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这里在4月中旬就見到青梅上市, 原先对青梅沒有任何想法的我,
因为在
好友家喝到好友自己泡制的青梅酒, 而对青梅刮目相看....因为太好喝了!!
所以好友給了方子, 我也如法泡制,
泡了4缸青梅酒, 藏在床底蘊酿美味中....
绕回主題...青梅酵素, 出自於好友的推薦, 我又跟风试了下!!
好友推薦給我草西猪猪的一篇博文大爱青梅季之青梅酵素的做法(点擊可进入),
这又引起我兴趣, 水果酵素已经流行好一阵子, 其功效被冈传近乎神奇....
但是也有相反見解出來, 我无意论定, 只想试试青梅天然发酵的酵素饮品风味!
兩个星期的等待, 撲鼻的酒香及气泡不断出現,
我終於尝到青梅酵素饮!!
取適量的青梅酵素液体, 以1:1的比例兌冰開水,
直接饮用....微微的酸甜中,
略带青梅的青澀味, 還散发有淡淡的酒香.....太棒了, 我跟老公都很爱, 饭後
调兩杯对饮, 这悶热的气候中, 只要一杯下肚, 舒爽立现.....很快, 第一批青梅
酵素就消灭了, 於是趁青梅季結束前, 我又泡了第二批.....!!
第二批的青梅酵素泡制了8天後, 已經气泡不断出現....我坐在窗边, 一边喝
青梅酵素饮, 一边脑里浮上一个唸头, 酵素里的气泡及酒味是來自酵母菌, 那末
取一些酵素直接餵以面粉,水跟糖份, 能否成功养起<青梅天然酵母>......我試了,
很開心也成功了, 敬请期待下一篇博文分享.......
<青梅酵素>
材料: 青梅500g，青（或黄）柠檬2个，白綿糖(或白砂糖)400g
做法:
1. 洗净梅子, 浸泡1晚去除涩味.
2.
隔天将梅子撈出, 放入沥水篮里，放在通风处(我用電风扇吹)，待梅子表面
水分完全干即可.
3. 去除梅子的蒂头, 再用叉子在梅子表面叉洞，方便梅子汁液流出來.
4. 柠檬表面洗刷乾淨, 一匙小苏打粉加入清水里, 放入柠檬浸泡10分钟以去除
柠檬表面的农葯殘余, 泡好沖洗乾淨後用厨房纸巾吸干水分(或自然晾干),
柠檬切成片状备用.
浸泡酵素的玻璃罐事先清洗乾淨, 用热開水滾燙殺菌後晾干备用.
5. 将叉好洞的梅子铺一层在玻璃罐子的底部，然后撒一层白綿糖, 再将柠檬片
铺在梅子上, 再撒一层白糖, 再放入叉好洞的梅子, 最后再撒一层白糖....，
盖上瓶盖放阴涼处存放!
6.
梅子汁液会慢慢流出，白糖逐漸融化，几天后就会看到发酵产生的气泡
(下图右),
记得每天開一次瓶盖透气並摇晃瓶子，可以加速白糖融化及均勻,
約略泡制10-14天左右就可以饮用了!
我第一次泡制14天後试喝, 取青梅酵素液兌冰开水1:1比例, 调成第一张图片
之青梅酵素饮, 那是我最喜欢的口感!
另可再加入適量蜂蜜也別具风味....
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