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麻婆豆腐是一道非常经典的传统名菜，它也是川菜中的一种非常受欢迎的菜肴，麻婆豆腐因为具有麻辣嫩香等特点而备受广大食客们的喜爱和追捧。如今，麻婆豆腐已经走向全国，成为家喻户晓的家常菜！麻婆豆腐不仅营养价值高，而且还具有暖胃养胃的功效，因此也是一道很不错的开胃下酒菜。 【1】食材准备 豆腐，葱，姜，蒜，辣椒粉，花椒粉，豆豉，猪瘦肉，豆瓣酱，生抽，盐，水淀粉 【2】制作流程一 葱洗净后切成葱花，姜洗净后切成姜丝，蒜洗净后切成蒜末，豆腐洗净后切成小块儿，锅中加入适量的水，加入一勺盐，大火将水烧开后，将切好的豆腐块放入锅中，焯烫两分钟左右，然后捞出沥干水。猪肉洗净后，先切成肉片然后改刀切成肉末。 【3】制作流程二 锅中加入少许的油，油热后放入肉末快速翻炒，加入少许料酒，去除肉腥味，当肉末炒至变色后，放入一勺豆瓣酱，当豆瓣酱炒出红油后，将切好的豆豉和蒜末倒入锅中，加入少许辣椒面，快速翻炒。翻炒均匀后倒入适量的清水，改用大火将水烧开，然后将豆腐块放入锅中加入少许盐和生抽调味，改用中火，将豆腐煮上三分钟左右，倒入水淀粉勾芡。用大火炖煮汤，汤汁变得浓稠时，即可关火出锅，最后撒上少许葱末点缀，就可以食用。 【4】烹饪小贴士 这道麻婆豆腐做法简单，味道鲜美，如果想做出味道纯正的麻婆豆腐，要注意这几点： 豆腐放入盐水中煮一下，可以有效的去除豆腥味，而且的豆腐不容易碎，吃起来豆腐更加的爽滑有弹性。 做这道菜的时候也可以用牛肉来替代猪肉，吃起来口感也很美味，当然，可以根据自己的口味选择，适合自己的食材！ 水烧开后，倒入豆腐块儿时，加入少许的盐和生抽调味调色。盐不要加的太多，因为豆瓣酱中含有较多的盐分，汤汁本身已经是咸味的。同时，往锅中淋水淀粉的时候，要分两次淋入水淀粉，一边烧，一边搅动，让淀粉和汤汁完全的融合。  |
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