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虎皮蛋焖红烧肉  用料 五花肉鸡蛋；生抽老抽料酒生姜葱段；香叶小茴香冰糖 做法 五花肉洗净切块，焯水后捞出待用 将事先煮好的鸡蛋放凉剥壳，用刀在蛋身上画几条竖横 锅中油热后，将鸡蛋逐个下锅煎至蛋身微微起泡泛黄，捞出待用 锅中放入姜片、葱段滑炒几下爆出香味，倒入五花肉翻炒，然后倒入煎炸好的鸡蛋，同时放生抽、老抽、料酒、冰糖，香叶两片，小茴香少许，加两碗水、用勺子翻匀 闷盖用大火煮开后改用小火30分左右，开盖用勺翻匀并不断浇汁，直至汤汁收浓。出锅装盘 红烧肉烧蛋  用料 百叶结10来个（超市也有卖一盒装的）；五花肉（猪后腿肉）1000g；姜1块；八角3个；料酒1勺；醋4/3勺；生抽3勺；老抽半勺；白糖2勺；盐适量；鸡蛋7个（可以少于这个数，没有限制） 做法 鸡蛋煮熟拨好，五花肉切成块状，百叶结泡好（百叶结忘记拍了） 锅中倒入少许油，大火烧热，放入切好的姜，还有八角，炒香后，放入五花肉，煸炒 待五花肉变得透明点后，放入生抽、老抽，给上色后，再倒入料酒和醋，软化肉质 放入鸡蛋 倒入烧开的水，一定是盖过肉，大火烧开后盖倒入烧开的水，没过锅里的食物，盖上锅盖，改成小火焖30分钟。一定是慢炖。再洒上白糖，盐和百叶结，改成大火炖煮，汤汁变的浓稠，就可以了。 苏式红烧肉  用料 五花肉；冷水；料酒；姜片；冰糖；山楂干；桂皮；草果；大料；葱；生抽；老抽 做法 五花肉我买的是现成切块的，先把肉冲洗干净，之后泡在冷水里，水里加料酒，浸泡大约15分钟。 这个时候锅内放水，加入姜片和料酒煮开，然后把浸泡好的五花肉焯水。焯好的五花肉冲洗掉浮沫和杂质，放一边备用，要是买的不是现成切块的五花肉，这个时候呢就可以把肉切成块了。 锅内放油和冰糖，开小火，慢慢的把冰糖化开，等到冰糖全部化开，能看到有小小的泡泡的时候，放准备好的五花肉翻炒，均匀的上一层糖色 加山楂干，桂皮，草果，大料，葱，姜翻炒出香味，加料酒，生抽，老抽还有水，水要没过肉 大火煮开，转小火焖大约半个小时后，将香料全部捞出，把肉和汤水全部转移到砂锅里面，小火焖煮1个小时，直到肉皮软烂，大火就可以收汁了。 私房红烧肉  用料 五花肉；老抽；生抽；白砂糖；冰糖；桂皮；八角；香叶；红干辣椒；花椒；盐；啤酒；葱；姜；蒜 做法 五花肉切大块，冷水下锅煮开2分钟后温水冲洗掉浮沫 锅热油，下桂皮八角香叶花椒4-5粒干辣椒3-4个姜片和蒜瓣炒出香味后下焯过水的五花肉翻炒至肉两面微焦黄，少许盐调味，捞起待用 锅中留适量油，白砂糖开中火炒至焦糖色后下五花肉翻炒均匀，注意哦这个不是炒糖色，因为用糖和油量都不多，这一步只是为了后续上色和更入味 下1勺老抽2勺生抽，继续翻炒肉块均匀后倒入一听啤酒大火烧开转小火闷盖30-45分钟（时间根据肉量而定，两人份的肉量一般30分钟不到就可以烧至肉质酥软） 最后几分钟开盖看差不多时，加少许冰糖转大火收汁，撒葱花装盆 无需炒糖色的红烧肉  用料 猪肉500g；料酒半锅铲；醋半锅铲；老抽一锅铲；糖两锅铲；葱姜几片 做法 切块：带皮五花肉洗净，切成麻将块大小 焯水：冷水下锅，放入葱姜，待焯完水后盛起。 烹制：锅内重新烧一锅开水，大火，将肉放入，放入葱姜，半锅铲料酒，半锅铲醋。放醋是为了让肉更容易烂。 