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面团材料：糯米粉550克、南瓜泥50克、红色果酱汁约1汤匙、可可粉约2克、黑芝麻馅料约10克。 黑芝麻馅材料：黑芝麻250克、糖50克、油50克。 制作： 一、黑芝麻馅料的制作 1．首先做黑芝麻馅料。250克的芝麻烤香，150度约烤10多分钟，中间要多次翻拌。 2．然后打成粉末，加入猪油或植物油50克，最后加入糖浆（100克的糖加50克水煮开后，转中小火煮到糖水微上色，可以拉出点丝），馅料就做好了。 注：用糖浆代替糖这样做出来的馅料冷却后是凝固的，加热后是稀的，还可少用些油。 二、雨花石汤圆制作 1．糯米粉500克加清水约450克和成略干点的面团。 注：因为后面还要用白面团加入些液体。 2．取50克煮熟的南瓜，压成泥，加糯米粉50克，根据实际需要加清水和成团。 3．取100克的白色糯米团（过程“1”中的）加些红色果酱汁和成粉红色面团。 注：或直接糯米粉加果酱和清水和成团。 4．取100克的白色糯米团（过程“1”中的）加些可可粉，根据实际需要加清水和成棕色面团。注：或直接糯米粉加可可粉和清水和成团。 5．取100克的白色糯米团（过程“1”中的）加些黑芝麻馅和成黑色面团。 注：或直接糯米粉加黑芝麻馅和清水和成团。 6．将黑色面团和白色面团各分成3份，分别搓成长条，交差摆放。 注：两种面团的比例最好是1：2，看上去更加漂亮真实。 7．搓成条，分割成小剂子，约14克。注：不要过分揉，否则颜色线条就不分明了。 8．包入黑芝麻馅（约6克，馅料不小于面团的1／3），形状随意些，不一定要很圆，更像雨花石。 9．你还可以3色组合，扭成麻花。 10．就形成大块花纹色。 11．总之随意调色，依次包好全部。 三、下汤圆 水烧开，下入汤圆，待到水再开，点水量的冷水，大约两次，汤圆就漂浮上来了，也就熟了。 细微小语： 1．几种颜色叠加后不要过分揉，否则颜色线条就不分明了。 2．颜色随意调配，随意搭配，花纹多变，形状不一更加形象，有着雨花石的质感。 3．在制作的过程中，如果面团较干，加点水湿润。 |
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