我是在几年前遇见大蒜油的。有位门诊病患的健忘状况很严重，他依照杂志尝试大蒜油之后记忆力变佳，所以来看诊时顺便带来推荐给我：“医师，您要不要试试看呢？”每次我听到有什么事物对脑部有益，不亲自尝试就会觉得心痒难耐，因此，便试喝了病患拿来的大蒜油。刚开始我先浅尝一汤匙，结果胃部很快开始发热，并扩散到全身上下，我感觉精神变好，体内似乎涌上一股“愿意接受任何挑战”的干劲。
当时的我50岁，肩膀上的担子愈来愈重，面临许多必须解决的课题，却觉得心有余而力不足。身为脑神经外科医师，我经常得执行长时间的手术，随着年纪增长，感觉愈来愈吃力，甚至在门诊时间哈欠不断。
但是，自从我遇见大蒜油，才发现大蒜油虽然只是单纯的食品，却能够让精神更加饱满，整个人涌出积极向前的力量。从那之后，我开始每天早上饮用大蒜油，有时候喝的是患者送的慰劳品，有时候则会亲手制作。
每天早上喝下4汤匙的大蒜油，能够让充沛的精神维持到中午，喝下8汤匙就能够撑到傍晚，整天都能够精力充沛努力工作，要说大蒜油让我的人生起死回生也不为过。
由于大蒜油在我自己的身上发挥了确实的效果，因此我开始会向门诊病患、住院病患等推荐大蒜油。
我身为西医领域的医师，若患者表示：“我的记忆力下降，该怎么办才好呢？”
我就会给予失智症相关的治疗药物，可惜的是，因此好转的病患却微乎其微。而且别说恢复了，甚至还可能出现副作用，这使我无法相信吃药有助于改善失智症。
但后来，我遇见了大蒜油，推荐给各式各样的患者，透过患者的叙述以及亲眼所见，见证了大蒜油那令人讶异的功效。
接下来，我想介绍一则令我印象深刻的门诊病例。
许多门诊病患都有个共同的问题─晕眩，以西医来说通常会开镇定剂应付这个症状。虽然多少能够发挥效果，但是却难以避免镇定剂特有的副作用，甚至有病患会过度依赖药物，一旦停药就会变得不安，生活品质反而更差。
因此，我决定向有这类困扰的患者推荐大蒜油，结果发现他们的症状都获得明显的改善！最明显的是，他们再来找我看诊时，不仅脸色变好，看起来也更有精神。
经过进一步询问，我得到这样的回答：“我以前走完一趟楼梯，就会觉得脚步虚浮无力，现在已经没有这种问题了”、“我今年到现在完全没有感冒过喔！”他们的身体明显地变得更健康。
此外，我也发现服用大蒜油，有助于改善脑梗塞（cerebral infarction）的后遗症。
某天，门诊来了位80岁左右的男性病患。他因为左脑大范围脑梗塞，引发右半身麻痹与失语症（aphasia）等后遗症，平常妻子都必须耗费很大的工夫照顾他。我向他推荐大蒜油之后，或许是因为患者自己觉得有效果的关系，每餐都会饮用2~3汤匙。
结果，竟然发生了惊人的变化！在这之前，患者每天的生活大小事都必须仰赖妻子帮忙，没想到服用之后竟然变得能够自理大部分的事情。不仅如此，现在他几乎每天都会外出，虽然脚步仍然不稳，但是至少可以保持散步的习惯了。这位患者无论是寒冬酷夏，都会坚持散步几个小时，久而久之，腿部的肌肉也变得有力许多。
现在的他，已经比以前有精神许多，与不曾得过脑梗塞的八十岁健康男性也不遑多让。透过这个病例，我深刻感受到，便宜、且能简单制作的大蒜油，究竟拥有多么强悍的效果。
除此之外，还有许多藉大蒜油提升生活品质的病例，简直不胜枚举。
“大蒜”与“大蒜油”的差异
那么，大蒜与大蒜油的差异是什么呢？
事实上，这两者内含的成分不尽相同。生大蒜中能够促进健康的成分为蒜素（allicin），大蒜油则为大蒜烯（ajoene）。
接下来要说明的，是两者的特征。
各位是否闻过未经任何处理的大蒜气味呢？虽然难免有人不喜欢这个味道，但是仍可注意到，未经任何处理的大蒜其实没有太浓郁的气味。
生大蒜的细胞内，有种名为蒜胺酸（Alliin）的胺基酸，以及位在维管束（vascular bundle）的酵素─蒜氨酸酶（Alliinase），这两者必须混在一起，才会产生大蒜特有的气味。经过切、削等处理程序的大蒜，因为细胞受到破坏，自然就会产生这种气味，也就是说，蒜胺酸等同于蒜味的来源。
蒜胺酸会被蒜氨酸酶分解，进而转化成名为蒜素的化合物。
蒜素具有抗菌效果，也可促进维生素B1吸收，此外，散发强烈蒜味的祕密，就藏在蒜素中。
刚才有谈到，未经任何处理的大蒜，不会产生太明显的味道，但是只要表皮出现一点点伤痕，哪怕只是指甲稍微刮到，也会立即散发出浓烈的气味。事实上，这是大蒜的自保方式。
当昆虫、微生物或任何动物准备食用大蒜时，蒜素会在大蒜受伤的瞬间，立即散发出具有刺激性的味道，以抵御外敌的攻击，并为受伤的部分进行杀菌。因此，大蒜的杀菌作用，其实也源自于蒜素。
而蒜素只会在伤处生成，多余的蒜素会在杀菌完毕就飘散到空中，不会残留在大蒜上；留在伤口内侧的蒜素，则会转化成不刺激的硫化物（sulfide），被大蒜吸收。
