大家好，今天小编给大家推荐的是番茄鱼，番茄中含有丰富的维生素和矿物质，草鱼含有丰富的硒元素，经常食用，有抗衰老养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用，对于身体虚弱或食欲不振的人来说，草鱼肉嫩而不腻，既可以开胃又滋补的首选。所以说两者的结合，不仅美味，而且也是一道非常健康的家常菜。
我们需要的原料有：草鱼、番茄、盐、胡椒粉、料酒、红薯粉、生粉、鸡蛋、大蒜、白糖、白醋，香菜。接下来是处理原料，处理草鱼：首先把买回来的草鱼杀掉，把鱼鳞刮干净，把鱼的内脏清除掉，然后扣掉鱼鳃和牙齿，并且把鱼清洗干净备用。
把鱼头切掉，把鱼的骨刺剔出来，把鱼肉上面的大刺剔除，然后把鱼肉切成差不多大的薄片。注意：片鱼片的时候一定要保证刀的锋利，这样片出来的鱼片才会薄厚均匀。片好鱼片后，把鱼骨切成小段，把鱼头劈开切成两半。这时候鱼片要多清洗几遍，这样是为了洗干净肉里面的血水，这样做出来的鱼才不会有腥味，鱼肉吃起来才会更鲜美。清洗后的鱼片刚在一旁并晾干水分。
接下来是腌制：等到鱼片晾干水后放入盆中，并加入盐、胡椒粉和料酒，用手抓匀备用。腌制的时间一定不能过长或过短，一般情况，鱼片腌十分钟就可以了。接下来我们把鱼骨和鱼头用水清洗干净，放到另一个碗里，撒上盐、胡椒粉和料酒，并用手抓匀备用，同时也是腌制十分钟左右。
接下来就是做包浆：这时我们要用到红薯粉和生粉，在碗中加入红薯粉，加入清水并搅拌均匀，在另一个碗里加入一个蛋清，加入生粉并搅拌均匀，之后把它们倒在一起，搅拌均匀。西红柿处理：在锅内加入清水，等到水开后，把清洗干净的西红柿放入水中烫一下然后捞出，剥掉西红柿的皮，把西红柿切成小块之后再切碎。这时候顺便把大蒜也剁碎。
接下来是烹饪番茄鱼：起锅烧油，等到油热后放入鱼头和鱼骨，并不断晃动，以免粘锅，等到炸至两面微黄时捞出来备用。再次起锅烧油，放入蒜末炒出香味时，转小火放人西红柿，同时加勺盐，进行翻炒，等到西红柿成糊状的时候，再加入少许的番茄酱并翻炒，当锅内炒出深红色和香味后，加入适量的清水、盐、白糖和白醋，这样番茄鱼的汤汁就熬好了。
汤汁水开后放入鱼头和鱼骨，等到鱼头和鱼骨煮熟后放入胡椒粉进行调味，然后盛出来备用。接下来是制作鱼片，起锅烧水等到水开后放入上过浆的鱼片，下鱼片的时候要注意：一定要一片一片的慢慢下，不然它们会粘在一起，等到水再次开时把鱼片捞出来控水后，把鱼片放在盘子里然后倒入番茄汁，最后加上些香菜点缀下，这样香喷喷的番茄鱼就出锅了。
