25.黑木耳番茄炒鸡蛋![]() 材料 黑木耳;番茄;鸡蛋;葱末;盐少许;白砂糖;蚝油;老抽; 做法 1、黑木耳提前泡发,洗净后手撕小片,开水中淖水后滤干备用;番茄洗净后切丁备用; 鸡蛋打散,加少量香菇水,加少许盐搅匀备用; 2、锅内注油加热,将2中蛋液倒入炒至7-8成熟盛起备用,注意下蛋液时火不要太大,鸡蛋一定不要炒老了,嫩滑的鸡蛋才入味好吃; 3、锅内再加少许油,下1中的黑木耳煸炒一会,再加入2中的番茄丁,炒匀后,依次加入糖、蚝油、老抽(增色用的,适量添加)、盐,再加入3中的鸡蛋块,迅速翻炒均匀(加了糖和盐后,番茄不宜高温下久炒会出很多水水的,不好吃也不好看),起锅上桌。 26.黄花菜炒鸡蛋![]() 材料 黄花菜;鸡蛋;盐;糖;香油; 做法 1、黄花菜用水泡透,泡透后把有根的地方去掉一点,然后对切一半,不嫌长的话也可以不切的。 2、鸡蛋打入碗里,加点盐,搅拌均匀。锅中底油,有热倒入鸡蛋液摊开,就好开小火,时间不要长,15秒这样就行了,不然蛋会焦掉的。 3、倒入黄花菜翻炒几下,然后稍微加点水。加水之后就加点盐,稍微一点糖,几点醋,淋一些香油,盖盖子闷1分钟这样。起锅之前加点葱花就可以了。 27.大蒜叶炒蛋![]() 材料 大蒜叶;鸡蛋;盐; 做法 1、大蒜叶清洗干净,切成一小段;鸡蛋里加少许盐后打散,热锅后放油。加入鸡蛋,开中小火让鸡蛋沿锅的四壁滑开。看到全部凝结后就可以划散出锅了。锅中再加少许油,先放入大蒜叶白根,放点盐。 2、接着马上放大蒜叶。看到蒜叶蔫下去就可以放入前面炒好的鸡蛋,出锅! 28.卷心菜炒鸡蛋![]() 材料 卷心菜300克;鸡蛋2个;葱;姜;花椒15粒;花生油30克;盐3克; 做法 1、将所有原料洗净备好;卷心菜、葱姜切丝备用;锅烧热倒油20克,倒入打匀的鸡蛋快速翻炒成絮状;剩下的10克油倒入锅内,入花椒炸出香味捞出; 2、依次入葱、姜煸出香味;倒入切好的卷心菜;将卷心菜炒到变色时放盐翻炒均匀,接着放入炒好的鸡蛋;放入鸡蛋快速翻炒均匀出锅即可。 29.香菇杭椒炒鸡蛋![]() 材料 干香菇10朵;鸡蛋2枚;杭椒4个;大蒜5瓣;盐2.5g;生抽5g;花生油; 做法 1、鸡蛋两枚打散备用。香菇提前用温水泡至无硬芯发后切条。杭椒洗净切小段。大蒜剥好切片。 2、平底锅内放适量的花生油,油热后下鸡蛋液快速滑散后盛出。再放一点点的花生油,放入蒜瓣爆香。放切好的香菇条。放杭椒,加入一大勺的白开水,中小火翻炒至香菇熟透。调入半勺盐和一勺生抽,翻炒均匀。放入炒好的鸡蛋,小火翻炒1分钟至鸡蛋入味即可关火、盛出。 30.荠菜炒鸡蛋![]() 材料 荠菜;鸡蛋3个;精选虾皮1小撮;蒜末;盐;酱油;生粉少许; 做法 1、将荠菜择选之后,浸泡清洗干净(野生荠菜泥土很多,需要多清洗几次),切碎末备用;将鸡蛋加少许水打散,加入虾皮,拌匀备用; 2、锅内注油,油热倒入2中蛋液,蛋液凝固后在锅中将其打成小块状,起锅备用; 锅内加适量油,油热下蒜末爆香,倒入1中荠菜末,猛火快手翻炒到断生加入3中鸡蛋,加入盐、酱油,略勾薄芡起锅即可。 31.羊肉末炒鸡蛋![]() 材料 羊肉;鸡蛋;尖椒;葱;姜;盐; 做法 1、将羊肉放入料理机,选择肉馅专用刀,将羊肉打成肉末;尖椒洗净去蒂并切成碎丁,将鸡蛋磕入碗中打散,葱、姜切末; 2、油热放葱姜末炝锅,加入辣椒碎炒出香味,让辣味释放,然后放入打碎的羊肉末,快速的翻炒至羊肉变色,也让膻味大量的释放出; 3、倒入鸡蛋液,鸡蛋熟的过程会将羊肉的膻味吞掉,翻炒至鸡蛋成型,加盐拌匀即可关火,趁热卷饼吃口感最佳,凉了也不会有膻腥回味的。 