 炸虾腰 材料：猪腰2个，河虾仁150克，韭菜苔少许，调和油适量，料酒3勺，白胡椒粉少许，盐少许，姜汁1勺，生抽1勺，淀粉适量，姜少许，葱少许 做法 1、猪腰放入水里浸泡一会（加点点白醋）；洗净后，把猪腰开花刀；切成小块放入碗中，加料酒、盐、白胡椒粉、姜汁、淀粉抓匀。 2、锅中煮沸水，加点姜片和葱段，倒入猪腰；看见变色即可捞出。 3、河虾仁放入碗中，加料酒、盐、白胡椒粉、姜汁、淀粉拌匀后加点油腌制一下。 4、姜切丝，韭菜苔切小段。 5、起油锅，先把虾仁过油后盛出备用。 6、锅中留底油，爆香姜丝，放入焯水后的猪腰，加点料酒、生抽、盐炒匀；倒入虾仁翻炒片刻，撒上韭菜苔炒匀，淋上湿淀粉勾芡，最后撒上白胡椒粉炒匀即可。  酱汁淋鱼 材料：鱼、西红柿、鸡蛋、面粉、酱油、辣椒酱 做法 1. 洗净的鱼加入姜片，盐，鸡蛋，水淀粉，酱油腌两个小时 2. 热油鱼大火下锅，待一面金黄翻转另一面继续炸 3. 两面金黄炸熟，装盘 4. 腌鱼期间就可以把番茄热水烫过，去皮，切碎到出汁 5. 切碎的番茄酱加入辣酱，拌匀，热锅，不放油，把番茄酱下锅炒出沙水 6. 用勺子把调好的酱汁浇在装盘的鱼上，香菜点缀，即可  麻辣耳丝 材料：猪耳朵400克、香葱1棵、花椒适量、干辣椒适量、香油2小匙、精盐4小匙、味精1/2小匙 做法： 1、先将猪耳朵刮洗干净，抹上盐，腌3小时，再放入锅中，大火煮至六七成熟，捞出晾凉 2、把猪耳朵切成丝，加入盐和味精，用手拌成蓬松状，放入盘内;香葱洗净切丝;干辣椒切碎 3、把香油倒入锅内，烧至七成熟，将花椒和辣椒末倒入，用小火炸3分钟，再转用中火，待花椒炸出香味时，捞出花椒、辣椒，把香油淋在猪耳丝上，撒上葱丝即可  醋香砂锅鸡 材料：走地鸡鸡翅4只，鸡腿4只，独头蒜、干葱头各8粒，长葱段、青红椒角、葱花各少许。红油25克。 做法： 1、鸡翅、鸡腿洗净，斩件待用。 2、起锅入油烧热，下入鸡件以中火生炒至五成熟，倒入高压锅中，再倒入调好的醋汤（要没过鸡块），上汽后大火压20分钟，倒出隔汁，待用。 3、出菜时取熟鸡块300克摆入砂锅内，浇上原汤350克，再从调好的醋汤中撇出红油淋入砂锅内，放在煲仔炉上开大火边煲边翻拌，煲滚后放入独头蒜、干葱头，加盖继续焖2分钟将醋汁收至半干，放入长葱段、青红椒角、撒上葱花即可 |
|
|
