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每当无忌充满气势的走到菜市场猪肉摊前拿起一块肥瘦相间的五花肉时，卖猪肉的老板就知道那一天无忌做的自然是一道硬菜！ 五花肉一直是猪身上充满争议的一块肉，不爱吃它的人，碰都不会碰，觉得肥肥的那一层油让人难以接受，看起来就油腻，但是喜欢吃五花肉的人，却觉得香得不行，而且不够肥还不吃，于是吃货界出现了两大门派：“吃五花肉派”和“不吃五花肉派”。 当一头猪真难，长胖了人们觉得肥肉太腻，长精壮了被人嫌弃肉质太柴。为什么受伤的总是猪呢？ 直到有一次，在猪肉摊买完五花肉准备回家来道回锅肉时，路过了一个蔬菜摊，终于找到了跟五花肉绝配的食材！杏鲍菇！有了它，让不爱吃五花肉的人也从此对五花肉爱不释口，当肥瘦相间的五花肉碰上饱满的杏鲍菇，从此变得肥而不腻。 五花肉爆炒杏鲍菇，你一定会爱上的口感，肉食一族的最爱。 食 材 —— 猪五花肉250g ／ 杏鲍菇4个 ／ 胡萝卜一根 红椒一个 ／ 生姜一块 ／ 蒜4瓣 生抽 ／ 盐 ／ 红油豆瓣酱 步 骤 —— 1、食材改刀 五花肉去皮切片，五花肉的皮脂太厚，不去皮爆炒影响整体口感，切的尽量薄一点，这样煸炒出来的五花肉才会卷起来，油脂也更好煸出，达到肥而不腻的效果。随后将杏鲍菇、胡萝卜、红椒切片备用。 2、煸干五花肉 热锅倒油，下入切成片的五花肉煸炒发白，稍微在锅中煎一会，待五花肉略带焦黄，肥肉部分缩紧变干后铲出备用。 3、炒配料 锅内倒少许底油，下入杏鲍菇片，煸炒至两面微黄，下入胡萝卜片，红椒片，一起翻炒均匀铲到一旁，下入蒜末、姜末煸香，煸香后与配菜融为一体颠锅翻炒，有了葱蒜瞬间一道菜有了灵魂。 4、翻炒调味 待杏鲍菇、胡萝卜、红椒炒制成熟后下入五花肉一起翻炒，下入一勺红油豆瓣酱，快速煸出香味。这味道！浓郁！一勺食盐、一勺生抽调味提色。 5、翻炒出锅 调味过后，将火力开到最大，快速翻炒，让整道菜聚集锅气后，即可出锅装盘。 当五花肉多余的油份被油温榨出，五花肉多了一份干香，肥而不腻，配上质地脆嫩、肉质肥厚的杏鲍菇充分吸入油份和豆瓣酱的酱香，从此五花肉与杏鲍菇就成为了绝配。 因为杏鲍菇的口感与肉类很相似，随便夹起一块放入口中，感受到的又有菇类的鲜美，又有肉味的咸香，吃的到底是肉还是菇，已经不再重要，只需要盛上一碗米饭美餐一顿就足矣！ 不管是素菜还是肉菜，对于身体来说都至关重要，光吃五花肉不吃素很容易就成为一名“肥宅”，配上富含高蛋白和各种氨基酸，能都有效防止高血糖、提高免疫力的杏鲍菇，食肉一族也可以放心吃肉啦，毕竟荤素搭配，才是健康的饮食习惯。 |
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