【原】笔管鱼好吃有窍门，22年大厨教您新做法和4诀窍，味道堪称一绝

笔管鱼在我们这里方言叫做梧桐花，它营养丰富，富含蛋白质 脂肪 维生素，其做法有很多种，辣炒 凉拌 煮着吃，我认为其做好吃的做法是保持原汁原味，煮一下蘸姜汁食用味道最棒。

笔管鱼制作的时候，到底是用热水还是用凉水？恐怕是9成人都弄错了吧，难怪又老腥味又重。今天请到的是从厨22年的叶师傅，他要跟您分享一道创新做法，既不用煮 也不用炸 更不用拌，味道却出奇的好，一起看一下吧……

1：原料：笔管鱼 小葱 盐 料酒 面粉 胡椒粉 。

2：制作：新鲜笔管鱼摘洗干净，然后下入热水锅中焯至7成熟。

3：笔管鱼过凉后，用干抹布吸干水分，加入盐 胡椒粉 葱姜块腌制20分钟。

4：腌好的笔管鱼去除葱姜，加入面粉拌匀，

5：平底锅烧热后，下入裹匀面粉的笔管鱼煎制两面微黄即可。

6：也可以在炒制一下，加入干辣椒 韭菜翻炒就可以。

4大诀窍：

1：笔管鱼在焯水的时候，一定不要焯老了，否则影响口感。

2：在腌制的时候，必须要吸干水分，否则煎的时候会出水。

3：普及一下知识点，煎鱼时，在油里放一点盐，这样煎的过程中，不会嘭出油，还不容易破皮。

4：笔管鱼可加工成干货，去除内脏洗干净，焯水后加适量的盐拌匀，晒干即成，是一道不错的下酒菜。

叶老师傅说，笔管鱼在焯水的时候，一点要热水下锅，焯至7成熟即可，焯的时间长了会变老，时间不够会腥味很重，大家要注意这一点。