油不好,黑色只能证明发酵不充分和压榨工艺落后。 8.判断你家酱油好不好,一点都不复杂,你看看背后的配料表就行了。看不懂得名词越多,证明添加剂越多,酱汁越烂。 9.不要以为150块一瓶的日本酱油一定好,去看配料表。 10.再强调一次,配料表是瓶子上唯一一片净土,其他地方都是营销舞台。 11.配料表里面,谷氨酸钠代表的是味精。 12.专家都是大猪蹄子。 13.酱油应该是菜出锅前放。 14. 吃酱油不会变黑。 唉…酱油在生活里的存在感太低了,有人感兴趣再更吧。 第二弹 1、酱油其实只需要水,盐,大豆,小麦四种原料就能酿出来 2、好酱油需要至少6个月发酵时间,这也是为啥很多品牌都说自己酿了180天。 3、但是大部分品牌不可能发酵6个月。 4、6个月出一批货……大厂想想都不能干,当然还有别的原因,往下看。 5、发酵时间不够,添加剂来凑。 6、发酵不充分,会苦,于是要放增甜剂。 7、发酵不充分,掩盖浑浊要放色素,也就是焦糖色啦。 8、发酵不充分,最大问题是不够鲜,所以要放味精。 9、除菌工艺大多是高温杀菌,巴氏杀菌,不彻底,于是需要防腐剂。 10、高温杀菌通常在120度以上,而发酵营养物70摄氏度以上就迅速死亡了。 还有人感兴趣,我就往酱油的祖坟再深挖一层。 第三弹 1、好酱油在光亮处看,瓶脖子处的酱汁是红酒一样的透明色。 2、国内酱油大多是黑色的。因为发酵周期短。 3、老抽除外,老抽是用来增色的,所以焦糖色多,是黑色的。 4、看瓶子,塑料瓶的透氧率是玻璃瓶的十万倍,塑料瓶的酱汁氧化速度更快,所以尽量别买塑料瓶装。 5、味精是酱油第一大添加剂。 6、氨基酸液态氮有参考意义,但不是科学衡量酱油品质的标准,因为这个含量可以靠添加提高,这个检测不出来。 7、有的酱油氨基酸液态氮含量1.2g/100ml真有点扯淡了,自然酿造7个月以上的酱油撑死0.9 8、拿着瓶子摇晃几下,瓶口处会有泡沫,泡沫均匀密集的是好酱油,大小不一消散快的品质不好。 第四弹 评论区有朋友说到了好吃不好吃的问题,那说下口味。 1、品质烂的酱油口味能好吗? 2、客观讲,国内大部分人不知道什么是酱油的味道。 3、酱油能做的事远比你想象的多,比如嫩肉去腥。 4、鲜味来自于蛋白酶水解蛋白质表面得到的氨基酸。 5、酱油风味背后的原理是美拉德反应,目前是一个未解之谜。 6、就是说,酱油好吃是因为背后的美拉德反应,但是美拉德反应到底都反应了啥,没有统一定论。 7、国内有好酱油。 8、1岁左右的宝宝可以用酱油开启味觉的分辨能力。 9、好酱油至少有300多种香气。 10、15块以下的酱油不建议生吃。 第五弹 1.不论生抽还是老抽都是熟酱油。 2.熟酱油就是高温灭菌的酱油,目前国内多是巴氏灭菌法。 3.目前酱油的品类共三种,生抽,老抽,纯生酱油。 4.纯生酱油这个品类品质相对熟酱油更好,因为工艺实在太苛刻。 5.XX鲜和XX美是生抽和糖以及味精的结合。 6.头发理论上能造酱油,但是成本太高,酱油厂负担不起。 第六弹 划重点 评论圈有朋友要鉴别方法,其实上面的内容都覆盖了,我重新提炼出来,便于大家用。 酱油的辨别方法: 1、看价格,15块钱以下的不放添加剂是不大可能的。 2、看包装材质,除了双层塑料瓶(一种特殊工艺),玻璃瓶的透氧率远低于普通塑料瓶,所以请选玻璃瓶装的。 3、看颜色,在超市里,拿起一瓶酱油,对着灯光看瓶脖子,如果是透明清亮的红褐色,那么你买到好东西了,普通酱油大多是黑色,老抽除外。 4、看配料表,无限接近真理,建议所有人都用这一招。由于正规厂家配料表作假代价太大,所以配料表反映了这瓶酱油的真实情况,只有水、大豆、小麦、盐四种的是好酱油,其余的每多一种看不懂的化学名词,品质就低一层,价钱高的酱油也有可能含有大量添加剂的。 5、闻一闻。适用已经买回家的酱油。好酱油的味道很柔和,而且始终如一。普通酱油长长闻一口,开始是刺鼻味道,然后是酱香味,最后完全变成了噎人的味道(不大好形容)。 6、尝一尝。好酱油的口味很有层次,滴一滴在舌头上,你能品出酸甜苦咸鲜好几种味道,普通酱油只有咸味和苦味最突出。 7、吃一吃。我知道大家都喜欢用某某鲜,但是不知道你注意到没有,吃完了总感觉嘴里发干,发甜,很想喝水。这就是味精和糖惹得祸了。好的酱油吃起来有点咸,吃下去后,舌头没有什么特殊感觉。 8、因为高盐希态的酿造,盐起到抑菌作用,量总是比较大。除了有低盐酱油外,普通酱油不咸的唯一原因就是被大量的糖掩盖了。 9、以上不适用于老抽,再仕入酱油,刺身酱油,白酱油等特殊品类。 |
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