32.芦笋火腿木耳炒蛋![]() 材料 芦笋150克;木耳30克;火腿1根;盐1克;油10克; 做法 1、要说明的是芦笋,木耳都焯水,火腿也过一过温水。另外鸡蛋液里少许加点盐,芦笋和木耳焯水的时候放盐,这菜炒的时候就可以不用再放盐。 2、锅中放油,先下火腿翻炒一下,闻到香味后,把火腿拨到一遍,倒入鸡蛋液小火煎,待鸡蛋凝固后,用锅铲弄散,这时,再将芦笋倒入,三者混合起来翻炒一下撒入少量盐即可出锅。 33.西瓜皮炒鸡蛋![]() 材料 西瓜皮;番茄;鸡蛋;青椒;葱;姜;盐; 做法 1、西瓜皮洗净,用小刀轻轻片去最上面的一层红色瓤;然后再片去最下面的一层绿色硬皮;片好后将西瓜皮切成条状(切好后可以将西瓜皮撒点盐稍腌,回头炒制的时候会熟的快些); 2、番茄洗净切块;鸡蛋磕入碗中打散;葱、姜切末,青椒切方丁; 3、油热葱末炝锅后倒入打散的蛋液;中火翻炒,大火容易有焦糊的颜色;蛋液全部凝固成形后立刻盛出备用。锅内再倒入少许油,热后姜末炝锅;加入西瓜皮,大火翻炒;炒至西瓜皮稍变色或者稍出水。 4、加入番茄,继续翻炒;炒至番茄出水软塌,西瓜皮也变成半透明状,即可加入青椒丁、鸡蛋翻炒数下(若番茄、西瓜皮都不出水,那就要向锅里加点水煮了);再加入盐,拌匀即可关火。 34.西红柿蒜薹炒鸡蛋![]() 材料 蒜薹;鸡蛋;西红柿;青红辣椒;植物油;盐; 做法 1、把西红柿洗净切块,青红辣椒洗净切块,蒜薹洗净切段,用少许盐拌均匀腌制10分钟,鸡蛋打散;热锅凉油加鸡蛋液煎到成块状捞起,锅里留底油,下蒜薹、辣椒翻炒均匀变软,下西红柿块翻炒出水分,加盐翻炒均匀; 2、下鸡蛋块翻炒均匀即可。 35.青笋炒蛋![]() 材料 鸡蛋3个;青笋1根;蒜苗叶少许;盐; 做法 青笋去皮。青笋刨丝,鸡蛋打散。起锅预热,倒上山茶油。准备好蒜苗碎。油热后倒蛋液滑熟。将蛋块出锅。用锅中的余油爆香蒜碎。下青笋丝翻炒。加盐调味。将鸡蛋回锅,拌均匀即可。 36.西葫芦炒鸡蛋![]() 材料 西葫芦;鸡蛋;剁辣椒;食盐;鸡精;植物油; 做法 1、西嫩西葫芦一个备用。剁辣椒一份备用。准备三个鸡蛋。 2、西葫芦洗净,削去外皮。对开,如果嫩的,就省略去掉内瓤。切成薄片。鸡蛋打入碗中。 3、将鸡蛋打散备用。炒锅放油少许,烧热。将打散的鸡蛋倒入锅内翻炒。鸡蛋7成熟,还有未凝固状时,盛出备用。 4、炒锅放油,下入西葫芦片翻炒。加入剁辣椒、食盐。快火翻炒均匀。下入鸡蛋,翻炒至鸡蛋熟,加入少许鸡精调味,关火装盘食用。 37.秋葵炒鸡蛋![]() 材料 黄秋葵;鸡蛋;食盐;生抽;香油;植物油; 做法 1、碗里打入两个鸡蛋,加一点盐后打均匀;热锅到冒烟,加入食用油,再烧30秒,下鸡蛋液;让蛋液向四周均匀扩散,翻身,铲成小块后出锅备用;黄秋葵清洗干净后切成小段; 2、继续把锅子烧热,再加一点点油,下黄秋葵翻炒几下;边炒边慢慢加完半碗左右的水; 3、加入盐和生抽调味;淋上香油即可出锅了。 38.蚕豆炒鸡蛋![]() 材料 蚕豆150克;鸡蛋3个;葱;姜;盐;胡椒粉; 做法 1、将鸡蛋打入碗内,放少许盐打散,备用; 2、炒锅内放油,油五成热时放蛋液,翻炒,稍微成块即可,不要一直翻炒老了,盛出; 39.西红柿鸡蛋疙瘩汤![]() 材料 西红柿1个;面粉100克;鸡蛋1个;香菜1棵;食盐;山西老陈醋少许; 做法 1、西红柿洗净,用刀切成小块。