好久天气没有这么晴朗了,天空湛蓝,远处的高楼清晰可见,空气也像被过滤过的,这会就想深深的呼吸,几天的雾霾天,压抑好久。窗边的蟹爪兰开的娇艳欲滴,心情格外的美丽。送完妞儿们,转战去了菜市场,买回了牛腱子,心情好的时候去厨房是再好不过的了。放几首轻音乐,扎起围裙,准备做几块五香酱牛肉。这个做法已经试过无数次了,做出的味道唇齿留香,牛肉的原香和肉本质的韧劲都保留的很好。所用食材也很简单,春天就要补起来,跟着万物一起生长,跟我学起来吧。 食材:新鲜牛腱子肉 炖肉料包 干黄酱 小葱(或者大葱)姜片 花椒 桂皮 步骤 1.新鲜买回的牛肉,我们放入水中泡去血水,泡3到4个小时,中间要换几次水,这一步很重要。泡出血水的牛肉控水放入盆中,加入料酒,葱段,姜片,还有用干锅煸熟的花椒颗粒。 煸熟花椒 腌制 2.用尖锐的东西给牛肉扎孔,我用的竹签,戴上一次性手套,给牛肉按摩,让腌制的味道充分融入进去。放入冰箱冷藏一天一夜。 扎孔 3.腌制好后,冰箱取出,锅中放水,凉水下锅,焯出血沫,撇出。 4.去除血沫的过程中,我们把干黄酱放入大碗中,加清水,让其融化开。准备炖肉料包,花椒,桂皮,八角,小葱,姜片。 5.牛肉捞出。另取炖锅,加入开水炖开冒泡,把干黄酱去渣过滤放入炖锅,然后继续烧开。 6.加入干黄酱烧开后,放入炖肉料包,小葱,姜片,花椒,八角,桂皮 ,焯好的牛肉。再加入两勺盐,料酒,两勺白糖,酱油。大火烧开,小火吨至2小时,直到用筷子插动略有阻力就可以了。 7.出锅了。 小提示 1.牛肉一定要多泡几次血水,去除肉腥味。 2.给牛肉插孔的原因是让汤汁更好的入味。 3.酱牛肉一定要用干黄酱,我用的是老北京干黄酱,只有干黄酱才能炖出酱香味。 4.牛肉煮好后,不要揭盖,让它自然凉透,放入冰箱冷藏,一定要冷藏至24小时,让牛肉充分吸收酱汁的味道,这是必不可少的一步。不然牛肉会很柴。一定要切记。 5.炖牛肉的汤汁我们可以保留老汤,下次再炖牛肉的时候,直接加入水就可以了,老汤越老越好。可以冷冻起来。 |
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