待水烧开后，转小火，烧半个小时；转中火，放入一锅铲老抽，待水烧至刚没过肉时，放入两锅铲糖；大火，收汁。 正宗毛氏红烧肉  用料 排骨两侧的五花肉；糖浆肉：糖=1份：25g；红曲米适量；食盐2-3克；味精3-5克；鸡粉2克；白糖25克；八角2个，姜1片，葱白2段，香叶2片；淀粉 做法 用火将上面的毛慢慢的烧掉，用刀改成小方块的四方形（皮连着，肉分开），改好刀冲水半个小时（不是泡，是冲） 锅中加水，把肉放入水中焯水，（凉水时放入），加入适量花雕酒，焯水过程中用勺扒掉上面的一层沫，水烧开即可。把肉捞出，把水倒掉，锅中加上，继续把肉放在清水中煮（用清水分解肉的油腻） 将糖浆放入锅中（糖浆至少要熬制40分钟）， 将适量红曲米放入筛子中，隔筛子在锅中加热（时间不要太长）大约1-2分钟即可，将筛子同红曲米一起取出 放入盐2-3克，味精3-5克，鸡粉2克，白糖25克，八角2个，姜1片，葱白2段，香叶2片 将锅中所有食材倒入高压锅中，上汽后再蒸15分钟后开锅捞出红烧肉放入盘中 从高压锅中取出适量汤汁放入炒锅加入淀粉汁勾芡（温度不要太高），浇汁到盘中 红烧肉  用料 五花肉；葱姜蒜、八角、草子、小茴香、香叶、；冰糖；料酒、酱油、 做法 五花肉改刀大块，冷水下锅，水开撇去浮沫洗净备用 少量热油，加入葱姜蒜、八角、草子、小茴香、香叶、炒出香味，加进肉煎至未黄，盛出备用 冷油加入冰糖，小火慢慢炒化糖块至微红色，童鞋们这就是炒糖色了，晶莹剔透就看这步了。 加入肉、料酒、酱油翻炒到肉上色。 加水漫至肉块，大火烧开后小火闷制半小时。 开盖大火收汁，出锅装盘。 PS:妞妞说肉太甜，爷觉着我们江南版红烧肉就是浓油赤酱。。 红烧肉  用料 猪后臀尖两斤；猪蹄一个；八角三个；花椒数粒；姜两片；蒜两瓣；老抽一勺；酱油两勺；糖半勺；醋半勺 做法 猪肉焯水去沫，捞出，锅底油放花椒大料爆香，放沥干水的猪肉翻炒。 猪肉煸至金黄，把锅中油滗出，放姜片，糖，酱油，醋，老抽翻炒均匀。 加水没过猪肉多一点，烧开后转小火炖一个小时，加蒜和盐，开大火收汤，十分钟搞定，又红又亮的红烧肉出锅了！ 红烧肉烧山药  用料 五花肉一块；山药一根；草果；大料；桂皮；香叶；冰糖；生抽；老抽；葱段；姜片；料酒 做法 肉切成整齐的小方块，山药去皮，切滚到块 肉放进凉水锅里，开火，烧开十分钟后，捞出来，用热水把肉洗干净 把肉整齐地摆放在平的不粘锅锅内，开小火，一直等到把肉里的油炸出来，挨锅底的那面变黄，把肉翻面 四面变黄后，倒入生抽、老抽，炒至几面都蘸了酱油，变黑红色，放入葱、姜、1块大料、2个八角、2片香叶，一起煎一下 倒入开水，没过所有肉料。加冰糖、料酒，扔一点进去也行 大火烧开后，转小火，慢慢炖，水收至一半后，放入山药块，慢慢炖 水差不多刚覆盖锅底时，加盐，转大火收汁，肉开始变得粘稠起来，颜色也深起来。收到快干后，关火 红烧肉  用料 带皮五花500g；葱段1撮；姜切片1撮；八角3个；料酒；白糖；老抽；盐 做法 带皮五花切成麻将块大小，放于锅中，水没过肉，去血水，撇血沫。之后放葱姜八角，再倒入适量料酒。煮至肉松软。（用筷子插插瘦肉） 把肉捞出沥干水分。留待煮肉汁备用。另起一锅。放油。放适量白砂糖，用炒菜勺快速划开。待糖融化，快速倒入肉块。快速翻炒。这一步尤为重要。晚一步，糖糊了，就很苦。 然后倒入适量老抽，料酒，倒入煮肉汁。