我的同事玉兄是一个不折不扣的素食主义者。她每天的工作餐都是满屏的绿色溢出，禁欲系观感十足，人称「朴素一餐」。 ▲ 来自玉兄的朴素一餐。 虽然科学已经证明素食不一定能长寿，但哪怕就像我这么彻彻底底的食肉动物，每个月也总有那么几天想来点清淡的。 别问去杭州哪里寻觅好吃的素食，真佛系青年永远在寺庙里等你心灵大保健。 ▲ 素斋大排，真的纯素。 杭州哪家寺庙最好吃 在很多人心目中，寺庙应该是清修之地，出家之人清心寡欲，素斋清淡，与美食扯不上多少关系。 但朋友们，佛跳墙怎么来的你忘了？菩萨也是人修成的，谁还不爱吃点好的啦？ 这世上偏偏有好多美味的东西就来自「寺庙」呢。 ▲ 南朝四百八十寺，多少楼台烟雨中。永福寺，图源一条。 虽说现在没有四百八十寺那么壮观的场景，但杭州城内也是有八大寺庙的，这里寺庙到底有多好吃，滨江吴彦祖默默拿出了小本本，知识点，记一下。 朋友们，杭州素斋的仿荤菜不是简单的做成荤菜形状，而是形神兼备自带着一股独属钱塘文化的精致。别的地方说素斋最多你也就吃个点心福饼，但在杭州你能吃到一桌江南风韵的素席。 ▲ 香积寺供应素面。 就连普普通通的「素面」，杭州寺庙也能让你感到佛祖么么哒的魅力。 ▲ 杭州八大寺庙，上天竺，中天竺，下天竺，灵隐寺，永福寺，韬光寺，香积寺，净慈寺。图为香积寺素面。 正如北京人可能一辈子也没去过天安门广场，我身边的杭州同事都说上次去灵隐寺还是小学春游。 灵隐据说是杭州最灵的寺庙之一，作为一个践行社会主义价值观的好少年，我还是决定先到灵隐来看看有什么好吃的。 ▲ 来灵隐得先到飞来峰景区，景区门票45块钱，灵隐门票30块钱，但如果你有公园卡和庙卡就一切免费，杭州实在太人性化了。 进灵隐往里走不过30米，右手边就是灵隐寺著名的素面馆「十方苑」。 灵隐的素面就是杭州面条与佛教文化高度融合的标志，从名字上就看得出来，罗汉面、福禄面、长寿面、如意面...... ▲ 灵隐的面馆和菜单。 我点的是店里最有名的罗汉面，其貌不扬但料足汤厚，让人忍不住一碗下去再来一碗的那种鲜，关键是景区内部才只要18块钱，真良心了。 义工阿姨说灵隐面不是杭州最好吃的素面，但绝对是景区最实在的面条，这里的原材料都是西湖周边采购的，最安心！ ▲ 罗汉素面和油焖笋。 佛教的斋面实际上是不配小菜的，但十方苑特意搭配了精致的小菜，都是老杭州人最爱的口味，惊雷笋、油焖笋、素烧鹅、四季烤麸...... 要不说飞来峰景区还真是个卧虎藏龙的地，出灵隐寺后，再沿道路走约100米，便到了永福寺，永福寺也在飞来峰景区内，不需要另付门票。
▲ 永福寺是南宋时期皇家御寺，有钱塘第一福地之称，从这里可以俯瞰整个西湖，但是从杭州城的任何一个角度都看不到它。图为永福寺门口面馆。 永福寺口的面馆同样继承了永福寺低调的特点，进寺门右手边就有一家永福出品的素面馆，低调但好吃到起飞。 大概是游客较少的缘故，阿姨煮面的时候也尤为热情，「双菇菜心面」，料十足不说，还有一块看起来就带劲的玉米。
