金汤酸菜鱼一上桌就被抢光，金汤怎么做？秘密在于加了这两样东西

酸菜鱼是广受欢迎的一道菜，发源于重庆江津的渔船上，本来是穷苦人餐桌上的汤菜，现在却成了雅俗共赏的美食，足可见酸菜鱼的魅力。酸菜鱼发展到今天，已经演变出不少吃法，今天就教给大家一道金汤酸菜鱼，色泽金黄诱人，味道酸辣清香，让人垂涎三尺。

酸菜鱼做法简单，关键在于“金汤”酱料的制作。

黄灯笼酱加南瓜泥，在锅内煸炒之后，加上高汤熬煮20分钟左右，然后捞出渣沫做成酸汤底，除了做酸菜鱼之外，还可以做其他菜式，非常实用。

酸菜鱼配料：

小黑鱼 2条

葱姜蒜 少许

干辣椒 2个

酸菜 1颗

鸡蛋 1只

南瓜泥 一大勺

黄灯笼辣椒酱 一小勺

红薯粉 少许

花椒 10粒—20粒

料酒 少许

胡椒粉 适量

泡椒 适量

酸菜鱼做法：

1 将黑鱼洗干净，片成鱼片。

2 鱼片加盐，鸡蛋清，红薯粉，料酒腌制，调味和上浆。

3 铁锅烧热，倒入油，煸炒鱼头鱼骨，一定要煸炒透。加冷水，葱姜和料酒，大火煮成奶白色鱼汤。

4 蒜切末，干辣椒切小段。

5 另起热锅加油烧热，加入大蒜，干辣椒，黄灯笼辣椒酱，南瓜泥，煸炒出香味，加入酸菜同炒。盛入鱼汤，大火煮开。

6 慢慢滑入鱼片，大火滚开使得鱼片断生，用盐和胡椒粉，调味。

7 把鱼和酸菜连带汤料一起装碗，上面摆上花椒，葱绿，烧一些油，煸炒泡椒两分钟左右，浇在酸菜鱼上面，金汤酸菜鱼就做好了。

金汤酸菜鱼烹饪技巧：

鱼骨和鱼片要分开下锅，以免鱼骨煮不熟，鱼片不成形。

泡椒要用大火旺油翻炒2-3分钟至香味后，立即淋在已经做好的鱼片汤面上，这样泡椒的香味能很快融入汤里，而且汤的品相也好看。切鱼片不能切得太厚，否则不容易煮熟煮透，腌制时加入鸡蛋清，可使煮好的鱼片更加鲜美嫩滑。

南瓜常被饭店用来做汤底，宜荤宜素，颜色漂亮，且不抢味，称为金汤。南瓜泥的色泽与黄灯笼辣椒酱非常接近，既能营造出金黄的汤色，又能让辣度适宜，大多数人都能接受。