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开餐馆的人比比皆是，有很多人惨遭失败，究其原因很大一部分原因归根结底为开店前自我评估不到位。那么开之前如何进行自我评估，怎样才会万无一失呢？ 餐饮业被称为“勤行”，一般需要经营者非常能吃苦，能吃苦后还要考虑自己是否真的喜欢餐饮，是否能对客人做到笑口常开，是否乐于服务他人，这是相当重要的。 案例： 之前住的地方附近有个凉皮店，凉皮非常好吃，可是去一次就再也没有想去的冲动了。老板是个快40左右的妇女，动不动就和客人吵起来了，态度相当恶劣。我进去之前有个美女，吃完凉皮涂了涂口红，美女出去后，老板娘就翻了一个白眼，嘴里还骂着难听的话语。 之后有两母女点了凉皮，服务员上菜的时候油不小心撒客人衣服上了，本来一道歉完事了，老板娘一副要干架的样子：“撒就撒了，好像你衣服很贵的样子”，直接把人气走了。 后面又来了一位打包的客人，人家说要多要点醋，老板娘很恶劣的说：“醋不要钱吗？”，要不是那位顾客素质高，凉皮就糊她脸上去了。没过多久，老板娘的店就凉凉了，转给别人了。 顾客是上帝，这在餐饮业一点也没错，即使客人做错了（骗子除外），经营者也必须让客人觉得舒服，和顾客吵架是大忌。即使一天快累死了，看见客人也要笑脸相迎，只有经营者全身心喜欢了，才能做好这些。 a.开店前 开餐饮店，前期的投资金额是非常大的，一旦资金链断裂，恐怕就难以为继。 开店前要准备的资金：房屋装让费、装修费、设备费、开店准备费用 装让费：一般会占大部分费用，最好找没有转让费的 装修费：货比三家，材料最好自己买 设备费：后厨设备、前厅设备、收银设备、监控设备 开店准备费用：开业典礼费用、开业活动费用 b.开店后 开店后支付的费用包括下面几项：房屋租金、订货费、员工工资、水电费和消耗品费、税金和杂费等 房屋租金：月租金不应超过营业额的10% 订货费：不能高于营业额的35% 员工工资：不应高于营业额的20% 水电费和消耗品费：不得高于营业的10% 税金和杂费，不得高于营业额的13% a.性格 性格开朗，会活跃气氛，对顾客热情洋溢 b.经营管理能力 主要表现在一下几方面：决策力、组织协调能力、用人激励能力、规划判断力、社交应变能力 餐饮业竞争非常激烈，要做好自己的顾客定位，在此定位上不断创新的发展，生意才能持久 c.身体素质 餐饮业是非常累的职业，既要进行脑力劳动，又要进行高强度的体力劳动。一天起码要工作10小时以上，往后余生，老板是你，收银是你，洗碗工还是你 对餐饮业一窍不通不建议立即去做 每一个职业做三年以上才精通，五年以上才入行，如果自己不会，可以多项餐饮经营者多学习，如果有充足的资金，可以聘请专业人才来帮助运营。 只有前期做出详细的评估和计划，才能降低投资的风险，保证自己多赚少亏 |
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