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作者 | 蔡开畅 你有没有发现，近几年“纯手工制作”、“纯天然食材”的概念特别火？ 你可能遇到过下面这样的情况。 拿起一包5块钱的红糖，准备去付钱。 店员会拿出一罐包装精致但是价值85块钱的红糖给你，“这个是纯手工古法制作，小姑娘吃点这个最好了。” ”这两者有什么区别吗？“ “这种红糖都是工业制品，添加了各种添加剂和色素，对身体不好的，这种是人家纯手工打造的天然食品，安全健康。” 高价的古法手工红糖  每每这个时候，我都是一笑而过。大部分食品添加剂确实不是我们人体所必须的。 但是对于食品工业，却是非常必要的存在。如果没有食品添加剂，至少有2万种以上的加工类食品，你都没办法吃到。 人类经过几百年的技术发展，才让食物能够廉价、易得，结果被几句广告词贬的一文不值，也是挺可笑悲的。 实际上，那些加工食品，比所谓的“纯手工”、“纯天然”制作的食品，安全多了。 因为名字而被误解的人类之光 食品添加剂的作用就是：为了让食物更好看、更好吃、更好保存以及更容易生产。 我想说下自制酸奶和工业生产的酸奶区别在哪里。 之前，我跟风自制酸奶，我用的是酸奶发酵粉、酸奶机，发酵过程确实很简单，但是…… 这是我做的酸奶  看起来是不是卖相还不错！事实上酸倒我的牙（选择的是低糖低脂酸奶粉）。 像吃鸡蛋羹，一点也不浓稠（缺少增稠剂）；分分钟析出很多水（缺少稳定剂）；放冰箱冷藏不能超过3天（缺少防腐剂）。 之所以差别如此大，正是添加剂的神奇所在。 没有这些添加剂，绝大多数食品就像我做的酸奶一样，口感难以言状。工业生产不可能实现，获得的都是昂贵的“纯手工”食品。 没有这些添加剂，食品无法得以长时间保存及运输，没有代糖，糖尿病人可选择食物非常有限…… 其实很多人对食品添加剂有很大的误解，认为食品添加剂都是厂家为了赚钱而添加的对人体不好的物质。 食品添加剂到底有没有毒？ 食品添加剂有没有毒，关键看剂量。而且大多数时候，食品生产厂家并不想多加食品添加剂。 有些添加剂本身就有两种来源，比如食品香精/香料就分成：天然香料和合成香料。 以芒果味的调制乳为例，这些牛奶里多数会添加甜味剂、增稠剂、稳定剂、食用香精/香料等。 这类牛奶所需要的香精/香料，既可以选择来自芒果提取的香料，也可以用合成的芒果味香料。  从安全性的角度说，天然产物并不意味着绝对的安全，因为天然产物组成更加复杂，检验其安全性也更加困难。 这两者最大的区别可能就是天然提取的芒果味不稳定，口感有差异。 因为不同季节，不同果树的芒果肯定是有差别的，提取物自然也不同，而这个差异可能会被消费者认为是食品变质。 当然你不用担心食品生产厂家会为了风味，随意添加香精。 2014年公布的《中国国家食品添加剂使用标准》中指出： 食用香料、香精在各类食品中按生产需要适量食用。  这倒不是中国食品安全方面的法规的太宽松，而是因为食用香精本身就有自限性。 啥意思，就是想用多都不可能，适量的香是香，过量就是臭。 如果去过生产香料的工厂，就知道这些工厂是很臭的，就是因为香味太浓。所以食品中的香香料没法加多，不然就没法吃没法卖，商家没这么傻。 事实上，中国对于食品添加剂剂量的管控十分严格。 中国在食品安全方面的执行标准，基本是向欧盟看齐的，可以说十分严格。 甚至有些指标，比其他国家还要严格一些。 比如“瘦肉精”这种添加剂，在中国是禁止使用的。不过在美国，FDA允许在饲料中，添加一种叫，雷托巴胺（actopamine）的瘦肉精。 加工食品比纯天然食品更安全 餐厅做的食品出现异物的概率，远高于工厂流水线生产的食品。为什么呢？ 因为一体化工厂每个生产环节和步骤都有严格的品控，甚至都是纯机械化生产，异物掉进生产线的概率非常低，而餐厅不确定因素太多。 总的来说，要想保证买到安全靠谱的食物，不如记住这几点： 选择靠谱来源的食品，连锁便利店的食物要比“纯手工”、”纯天然“食品安全的多； 养成看配料表的习惯，购买前仔细查看配料表； 相信一分钱一分货。 说实话，我们更应该小心的。是那些所谓“纯手工”、“纯天然”制作的食品，嘴上说的是主义，其实都是套路。 参考文献： [1] 'Food & Ingredients - Overview of Food Ingredients, & Colors'. FDA Center for Food Safety and Applied Nutrition. Retrieved 11 April 2017. [2] Alimentarius. 'Class Names and the International System for Food ' [3] GB 2760-2014，食品添加剂使用标准[S] |
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