锅内放油,烧至七成热,放入葱花爆香。 2、放入西红柿块,翻炒1分钟,沿锅边淋入少许山西老陈醋,炒至西红柿出红油。加入约500ml左右的清水,大火烧开。 3、塑料盆内放入适量的面粉,用汤勺舀一汤匙冷水,均匀的分散淋入面粉内。 4、将筷子倾斜成45度角,用筷子在面粉上小幅度的移动,朝一个方向来回搓。搓到面粉与水混合后,形成无数不规则的小片絮状。 5、再重复2、3、4的步骤约2~3次,直至所有的面粉都形成不规则的小片絮状,而且不粘筷子,不粘盆底,不互相粘连,要保留些粉末,这样面粉就拌好了。这样拌好的面粉,做好后汤汁清亮。 6、左手托面盆,右手握筷子,用筷子挑一些面放入锅中,并用筷子迅速的将面划散开。重复1的步骤数次,直到将所有的面絮都下入锅内。 7、到锅再次煮开后,将鸡蛋打散倒入锅内。加入盐,撒入香菜段即可。 40.番茄金针菇鸡蛋汤![]() 材料 西红柿2个;鸡蛋1个;金针菇100g;葱1大勺;姜末1小勺;香菜少许; 番茄沙司2大勺;糖1大勺;盐2-3g;蚝油1小勺;热水1000ml;香油少许; 做法 1、用刀在番茄顶部外皮划十字刀口,用热水浇烫后剥去外皮;去皮的番茄切块,葱姜切末,金针菇洗净备用;锅内热油,下入葱姜末爆香; 2、下入西红柿翻炒;西红柿炒软后倒入热水1000ml;加番茄沙司,盐糖,蚝油调味;水开后加入金针菇,再煮2-3分钟; 3、小火画圈淋入鸡蛋液后关火;出锅前撒香菜和香油,制作完成。 41.虾皮青菜蛋汤![]() 材料 虾皮20克;鲜香菇1个;油菜50克;鸡蛋1个; 植物油适量;盐适量;葱花适量;香油适量; 做法 1、香菇洗净,切小丁。油菜洗净,切小段。鸡蛋打散,搅拌均匀。 2、锅置火上,倒油烧热,下虾皮煸炒片刻。加适量清水煮沸,放入香菇丁。 3、待汤再次烧开,缓缓下入蛋液,搅成蛋花,放入油菜。转小火煮1-2分钟,放入葱花,出锅前加盐调味,淋香油即可。 42.黄瓜鸡蛋汤![]() 材料 黄瓜150克,鸡蛋2个,胡萝卜少许,盐1/2茶匙(3克),油1茶匙(5ml) 做法 1,黄瓜切成片,鸡蛋打散在碗中 2,将切片的黄瓜再切成段,鸡蛋搅拌好备用 3,锅中放少许油和适量的水,水开后,倒入黄瓜片 4,水再次开后,倒入打散的鸡蛋 5,最后放几片胡萝卜片点缀,放适量的盐即可. 6,盛出装在碗中就可以吃拉. 43.番茄蛋花汤![]() 材料 鸡蛋2只;西红柿2个;小葱2根; 盐适量;白砂糖;麻油几滴;水淀粉少许; 做法 1、鸡蛋去壳磕入碗中;小葱洗净切末备用;西红柿洗净备用; 2、番茄洗净对半剖开,将番茄蒂部去除(V形对切两刀即可),切块备用;炒锅烧热,注入少许油,油温起来后下番茄块翻炒几下; 3、锅内添加适量清水,煮开后中火继续煮3-5分钟,加入白糖、盐适量调味,勾入少许水淀粉搅匀;将鸡蛋打匀打透,打至黄白不分时,灶火调小将蛋液泼入锅中用勺推匀,蛋花漂浮起来后熄火,滴入几滴香麻油撒上葱末即可出锅。 44.肉沫蒸蛋![]() 材料 鸡蛋;肉沫;葱姜;盐;油; 做法 1、准备材料。(超市买来的新鲜肉沫,放入冰箱冷冻之前,用保鲜袋分装出每次的用量,再用手掌压扁冷冻起来,下次使用时用冷水浸泡一会很快就可以化冻了。) 2、将鸡蛋打在碗里,加盐,将蛋液搅拌均匀,用网筛过滤下蛋液可使蒸出来的蛋更嫩滑,将没搅匀的蛋白滤出不要。(没有网筛可以省略这一步) 3、加入两倍于蛋液的温水(以不烫手为宜),搅拌均匀,滤出蛋液上浮着的泡面,最后盖上盖子或蒙上保鲜膜放入蒸锅中。 