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好久天气没有这么晴朗了，天空湛蓝，远处的高楼清晰可见，空气也像被过滤过的，这会就想深深的呼吸，几天的雾霾天，压抑好久。窗边的蟹爪兰开的娇艳欲滴，心情格外的美丽。送完妞儿们，转战去了菜市场，买回了牛腱子，心情好的时候去厨房是再好不过的了。放几首轻音乐，扎起围裙，准备做几块五香酱牛肉。这个做法已经试过无数次了，做出的味道唇齿留香，牛肉的原香和肉本质的韧劲都保留的很好。所用食材也很简单，春天就要补起来，跟着万物一起生长，跟我学起来吧。  食材：新鲜牛腱子肉 炖肉料包 干黄酱 小葱(或者大葱）姜片 花椒 桂皮 步骤 1.新鲜买回的牛肉，我们放入水中泡去血水，泡3到4个小时，中间要换几次水，这一步很重要。泡出血水的牛肉控水放入盆中，加入料酒，葱段，姜片，还有用干锅煸熟的花椒颗粒。  煸熟花椒  腌制 2.用尖锐的东西给牛肉扎孔，我用的竹签，戴上一次性手套，给牛肉按摩，让腌制的味道充分融入进去。放入冰箱冷藏一天一夜。  扎孔 3.腌制好后，冰箱取出，锅中放水，凉水下锅，焯出血沫，撇出。  4.去除血沫的过程中，我们把干黄酱放入大碗中，加清水，让其融化开。准备炖肉料包，花椒，桂皮，八角，小葱，姜片。  5.牛肉捞出。另取炖锅，加入开水炖开冒泡，把干黄酱去渣过滤放入炖锅，然后继续烧开。  6.加入干黄酱烧开后，放入炖肉料包，小葱，姜片，花椒，八角，桂皮 ，焯好的牛肉。再加入两勺盐，料酒，两勺白糖，酱油。大火烧开，小火吨至2小时，直到用筷子插动略有阻力就可以了。  7.出锅了。  小提示 1.牛肉一定要多泡几次血水，去除肉腥味。 2.给牛肉插孔的原因是让汤汁更好的入味。 3.酱牛肉一定要用干黄酱，我用的是老北京干黄酱，只有干黄酱才能炖出酱香味。 4.牛肉煮好后，不要揭盖，让它自然凉透，放入冰箱冷藏，一定要冷藏至24小时，让牛肉充分吸收酱汁的味道，这是必不可少的一步。不然牛肉会很柴。一定要切记。 5.炖牛肉的汤汁我们可以保留老汤，下次再炖牛肉的时候，直接加入水就可以了，老汤越老越好。可以冷冻起来。   |
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