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蒸菜的历史可以追溯到远古时候，蒸和煮几乎是差不多的远古烹饪技法，作为一个现代人，经过几千年的历史传承，现代的蒸菜要比过去的过去来的丰富多样了，首先是器具的选择，有不锈钢材质的，也有陶筑的，也有铁锅蒸的和竹制的。先不说这么了，小编今天要带大家了解一下日常生活中适合我们蒸食的菜肴。 中国人的饮食应当少油低盐，这好像是每个保健节目都会提到的，那么炒菜是不可能不放油的，而许多食材本身就有很多油脂，油中带油，我们的身体估计会消化不了这么些油脂的食物。为了健康，蒸着吃作为一种远古的烹饪技法，也略有流行的趋势，小编建议朋友们休息在家的时候不妨蒸一次试试。  蒸菜含水量较高，细润、软糯、原汁原味、味鲜汤清是蒸菜的特点，蒸菜一般多用质地坚韧的动物类食材，蔬菜的根茎或者干货食材。 先介绍一些蔬菜吧，蒸白萝卜、蒸豆豉油菜、蒜蓉白菜、蒸蒜蓉茄子、蒸肉末豆腐，当然还有蒸鸡蛋羹，肉食类的有粉蒸排骨、蒸鲳鱼、蒸鲫鱼、蒸鲥鱼、清蒸鳗鱼、刀鱼也是适合清蒸的。  当然，较著名的蒸菜是湖北的沔（miǎn）阳，有沔阳三蒸的说法，所谓三蒸即是指蒸禽畜、蒸水产、蒸时蔬。至于说到蒸法有粉蒸、汤蒸、清蒸、炮蒸、扣蒸、酿蒸、包蒸、封蒸、花样造型蒸、旱蒸等等。 给大家介绍一道家庭版的粉蒸排骨。  准备排骨一斤，放净血水，清洗干净，用生抽、生粉、盐、胡椒粉、生姜汁、葱汁、料酒腌制半小时以上，需要充分入味，小米淘洗干净备用。腌制好的排骨在洗干净的小米里滚一下，让排骨上均匀的粘上小米粒，入盘，大火蒸开之后改小火蒸20分钟左右，就可以了。 这道菜不需要食用油，起锅时可以撒点小香葱。 蒸菜是需要完全封闭的环境用热蒸汽熏蒸食材，所以入味需要提前做好，你不能和炒菜一样，一会儿打开添这个，一会儿打开添那个，这样菜就被毁了，有点考验调味的技能。对于经常做菜的朋友来说，调味应该是没问题的，对于新手，可以把调味料放在一个碗里，搅匀了自己先尝一下，比如糖醋汁之类的，当然这是最笨的办法了，但是熟能生巧啊，笨过几次之后不就变聪明了么。 |
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