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在现下的餐饮界，如果让你从酸菜鱼、牛蛙、串串、龙虾和炒饭5个品种选一个品类创业，你会选择谁？ 在现下的餐饮界，如果让你从酸菜鱼、牛蛙、串串、龙虾和炒饭5个品种选一个品类创业，你会选择谁？ 虽然我不知道大家到底会选哪个，但可以肯定的是，绝大多数人肯定会毫不犹豫把炒饭排除在外，而在其它4个品类中摇摆不定。 大家这样选择，原因不难理解： 相较于炒饭，其它4个都是当下餐饮爆品，非常受消费者欢迎，可谓“钱途”无量！而炒饭，早就烂大街了，人人都能做。 可猛男的炒饭创始人刘飞却与众不同的选择了炒饭，关键是他还把炒饭卖到了3个亿，开了200多家门店。 笔者自己都觉得惊讶，一碗不起眼的，人人都会做的炒饭竟能卖到上亿元。 感叹之余，急切想知道他的秘诀。手动@所有餐饮老板，偷偷拿小本本记下！ 为什么是炒饭 而不是酸菜鱼 ▼ “为什么选择做炒饭，而不是酸菜鱼、串串这些火爆的品类？” “炒饭火了千年了，现在还是人们的主食，酸菜鱼才火了几年？”他反问到。 拿炒饭来说，它最普通不过了，人人吃过。可换句话说，这意味着它的广谱性很高，与酸菜鱼、龙虾这些品类相比，几乎没有任何地域限制。 另外，在当今快餐和外卖成为主流的时代，它的这些优势也是其它品类无法比拟的。 1、出餐极快，操作简单，种类多样，还能任意搭配，试问有哪种餐饮比它出餐更快？ 2、现点现炒，几乎没有损耗，即使打包外送，稍长时间运输后，口味也不会受到多大影响，非常适合做外卖。 反观麻辣烫、串串、粥这些品类，一旦距离远点，到消费者手中时，味道就变样了。 3、现下，全国炒饭品类也尚未出现有明显竞争力或规模化的品牌，市场几乎空白，发展潜力巨大。 事实证明，刘飞眼光不错。2015年11月，猛男的炒饭首家直营店在杭州钱江CBD诞生，2017年开放加盟。 如今“猛男”的年营收已经突破3亿元，简直像打了顺风车一样的品牌。 同样都做炒饭 为啥猛男那么成功 ▼ 2015年，第一家猛男炒饭门店在杭州创立，同期，全国各地也涌现出了多家炒饭专营店。 仅在江浙地区热门商圈，就存在至少有5个炒饭品牌相互竞争，但猛男的炒饭却从中脱颖而出，完成了“品牌化”塑造。 为啥？同样都是炒饭赛道，猛男的炒饭怎么就跑在了前头？ 1猛男的炒饭定位十分明确。 它的顾客80%是15-35岁的年轻人。 很多餐厅老板认为，炒饭本是大众美食，男女老少人人爱吃，若只把顾客定位为年轻群体，那不是白白丢掉了很多客源吗？ 就说炒饭吧，你想做到人人都爱吃，那是很难的，而且人群多样，你的定价也不可能太高，这就限制了你的定价权，不利于餐厅长久发展。 反观猛男的炒饭，把主要客群定为年轻人，优势十分显著： 1、定位明确，容易刻画消费者形象，把握他们的需求，从而可以在产品改进、门店装修上贴近他们。 2、这群人消费能力强，合理涨价，大部分人都能接受，使得餐厅可以掌握定价权。 3、这群人人数众多，代表的是餐饮消费的主力大军。 4、由于消费群体是年轻人，在选址时，猛男的炒饭大都选在街边、商场、社区这些年轻人经常出没的地方，客流不绝。 2确保产品美味健康。 猛男的炒饭所用的主要食材是来自东北的五常大米。 这种大米生长于北纬45°世界黄金种植带，每年日照能达2600小时，昼夜温差20多度； 再加上常年浇灌天然雪山矿泉水，病虫害又少，因而特别美味，是国宴的主要米种。 有国内最好的稻米为食材，再加上人工现炒，让炒饭保留锅气，猛男的炒饭美味又营养，吸客无数，回头率也一直保持在40%以上。 3打造趣味点，让品牌自带传播性。 为什么你的品牌总是被人遗忘？因为你的品牌缺乏自带传播性。 比如，猛男的炒饭，大家一听就觉得很有“意味”，自然好奇心倍增，想一探究竟。 当然，好的名字是一方面，视觉冲击也必不可少。在“颜值即正义”的今天，好看的包装也能给品牌加分，让消费者容易记住。 为了打造视觉记忆点，猛男”还为每款新产品设计出不同的漫画人物形象。 用漫画这种二次元包装向年轻人展示出更具活力和亲和力的品牌形象，颠覆受众对炒饭这一品类沉闷枯燥的认知，拉近品牌与年轻受众之间的距离。 另外，为了“讨好”年轻人，猛男的炒饭在文案上也诚意满满。每款产品除了有独特的味道，还有专属的文案和故事。 正如刘飞所说：“现在已不再是单单靠产品好吃打天下的时代了，与消费者的情感互动同样重要。” 猛男的炒饭主动打造记忆点，让品牌自己具备了易传播性，很快就走红了餐饮界。 餐谋说 现在，不是餐饮难做了，而是真正用心做餐饮的人不多了。猛男的炒饭把单品做到极致，一碗炒饭也能年入3个亿。 连锁餐饮老板内参 餐饮开店智囊团 干货|热点|案例|经验 · end · 主编｜毕语静 |
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