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白酒香型有十二种，其中市场占有率最高、最受消费者喜爱的白酒香型是“浓香型”。不同地方酿制的浓香型白酒，因其所用原料不同、地理环境不同、生产工艺不同，导致了口感上有一定的区别。 今天酒姐给大家讲讲浓香型白酒的三大派别：川派、江淮派、北方派。爱喝浓香型白酒的你一定要做了解。
一、川 派浓香型白酒 川派浓香型白酒的主要代表有：泸州老窖、五粮液、剑南春、全兴大曲、沱牌曲酒等等。
川派浓香型白酒的感官评语为：窖香浓郁、绵甜甘冽、丰满醇厚、香味协调、余味悠长。除了这种前面说的感官评语，我在喝浓香型白酒时还感觉到“浓中带陈味或酱味”。 ①泸州老窖 泸州老窖“陈香”是非常特别的，这种陈香是窖陈、老陈、糟香的综合香气。泸州老窖有醇厚浓郁、清冽甘爽、饮后余香等等几大特点。
②五粮液 五粮液的陈味和泸州老窖的陈味不同，五粮液的陈味是曲香和粮香。五粮液向来以喷香、丰满、协调、酒味全面著称。
③剑南春 剑南春的陈是木香的陈，这种木香是由大麦曲香和碳花香综合而成，另外还略带窖陈和粮香的综合香气。
④全兴大曲 全兴大曲是醇陈和窖陈的综合香气，向来以浓而不酽、雅而不淡、醇甜尾净著称。
⑤沱牌曲酒 沱牌大曲是醇陈加曲香、加粮香，并且还带有一定的窖陈的综合香气，向来以绵甜醇厚、余净尾长、甜净著称。
一般川派浓香型白酒使用的工艺是“原窖分层堆糟法”，简单来说就是糟醅发酵完后，出窖的时候分层堆放、分层使用。之所以这样做，是因为窖池内发酵特征上中下层不均匀，从而分层次取糟“好中选好，优中取优”。
二、江淮派浓香型白酒 江淮派浓香型白酒的主要代表有：洋河大曲、古井贡酒、双沟大曲、宋河粮液等等。
江淮派浓香型白酒被很多人称为“纯浓派”、或者“淡雅浓香派”，之所以这样叫是因为江淮派浓香型白酒不像川派浓香型白酒那样带有“陈味”或者“酱味”；其窖香、曲香、粮香都不如川派浓香型白酒那样突出，但是江淮派浓香型把酒油陈味比较突出。 江淮派浓香型白酒的感官评语是：窖香优雅、绵甜柔和、醇和协调、爽净。洋河大曲突出的是绵甜醇净，略带氨基酸鲜味；古井贡则是前香好、香浓味长；双沟大曲曲香突出，有窖陈香气、香浓味长；宋河粮液则是口感清雅、有窖陈香。
江淮派浓香型白酒使用的工艺是“混烧老五甑法”，一般浓香型白酒早酿制时，其窖中有六甑物料，最上面的为回糟(面糟)，下面的五甑是粮糟。 但是江淮浓香型白酒使用的五甑操作法，既窖内存放四甑物料，出窖时加入新原料分成五甑进行蒸馏，其中四甑入窖发酵，另1甑则成为丢糟。
三、北方派浓香型白酒 北方派系的浓香型白酒有：河套王酒、伊利特酒、蒙古王酒。
北方派浓香型白酒，其特点介于川派浓香和江淮浓香之间。北方派浓香型白酒的感官评语：窖香幽雅、绵甜爽净、酒体丰满、后味余长。 如果你喝过这三个派系的浓香酒，你就会发现北方派浓香酒的窖香要强于江淮派，但是又弱于川派，介于两者之间。河套王酒、伊利特酒、蒙古王酒等北方派浓香酒都是以窖香优雅为基础，以绵甜爽净、酒体丰满、后味余长为主要特点。
总结：虽然同为浓香型白酒，但是不同品牌之间的浓香型白酒有着很大的差异。今天我只笼统的说了一下不同派系浓香型白酒的区别，今后会给大家讲解每个白酒品牌的特点。 |
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