 丨本文由小陈茶事原创 丨首发于头条号：小陈茶事 丨作者：村姑陈 《1》 关于入门，聊的最多的话题就是：该选择什么样的白茶？ 既然是要选出一个答案，我们自然要了解，摆在我们眼前的，都有哪些选项。 就目前已知，并且我们能够轻松获得的白茶，有以下几种分类。 1.按照年份，有新白茶有老白茶，其中包含：白毫银针、白牡丹、寿眉。 2.按照形态，与散茶与饼茶，同样涵盖白毫银针、白牡丹、寿眉 3.按照海拔，有高山白茶与平地白茶的区别，依然包括白毫银针、白牡丹、寿眉。 4.根据季节，有春白茶与秋白茶的划分，春白茶包含：白毫银针、白牡丹、寿眉。秋白茶主要包括：秋寿眉。  由此可见，摆在我们眼前的选项，还不少，难过新茶友们觉得踌躇、彷徨，无所适从。 然，入门没有别的诀窍，讲究因材施教，白茶品类选择，根据个人情况入手。 入门，也是有阶段划分，零基础入门，入门初级阶段，入门晋级阶段。这三个不同入门阶段，所接触的白茶品种，也要因时制宜，根据自己个人情况选择。 下文，就不同阶段该选择何种白茶，做一次分享。 《2》 零基础入门，常备新茶秋寿眉 首先解释一下什么叫做“零基础”。即之前从未有过喝白茶经验，哪怕是六大茶类中的任何一种，也比较少接触，这种就叫做零基础。 对于此类茶友，其味蕾处于敏感状态，对一星半点的苦味、涩味都能敏感捕捉。同样，也能够轻松感受到茶汤的香甜、顺滑。就像是婴儿对周围的环境很敏感，但凡离开他的舒适区，就会觉得焦躁与不安。 是以，针对零基础的茶友，入门建议：选择当年的秋寿眉，如现在这个阶段入门的茶友，可以选择喝2018的秋寿眉。  选择原因：秋寿眉香、甜、顺、滑、柔，不易出现苦涩味。 秋寿眉，即秋天采摘寿眉的统称。 虽说整个秋季都在采摘寿眉，一个“秋”字仿佛总结出寿眉的一生。不过，在秋寿眉的冠名下，实则还有季节划分。 二十四节气，就是如此有趣，有不同的物候，还因节气特点，产生风味迥异的白茶。 立秋前后，仍旧延续夏季特色，蝉鸣鸟叫，天热难耐。此时出产的寿眉，叫做立秋寿眉。立秋寿眉呢，它最大的特色就在于香气张扬，像是夏季一般热情，令人难以招架。其茶汤温顺、清甜，入口后可感受到汤水的爽嫩，回甘生津。 白露苍苍，蒹葭为霜。时间来到白露前后。  到白露节气前后，秋意更浓，早晚昼夜温差极大，此时茶树的生长，渐渐处于缓慢期，不似立秋时节那般放肆生长。白露寿眉，香气更加清雅，收敛起张扬的个性，变得更为周正、大方，汤水更加清甜、圆润、饱满，回味无穷。 过了白露，便是寒露。 到了寒露时节，白茶寿眉陆续进入尾声，产量也比白露、立秋寿眉要少。露从今夜白，寒露时节，天气更冷，水凝结成露，白茶生长更为缓慢，这时候的寿眉，潜心修炼，其茶汤内质是所有秋寿眉里最厚实的，给口腔的感觉更加饱满，圆润的口感令人不舍。 个性的秋寿眉，以汤水顺滑、清甜、醇厚的优势，轻松征服零基础茶友的味蕾，入门就靠它！ 此外，选择以秋寿眉为入门茶，还因它拥有诸多优势。  第一、秋寿眉产量高，选择性丰富 立秋寿眉、白露寿眉、寒露寿眉，香气或是张扬，或是清雅，或是清冽，走有一种气质能打动你。 第二、口感成熟，深受茶友喜爱 秋寿眉，它的香气比较清雅，成熟，有着春寿眉所没有的“熟”感，打个比方，喝春寿眉，给人的感觉就像在吃生花生，而秋寿眉，则是熟花生，虽然是同一个等级，同一个品种，但香气和口感完全不一样。 秋寿眉这种润润的，饱满的，丰盈的口感，能轻而易举被茶友所接受，并且通过秋寿眉，还能逐渐了解寿眉的本质特点。 第三、秋寿眉价格实惠，适合入门 在同年白茶中，秋寿眉的价格是最为实惠的，选择以秋寿眉入门，有更多预算空间。 凭借自身的优势，秋寿眉成功入围“新茶友入门第一课必备茶品”。  《3》 入门初级阶段，常备新茶春寿眉、白牡丹 待仔细体会过秋寿眉的韵味，并且能够熟练掌握其冲泡方式，这时候我们的入门可以大步迈进，开始尝试其他白茶的分风味。 了解三种秋寿眉的特色后，意味着您彻底摆脱小白身份，也是个有喝茶段位的种子选手。 此后，是时候选择春白茶。 说起春白茶，它的品种还不少，摆在眼前的有：白毫银针、白牡丹、春寿眉。 白毫银针，多为毫香、鲜笋香，全部用芽头制作而成。 