各位不妨试着稍微刮伤生大蒜吧？虽然很快就会发出独特的气味，但很快又会变得不明显。
蒜素除了杀菌效果外，同时也是活力的来源。维生素B1是人体将碳水化合物转化成能量的过程中，不可或缺的成分，因此若维生素B1浓度减少，人就会变得懒洋洋的，体力下降、容易疲惫，甚至可能感到焦躁、毫无干劲。
维生素B1怕热且遇水就溶解，偏偏进入体内后又难以吸收。因此，不管一口气食用再多含有丰富维生素B1的糙米、香菇等，维生素B1仍会随着尿液排出，不容易储蓄在体内。
但是，蒜素却能够与敏感的维生素B1互相结合，形成一种新物质“蒜硫胺素（Allithiamine）”，使身体能够顺利吸收维生素B1。日本提神饮料“アリナミン”，卖的即是这个“蒜硫胺素”。
介绍完蒜素之后，接下来要说明的是大蒜油内含的大蒜烯。
大蒜烯和蒜素一样，几乎不存在于未经任何处理的天然大蒜里。
唯有切开大蒜或是磨成泥，泡在植物油、酒精里，大蒜烯才会开始生成，也就是说，蒜胺酸必须先在蒜氨酸酶的作用下，形成蒜素后才能够生成大蒜烯。
大蒜烯的稳定度高于蒜素，这里有两者比较后的实验结果：
·蒜素……在20℃的环境下放置20个小时就几乎分解完毕。
·大蒜烯……藉明胶（Gelatin）制造成软胶囊（Soft Capsule）后，在25℃的环境下保管一年，大蒜烯顶多减少20％；以冷冻的方式保存在零下20℃的环境时，即使存放长达一年大蒜烯也几乎不会减少。
蒜素之所以这么不稳定，是因为生成之后就会慢慢地转化成硫化物，因此，想要有效摄取蒜素，必须在要吃的时候再现切。
另一方面，含有大蒜烯的大蒜油，不仅能够存放较久，制作过程也相当简单。如此简便的大蒜烯拥有的生理机能如下：
·抑制血小板凝集
·保护肝脏不受伤害
·抗菌作用
·抗瘤作用
此外，由于蒜素是为了抵御外敌而生，故除了气味强烈，食用后对身体的刺激性也较大，所以，尽管蒜素对身体有正面的作用，但是生吃仍然免不了伤害胃黏膜等副作用。
至于大蒜烯，因其气味与刺激性都会在泡油的过程中逐渐降低，因此，大蒜油的特征即是能够在保有对身体正面作用的前提下，拥有更佳的保存性。
大蒜油的建议摄取量
那么，一天该服用多少大蒜油比较适当呢？
首先，这边要说明一下大蒜油的有效成分──大蒜烯的安全性。
研究人员曾经就日本健康·食品营养协会设定的大蒜食品一天摄取基准，让白老鼠摄取基准六千∼一万倍的大蒜烯，发现并未出现副作用，故判断大蒜烯旳安全性颇高。
大蒜油的另一项要素──橄榄油的安全性又是如何呢？
如同前面谈到的，橄榄油拥有大量对身体很好的油酸与维生素E，因此，像Extra virgin oil这种未混有任何杂质的纯橄榄油，即可放心摄取。
后面将针对这一点提出相关证明。目前已知，有助于改善心脏病、延长寿命的地中海减肥法，即会在用餐时摄取大量橄榄油，此外，也有科学报告表示橄榄油能够改善血脂异常、预防动脉硬化。
那么，整体来说该摄取多少量才适合呢？
一般来说都会以三瓣大蒜搭配150ml的橄榄油，但是我自己则习惯以9瓣大蒜搭配150ml的橄榄油，浓度较一般大蒜油浓上三倍，且每天都会饮用4~8汤匙。
可能会有人怀疑这个浓度是否太高，不过以我这些年持续饮用的结果，发现除了自己不小心饮酒过量以外，大部分时候都觉得自己很舒服、健康。
不少患者表示大蒜油并未改善晕眩等症状，进一步询问饮用量，才知道他们每天仅摄取一汤匙而已。
当然，也有人只要每天一汤匙的摄取量，就足以改善身体不适，因此，觉得没效果时不妨增加摄取量看看吧！
个人认为，大蒜油应该是摄取愈多，效果就愈明显。
此外，前面提到的脑梗塞患者中，在服用大蒜油之后症状获得显著改善的案例，则是每餐摄取2~3汤匙的大蒜油，因此，个人推测，若想要改善既有症状，饮用的份量还是多一点为佳。
大蒜油的制作方法
材料（约10天分）
橄榄油⋯⋯150ml（建议使用extra virgin olive oil。）
大蒜⋯⋯3大瓣（请使用一般蒜头而非无臭蒜头。）
1.用菜刀将大蒜切碎或磨成泥。
图片提供：世茂出版社
2.将橄榄油放进耐热的容器里，接着将容器放进装有半满水的锅子里隔水加热，注意别让橄榄油的温度超过50度。
图片提供：世茂出版社
3.橄榄油升到50度时，将容器从锅中取出，并将1的大蒜放进橄榄油中。
图片提供：世茂出版社
4.等浸泡大蒜（3∼24个小时）的橄榄油冷却后，即可过滤大蒜。
图片提供：世茂出版社
保存方法、注意事项
·倒进密封容器，存放在阴凉处，并在一个月内使用完毕。
·加热会破坏大蒜烯，故请常温存放。
·一天建议食用2、3汤匙。
·若想增加大蒜烯浓度，可增加大蒜用量。