▲ 味道自然，不咸不油，玉米香菇都被汤汁浸润，看着格外诱人，鲜掉眉毛你知道吗！ 湖山一览，西湖南山路的净慈寺也能看清一二。 净莲居斋面馆把老杭州人吃面的规矩展现的淋漓尽致，菌菇面、拌面、咖喱面、什锦面、香辣面，不同味道配一道不同的小菜，味道极佳。
▲ 菌菇、豆芽、萝卜小火慢炖5小时，一小锅面条煮出来，我总觉得有点像阿能面的感觉。 一碗面吃完，碗底有「惜福」两字，是寺里法师亲自写的，说想让大家把好吃的东西，都干干净净吃完。
▲ 这个不是我吃的，网上找的。 这很好，很佛，但是杭州最好吃的素面还不在这里。 我有一个朋友曾经说过，香积寺住持的一碗番茄面是他这辈子吃过最好吃的面条。 但我不太信，所以我就去了，然后我也信了。
▲ 杭州的素斋向来有“油轻、口轻、芡轻”的三大特点。 据说，当年烧素面前，寺里大厨吃遍了杭州有名的面馆，一一比下来，有了自信，才在推出这碗面。 香积素面每日中午8点半到12点供应，15元一碗，其实不为盈利，只为香客果腹。岂料无心插柳，香积素面越来越受广大香客欢迎，今年年初一竟然卖出去1600多碗！
味道怎么说呢，吃完以后看着菩萨的眼神都有点飘忽了，贼拉虔诚。
一席香积斋，承载杭州几百年素食味道 杭州的素斋冠绝东南，光靠一碗面条当然是不够的。 真正的杭州素斋端出来华丽精致，是绝不输于大鱼大肉的素席，风味更是有独到之处。且早在八十年代就享誉盛名，当时全国各地的寺庙主厨师傅纷纷涌至杭州学习素斋，一时风光无两。
杭州素斋这么有名，因其深厚的历史渊源，杭州在古时便被称为「东南佛国」，寺庙众多，香火旺盛。而位于拱墅区运河畔的香积寺，更是被称为「运河第一香」，当年乾隆皇帝下江南到杭州，第一站便是来的「香积寺」。
▲ 香积寺，杭州唯一一个处于市井之中的寺院，国内唯一一个供奉监斋菩萨（民间的灶神）的寺院，在杭州向来有“运河第一香”的雅称。 香积寺的素食也传承了杭州素斋的特点，最为独特的是其形神兼备的「仿荤菜」。
▲ 杭州素斋与外地不同，因为严格把握杭州老底子的味道，选材及刀工的高标准严要求，杭州素斋的仿荤菜真正是素斋中首屈一指的存在。 所谓仿荤菜，是指多以豆制品和三菇六耳为原料，经过厨师精心调味，做出质地口感色泽和真正的荤菜差别无二的菜肴。 「素烧鹅」就是杭州仿荤菜的典型代表。看上去和真正的肉没什么区别，但实际上却是豆皮做出来的。
▲ 香积寺素烧鹅，和杭州老字号知味观的卤素烧鹅不同，香积寺的素烧鹅都是现炸的，入味柔软，吃起来鲜甜可口，十分入味。 香积寺的大厨王师傅，18岁学艺，师从灵隐寺的老师傅，三十多年下来，在杭州各大的寺庙都做过斋饭，对于素斋精髓的把握，杭州素斋界无人出其右。
▲ 杭州灵隐寺云林斋堂的仿荤素菜曾红极一时，冠绝华夏。许多人慕名而来，甚至还有些人因此而投入佛门。（比如国民党元老张静江）香积寺的大厨王师傅就是当年灵隐寺的老师傅之一，深得杭州素斋之精髓。 王师傅长相憨厚，话不多，但只有一提到拿手的厨艺，王师傅显得格外自信：「只要肉菜里面有的，我用素菜一样能做」！
▲ 香积寺主厨王师傅 「山石脆鳝」是南方宴席中常见的硬菜。 王师傅另辟蹊径，用香菇切成鳝丝的形状，放盘中显出塔尖状，姜丝雕花点缀，把红樱桃切成两半，放在塔尖上。