白牡丹，多为芭蕉叶香、花香，用一芽一二叶制作而成。 春寿眉，花香、草药香、鲜笋香，用一芽三四叶制作而成。  此时，不可操之过急，立马从白毫银针开始入手。白毫银针属于内秀型的白茶，就像是扫地僧一般，若是没有一定的修为，难以体会到它的精妙之处，反倒会觉得它的茶汤清淡无味，严重影响白毫银针在茶友心目中的地位。 最好，是从春寿眉开始入手，而后是白牡丹，最后才是白毫银针。 正好，有了之前喝秋寿眉的经验，我们可以趁机来学习一番春秋寿眉的差距。 春寿眉，它在春季生长。在此季节生长的寿眉，不论是外观还是香气、口感，与秋寿眉迥然不同。 外观率先打响第一枪。春寿眉颜色娇嫩，色彩以绿色为主，多了几分天真与洒脱。秋寿眉则是五大三粗，就连颜色都十分凌乱，毫无规律可言，黄绿、黄褐、古铜、银白、深绿，杂糅在一起，成了五彩色。 春寿眉的茶香，是清爽凛冽的毫香，闻之仿佛置身于雨后的青草地，清新扑鼻，又隐隐从来自远方的风中捕捉到一丝轻盈的栀子花香，这花香没有重量，却馥郁张扬，不留神就会从你的感官中逃走。  春寿眉的茶汤，仍旧秉承鲜爽的特色，浓郁的花香溶于水中，使得茶汤更加丰满立体，成了个性鲜活的存在。不愧为春季采摘的白茶，爽嫩贯穿整杯茶汤，味道鲜甜、爽滑。 对比秋寿眉的成熟稳重，春寿眉多了几分俏皮灵动，是一种味蕾体验。 待感受过春寿眉的娇俏，是时候体会白牡丹的风采。 在村姑陈眼中，白牡丹是兼美一般的存在。它既有白毫银针甘甜、圆润的稠滑汤感（白牡丹等级越高，外观越接近白毫银针，这种口感特点越突出），又有寿眉高扬的香气，是一款汤水和香气俱佳的白茶。  论口感饱满，白牡丹有。 论香气丰富、高扬，白牡丹也有。 这样一款茶喝完后，方才知道“牡丹，花中富贵者也”并非浪得虚名，博得个花一般美名的白茶，整体气质落落大方，丝毫没有任何的矫揉造作，味蕾在白牡丹茶汤的包裹下，只觉得舒服、放松。 入门初级阶段，能熟悉掌握春寿眉与白牡丹的特色，已然让人惊喜。  《4》 入门晋级阶段，常备新白茶与1~2年陈白茶 入门，也有阶段考试，等到感受过秋寿眉、春寿眉、白牡丹的特色后，我们可以开始渐渐接触1~2年的白茶。 这种年龄游离在新白茶和老白茶之间的茶，有个中肯的名字，叫做陈年白茶。 陈年白茶，同样是兼美的存在，它既有新白茶的鲜爽，又有老白茶的醇厚，这种有些“纠结”的存在，正好能够满足茶友们对老茶的好奇心。 选择陈年白茶，更像是一个过渡期。 入门时，一下子选择老白茶，需要具备一定的专业能力。 至少，你要知道老白茶它有何特征，该如何鉴别它的年份，如此才能选到令人放心的白茶，并且在喝茶的过程中，能掌握老白茶的特点，这样才耽误学习进度。 若是不懂老白茶的鉴别，反倒有可能遇到山寨老白茶，不仅无法准确掌握老白茶特色，反而还会感受到可怕的味道，苦涩、寡淡、有异味。  故而，一个中肯的提议：从陈年白茶开始入手，逐步了解变老后的白茶有何特色。 陈年白茶的选择，同样以寿眉级别为主。 陈化了1~2年后的寿眉香气与新茶相比，少了清冽的花香，多了沉郁的药香，整体气质出落地更加成熟，二八少女，终究还是褪去了青涩，再也不会倚门回首却把青梅嗅。 不过成熟后的寿眉，是别样的风味。 茶汤，变得更加淳和，茶汤清甜又饱满，给口腔的感觉更加地温和、稠滑。 如此温润的白茶，入门时可不能随意放过。 《5》 白茶入门如登山，一旦开始，就很难停下。 毕竟登到山顶后，那种一览众山小的心情，还是令人难以忘怀，在离天最近的地方，我们可以听见风的呼唤，感受到山的脉动，看到仙境般的风光，自然觉得豁然开朗，欢呼雀跃。 待逐步征服白茶这座山脉，你会发现新白茶的鲜香，老白茶的醇厚，白毫银针的毫香，白牡丹的花香，寿眉的草药香，都是不可忽视的美景。 而今，攀登的诀窍早已告诉列位看官，先从新茶入手，而后再朝着老白茶奋勇前进，如此便能完整领略白茶的风采。还在犹豫什么，赶紧学起来吧！ 版权声明：本文归小陈茶事村姑陈（lanxiaoping1988）原创撰写，任何媒体未经允许不得转载，欢迎茶友们转发至朋友圈。 |
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