盖上锅盖。慢慢煮吧～ 时间差不多了，放盐。开锅盖，用炒菜勺翻炒一下，收汁。 美味红烧肉做好了。尽情享用吧～ 祖传红烧肉  用料 猪五花肉；葱；姜；大料；酱油（二种）；冰糖；白酒 做法 五花肉清水洗干净 锅中冷水加葱、姜、大料，把整条五花肉放入其中大火煮二十分钟 煮好的肉晾凉，切大块儿，码入锅中 酱油，冰糖，白酒取等比例量 将等比例酱油、冰糖、白酒放入码好的肉中，再添加煮肉汤没过肉即可 小火炖一个小时，出锅前再收收汁，香香的红烧肉就做好了 美味红烧肉 用料 猪五花肉650克；大葱1段儿；姜1块；大蒜2瓣；大料1粒；花椒10粒；桂皮1根；冰糖10克；老抽1小匙；生抽2小匙；料酒1/2大匙；盐1.5小匙 做法 选用肥瘦相间的精品五花肉 五花肉洗净擦干，切成块。入凉水锅中飞水 然后捞出，用温水冲净，再彻底沥干水分 姜切片，葱切小段儿，蒜去皮洗净；准备好冰糖、花椒、大料、桂皮 锅烧热（不倒油），放入五花肉中小火煸炒 一直煸炒至五花肉收缩，颜色微黄，最主要的是煸出其中的油脂。中间可将油倒出，然后回锅继续煸 这是最后煸出的油 重起锅，倒入一大匙煸出的油。放入冰糖，小火烧至冰糖溶化，颜色发黄，起小泡 立刻将肉倒入，小火翻炒，使肉均匀上色 调入料酒、老抽、生抽，快速炒匀 放入葱姜蒜、花椒、大料、桂皮，倒入没过材料的热水，大火煮开 水开后转小火，盖盖，慢慢炖至肉块软糯。中途将盐加入 菠萝红烧肉 用料 五花肉500克；菠萝半个；八角，桂皮，香叶；冰糖，酱油，老抽各适量；姜片，葱段，料酒 做法 肉用水洗净，厨房纸吸干，切块。葱切段，姜切片。 锅里倒一点油入葱姜八角大料香叶炒香炒到姜片泛黄，入6粒冰糖炒化，倒入切好的肉块翻炒上色，入酱油，老抽料酒再翻炒，使肉均匀上色，倒入一定量开水，没过肉块，大火烧开，小火慢炖，炖八分熟时入盐，挑出葱姜和香料，再炖一会。 炖到水快干时开大火收汁，再放入菠萝翻炒，这时勤翻动，避免糊锅。等汤汁收干时装盘开吃。 大块红烧肉 用料 五花肉一斤半；八角2颗；香叶五片；桂皮三片；京葱一根；冰糖30g；老抽；生抽；料酒 做法 五花肉切块后稍稍冲洗一下，沥干 准备好调料 热锅下油 香料下锅爆香 倒入红烧肉翻炒 炒至肉微微焦状后关火，去除香料京葱 将肉盛出备用 锅中再倒入少许油融化冰糖（冰糖基本融化即可，不要熬太久） 将肉倒入锅中和冰糖一起翻炒，将糖均匀裹在每块肉上，加料酒、生抽、老抽翻炒上色 加适量热水，大火炖5分钟 将整锅肉和汤料全部倒入高压锅中压10分钟，关火后闷10分钟后开锅 从高压锅中倒出盛盘就可以享用美食啦 红烧肉 用料 上好带皮五花肉500g；蒜6瓣；大葱1根；生抽3汤勺；老抽1汤勺；料酒1汤勺；花椒3g；八角1/4瓣；香叶3片；桂皮1小块；冰糖10g 做法 上好带皮五花肉500克 放到沸水里汆1分钟 熄火，冲自来水冷却 切成方块 爆香蒜瓣大葱等料头 把切好的五花肉放进锅中翻炒3分钟，盛起备用 洗干净油锅，放少量油，把冰糖放入锅中小火熬融 把五花肉放进冰糖中小火炒糖色 加生抽、老抽、料酒翻炒 加满过五花肉的水到锅中，大火烧开，小火煮30分钟 最后出锅，一块一块码好上桌，淋上汤汁，一道红亮酥烂的家常红烧肉就大功告成了！ |
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