4、冷水上锅,水开后转中火蒸约10-15分钟。(根据容器大小和蛋的数量决定),蒸的时候我们可以炒肉沫。炒锅热油,放入生姜片爆香后捞出生姜不要,再放入葱花,肉沫煸炒。 5、加几滴料酒,待肉沫煸炒至颜色发白,加少许水煸炒,撒葱花,加少许盐和糖调味后翻炒出锅,将炒好的肉沫倒在蒸好的鸡蛋上即可,嫩滑美味的肉沫蒸蛋就做好啦。点缀香菜芝麻就可以开吃啦。 45.虾皮蒸蛋![]() 材料 鸡蛋四个(三人的份);虾皮;葱花;盐;香油; 做法 1、鸡蛋打散,温水中加少许盐,蛋液和水混合轻轻搅匀,温水和鸡蛋是1:1的比例。怎样才能把水量控制稍好了,取其中一个鸡蛋从顶部开口倒出,几个鸡蛋就加几个空鸡蛋壳的水量。 2、蛋液打好后,换一个盘子装,然后加入小虾米。 3、然后放在蒸锅里大火蒸,准确时间是十二分钟。 4、出锅时滴几颗香油,撒些小葱花就可以了。 46.鲍鱼鸡蛋羹![]() 材料 鲍鱼500克;鸡蛋4个;小葱;红椒;清水;蒸鱼豉油;芝麻油 做法 1、先看看鲍鱼是怎么处理的吧,用一个勺子,放在鲍鱼肉和壳之间。一挖,就把肉挖出来了。去掉鲍鱼的内脏,将鲍鱼洗净,再洗刷干净鲍鱼壳。还是蛮干净的。 2、在鲍鱼上打上花刀。鸡蛋打散,用1.5-2倍的水搅拌均匀,再过筛两遍。 3、水开后,放入蒙上保鲜膜的鸡蛋,用中火蒸5分钟。取出来,放上鲍鱼,再蒸5分钟即可。 4、蒸好的蛋羹上面淋上蒸鱼豉油和芝麻油,再撒上一些小葱和红椒,就可以吃了。 47.葱花鸡蛋饼![]() 材料 普通面粉80克;牛奶120克;鸡蛋4个;香葱2根;盐; 做法 1、用牛奶或者水将面粉和成糊状,再加入打散的鸡蛋,共同和成能完全流动的面糊。加入盐、葱末; 2、(锅烧热后,改小火,然后用猪肉皮将锅均匀地抹一遍)取一张厨房用纸,浸油,然后,用纸将锅内均匀地抹一遍; 3、取一勺面糊,取之前要将面糊上下再翻一翻,以便均匀,倒入锅中,迅速按一个方向转动锅,使面糊均匀地覆盖住锅底; 4、待饼的边缘略稍起翘,用手轻轻掀起,如果感觉底部有粘连,就等一等,千万不可用力拉扯饼,以免弄破,将饼翻个面,再略烘一下便可起锅。 48.韭菜虾皮鸡蛋饼![]() 材料 韭菜;鸡蛋;虾皮;面粉;少许盐; 做法 鸡蛋液加少许盐搅匀;添加面粉搅拌均匀;韭菜洗净沥干水分,切碎;添加进面糊里;添加虾皮搅拌均匀;平底锅下层薄油,烧热;淋入一勺面糊糊,摇动锅身,使面糊均匀平摊在锅底;面糊四面翘起时,翻面;待面饼底部鼓起气泡时,即可取出。 49.青瓜鸡蛋饼早餐![]() 材料 面粉180克(1杯半);鸡蛋4个;清水约110克(这次用的是黄瓜,黄瓜本身含水量比较多。如果是其他蔬菜的话要酌情增加水量);黄瓜1根;盐约1/2小匙;油;白胡椒粉; 做法 1、黄瓜洗净擦成丝;打入鸡蛋,调入盐、香油和白胡椒粉,之后拌匀;倒入面粉,略微拌匀(此时不用过度搅拌);倒入水(水要视情况分次倒入); 2、搅匀。最后面糊的状态是用筷子挑起能轻松滴落;平底锅中倒入油(无需太多),转动锅柄,使油均匀分布在锅底。然后舀一大勺面糊倒入锅中间;用铲子轻轻刮动面糊表面,将其摊平。开小火,盖上锅盖;待饼的一面充分凝固,颜色变黄后翻面,烙至另一面也呈金黄色就好了。 50.胡萝卜鸡蛋饼![]() 材料 胡萝卜;小麦面粉;鸡蛋;色拉油;食盐;小葱; 做法 1、胡萝卜切细丝。小葱切葱花。鸡蛋打散,加入小葱碎和胡萝卜丝。搅匀。加入面粉,盐。调成面糊。平底锅内热油,倒入面糊。烙至两面金黄。 2、可以用模具切割一下,这样孩子们更喜欢 |
|