层层叠叠的起酥皮灌满了奶油 ▼ 一口要咬下去,酥皮扑扑簌簌地掉在嘴里 ▼ 幼滑细腻的奶油混着酥脆还带点奶香,在唇齿间碰撞!幸福的快要飞起来了~ 瞧~脆到轻轻一掰,酥皮就碎掉了~ 羊角酥/配方 羊角酥 冷水:50g 糖:5g 盐:1g 低筋面粉:210g 冷的无盐黃油:150g 鸡蛋:1个 牛奶:30g 糖 奶油夹心 蛋黄:1个 糖:20g 玉米淀粉:6g 热牛奶:100g 香草膏:1/8ts 搅打至7分发奶油:100g 1.制作酥皮 1.在碗里加入冷水,糖和盐搅拌融化,然后冷藏; 2.在碗里放进低筋面粉,再加进冷的无盐黃油; 3.用刮板翻搅将黄油粒切成小粒,大小如下图所示; 4.接着把刚刚冷藏的水倒进去, 5.像下图这样的手法将其抓匀 6.然后将它揉成面团; 7.揉好后的面团用保鲜袋装起来,按压成一个方形,接着放进冰箱冷藏1小时; 2.制作开酥 1.面团从冰箱取出,在案板上撒上低筋面粉防粘, 2.用擀面杖将面团擀开到3倍长,然后将面团折起来,第一次开酥就做好了; 3.上面的步骤重复5-6次后接着撒点面粉到案板上,这回要擀的长一些,薄一些,然后在对折; 4.这次更薄更长一下,同样也是对折; 5.这一次擀好后对折,就要放入保鲜膜中包裹起来,放到冰箱里冷藏1个小时; 3.羊角纹路做法 1.将不粘垫卷起来固定好,模具就这么简单的完成了(模具在网上也有卖的); 2.案板上撒上面粉,取出面团置于案板上,将面团擀至30X45厘米左右的长方形,厚度大约3-4毫米,然后切成平均3厘米宽的长条; 3.取出模具,将面条一圈一圈绕在模具上,这里圈跟圈之间需要将面团重合起来才能成型哦,(重叠大约3-4毫米就可以了)。 4.取鸡蛋1个,30g牛奶搅拌均匀, 5.用刷子把搅拌好的蘸液刷到羊角卷上,接着在糖上面滚一圈,要整个羊角表面都裹上糖~ 6.裹完糖的面团放进190°的烤箱烘烤20分钟,观察表面的“金黄”上色情况; 7.烘烤完成后,冷却好就可以脱模了, 4.奶油卡仕达夹心 1.倒入蛋黄和糖,搅拌均匀后倒进玉米淀粉,继续搅拌至无明显颗粒状; 2.倒进热牛奶,继续搅一搅; 3.加进香草膏,搅匀; 4.上锅,开小火,用勺子搅拌以防粘锅; 5.沸腾冒泡后就可以装到碗里; 6.放凉后在盖上保鲜膜放到冰箱冷藏; 7.冷藏后的卡仕达酱过筛到打发至7分的奶油中,先用刮刀将卡仕达酱与一部分奶油搅拌,然后再用打蛋器将其充分搅拌; 8.搅拌好后的卡仕达奶油装进裱花袋 9.对着羊角酥的空心处挤入奶油卡仕达,挤满全部羊角就完成了~ 轻轻掰开,皮真的是酥到掉渣,里面的奶油几近要流出来~ 看图就能直接感受到这款羊角酥的酥松香脆了~ 甜蜜香脆的酥皮,甜而不腻入口即化的奶油,好嗨哟~ 版权声明:本文配方来源YouTube@cooking tree,由滋味翻译编辑,如果你喜欢我们的文章,欢迎分享给朋友呀! |
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