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以前做软欧，全麦一直用30%的配比，后来改20，现在尝试下40，做出来外焦里软，十分好吃。 其实组织是很好的，最后切面图是因为心急刚出炉还没晾凉就切了，还有点粘未回弹好。
／ 食 材 ／
高粉（雪兔） 150克 全麦粉（红磨坊） 100克 温水 135克 糖 25克 酵母 3克 盐 4克 奶粉 10克 黄油 15克 蔓越莓 40克
／ 步 骤 ／
1、除了黄油和蔓越莓，全部材料加一起揉出厚膜后，加入软化的黄油揉到吸收完全，再加入蔓越莓揉均匀，盖保鲜膜，冬天，烤箱发酵50分钟； 2、发酵好后均分成四份，排气滚圆，盖保鲜膜松驰20分钟； 3、取一个面团，擀开成圆形，再折出四个角成四边形； 4、上下两个角对折；
5、再对折，捏紧收口； 6、翻过来整理一下成椭圆长条； 7、全部做好码放烤盘里，放进烤箱，底下放80度的热水发酵30分钟； 8、取出，210度预热烤箱，喷水、筛粉、割出自己喜欢的花纹，烤25分钟，到最后10分钟时降到190度。
／ 贴 士 ／
1、一发完成后不要揉搓，直接分割后再滚圆，已经是排气了； 2、整形的时候尽量把蔓越莓包进去，否则容易烤焦； 3、各个烤箱脾气不同，请掌握自己的烤箱脾气，适当调整温度和时长，但软欧一般油脂偏低，跟甜面包不同，所以要高火才容易上色； 4、我喜欢硬挺一点的造型，这个水量不算特别湿软，但也不硬，若喜欢软的可酌情加水。
／ 成 品 ／
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