今日菜品——土匪猪肝

我们都说春天的韭菜赛人参，但是如何避免塞牙呢？陈大厨说他有妙招，结合张虹老师带来的猪肝，为大家做一道有着湘西味道的土匪猪肝！可是，一玲提出要求了，猪肝要做到鲜嫩多汁还不腥！那么这道土匪猪肝在制作上有哪些烹饪技巧呢，接下来就走进金龙鱼1:1:1带来的《养生厨房》了解一下吧！ 【食材】猪肝 韭菜 【专家】 北京中医医院 耳鼻喉科 主任医师  张虹 中国烹饪大师 陈吉春 制 作 步 骤 步骤1 猪肝切去筋膜，切片，加入花椒，生姜，葱段，加水泡制15—20分钟； 步骤2 韭菜选取第二刀，第三刀的部分炒制猪肝。取一空碗，适量食盐，料酒，生抽，老抽，香油调制料汁； 步骤3 泡好的猪肝控干水分，加入白酒，食盐，生淀粉腌制。底油烧热，加入葱姜蒜辣椒爆香，干辣椒握碎入锅后，加入腌制好的猪肝，快速翻炒； 步骤4 猪肝变色后加入调好的料汁，最后放入韭菜翻炒10秒出锅。