雪莲白酒怎么酿酒——雪莲果酿酒技术步骤

又到了雪莲果成熟的季节，很多人想将雪莲果酿成酒，但不知道酿雪莲果酒需要哪些配套果酒做酒设备，雪莲果酒怎么酿口感好？酿酒师许晓丽接下来便跟各位分享这方面的知识。

一、做雪莲果酒需用到哪些配套设备?

如果我们需要将雪莲果做成蒸馏酒白兰地，则需用到果酒酿酒设备（蒸馏用），但如果制成雪莲果发酵酒，则不需要。

雪莲果酒以雪莲果为主要原料，经破碎，压榨，发酵，陈酿调配而成的果酒。

故酿雪莲果酒，雪莲果打桨机、发酵器具、过滤压榨设备、灭菌设备、陶缸是必不可少的(做雪莲果白兰地酒则需用到白酒蒸酒设备)。

此外，酒曲是酿雪莲果酒必备的发酵剂，也是必不可少的。

二、雪莲果酒的酿酒工艺流程。

1、雪莲果发酵酒：

雪莲果→挑选→削去烂果→清洗→打浆→加曲→发酵→过滤煮酒→陈酿→调配过滤→装瓶杀菌→成品。

2、雪莲果白酒：

雪莲果→挑选→削去烂果→清洗→打浆→加曲→发酵→蒸馏→成品。

操作过程：

1、清洗：挑选去掉和削去腐烂果、病果，并清洗干净、凉干水份。

2、打浆：用打浆机把凉干水份的雪莲果打成果浆。

3、加曲：将果浆装入发酵缸(桶)里，加入适量白糖，搅拌均匀，再按0.5%的比例加入水果酒曲，搅拌均匀，盖上盖子，半密封发酵。

4、发酵：发酵前3天，每天搅拌1次，半密封发酵，之后盖上盖子全密封发酵，第6天再搅拌1次。

发酵12—20天左右，当发酵液中很少有气泡冒出时，并静止变清，果渣下沉，有明显的酒香味时，即发酵完成。

5、蒸馏：要蒸馏酒时，将发酵好的酒培直接倒入酿酒设备中，蒸馏成白酒，即白兰地酒。

6、过滤澄清：要发酵酒时，将发酵好的酒培用压榨过滤机过滤(自酿或小规模酿制可以用纱布过滤并压榨)，使酒液与酒渣完全分离，澄清、用虹吸管取去上层清液，用巴氏消毒化消毒即可得营养又养生的雪莲果酒。

7、陈酿：在陈酿过程中，经过氧化还原和酯化等反应，使酒老熟，增加酒中的芳香物质，减少不良的风味物质，蛋白质、单宁、果胶物质等沉淀析出，从而改善了雪莲果酒的风味，使酒香稳定，口味柔和醇正。