▲ 王师傅做的山石脆鳝不仅形似，咬上一口清脆爽口，香菇炸的很透竟有了一丝鳝鱼的味道，真是绝妙至极！ 别说斋菜只有刀工形似，调味也是王师傅的拿手好戏。 「蟹酿橙」，对，就是《风味人间》上也出现过的蟹酿橙，真正的蟹酿橙入口即化，有橙子和蟹肉的酸甜并存。
▲ 香积寺的蟹酿橙用胡萝卜和土豆调味，别看简单，却吸引无数人前来拜师学艺。 吃上一口能让你感受到十二月阳澄湖的微风。 杭州的素食沿袭江南菜的风韵，看似简单的素食中往往还蕴藏着江浙地区的传统文化。 香积寺素食中有一道「尺八酸笋」。
▲ 尺八，一个听起来有点陌生的名字，实际上是一种汉传佛教的乐器，在宋朝时传入日本，形似洞箫，声音萧瑟肃杀，现在国内很多人都不知道尺八也是中国的。 王师傅取其形似，回归本心，用杭州人最爱的笋做了这么一道冷盘，酸甜可口，阴雨连绵中平添了香积寺清冷的气息。 春雨楼头尺八箫，何时归看浙江潮？
▲ 香积斋包，香菇青菜作馅，味道却说不尽的绵长。 吃素斋，其实吃的也是文化呀。
杭州寺庙美食地图 好吃的寺庙当然不只香积寺一家，亲民的美食哪个寺庙还没有几个啦。 24季帅气嵩洋直接上干货，带大家看看杭州寺庙美食地图。 上天竺法喜寺 上天竺法喜讲寺建于10世纪，是中国白衣观音的起源地，这里最出名的不是观音，而是十几年雷打不动的五块钱素斋。
法喜寺的斋饭十分良心，在今天的物价来看都像白送了。三菜一汤5块钱，吃不够还能再添菜饭，但绝不能浪费。 别看便宜，是真的好吃啊。
▲ 大白菜吃起来很脆，豆腐很入味，黄花菜带一点甜，你敢信我加了三次饭？ 中天竺法净寺 灵隐寺出来走路不到1000米，就到了中天竺法净寺。 天竺路上法净寺的美食符号不是斋饭，而是看似简单的「兰花干」。
▲ 一块豆干上，两面斜切数十刀，撑拉开来、仿佛一条纸花，丝丝相连、离而不断。卤的入味又好看，三块钱便宜又好吃，实在是人间精品。 不夸张的说，天冷时一天卖三万多串玩一样。 不过这兰花干只在天冷时卖，每年大约9月开始，卖到第二年清明前后就停了，天太热，兰花干容易坏。 灵隐寺 飞来峰下，灵隐寺前。 灵隐的素斋素面都曾经名噪一时，但灵隐还有一个美食更是广为人知。
▲ 你问一个老杭州哪里的腊八粥最好喝，他肯定毫不犹豫的说出灵隐两个字。 每年腊八节，灵隐寺都会准备数万份腊八粥，甜蜜蜜地送到杭州各个角落，喝了它就好准备着过年了，它已经是杭州人过年开始的标志了。 净慈寺 湖光山色一眼看，南山路上的香味大概能传到西湖对岸。 净慈寺的素烧鹅，就是这么好吃。
▲ 寺院出口的地方挂了块小牌子“供应素斋”，这个小房间里卖的就是素烧鹅。 老杭州人就爱这一口美味，而且就单单点名要吃这现炸的素烧鹅，无他，凉了就不入味了。
▲ 寺里也讲究，炸素烧鹅的油一天一换，也不存量，炸多少卖多少，都带着点那么佛的意思呢！ 听梵音，吃素斋，洗凡心。 伟大的普希金教导我们说，假如生活欺骗了你，别紧张，别着急，吃顿素斋就好了！ 么么哒，我佛宠你。 |
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