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戚风蛋糕是1927年由加利福尼亚的一个名叫哈里·贝克的保险经纪人发明的，他在1948年把蛋糕店卖掉以后，配方才公布出来。到现在快100年的期间，戚风蛋糕也演变出来很多味道，加入不同的食材配料，味道就有不一样的风味。  戚风蛋糕最大的特点就是湿润，绵软，口感清淡不腻，是比较受欢迎的一款蛋糕，制作的原料也比较家常，就是鸡蛋，面粉，糖，食用油，水或者牛奶。现在家庭制作蛋糕的朋友越来越多，一个是图的吃的健康，一个就是对配料一目了然，在一个就是享受做的过程，享受蛋糕出炉的那一刻喜悦，冷藏一夜后，口感更好。  蒸戚风蛋糕应该是中国才有的，因为蒸这种烹饪技术，全球只有我们用的最多，其他地区使用蒸烹饪食物的地区并不多。蒸蛋糕不会出现开裂，一般最主要的问题就是塌陷，而影响塌陷最主要的因素，就是水蒸气进入蛋糕体。只要避免这个原因，就不会出现问题。  蒸蛋糕，最容易忽略的地方就是水蒸气，用这个小技巧，蒸蛋糕你也会次次成功，告别做蛋糕总失败的噩梦。下面一起来看看蒸戚风蛋糕的具体是怎么操作的。 用到的材料
做法步骤1，做蛋糕之前，蒸锅里提前加入足够的水，烧水的同时，我们做蛋糕。保证蛋糕糊操作好后，水是沸腾的状态。  2，盆里先放食用油，筛入低筋面粉，拌匀，怎么搅拌都可以，面粉与油先接触就不会产生面筋，拌匀后是这种状态，比较较浓稠。  3，食用油和面粉混匀后，分离蛋清蛋黄，蛋黄放入面粉糊中，蛋清放一边备用。  4，蛋黄面糊中加水，也可以用牛奶，拌匀，怎么搅拌都可以，混合好的面糊是这种状态。蛋黄糊操作好了，放一边备用。  5，蛋清里加几滴柠檬汁，大概1克左右，也可以用白醋代替。  6，开始打发蛋清，分三次加细砂糖，不同状态加糖，可以让蛋白更好的稳定。打发到鱼眼泡状态，加三分之一细砂糖，打发到细腻一点的状态，加三分之一细砂糖，打发到有小纹路的状态加最后一次细砂糖，打发到有小尖角就可以了。  7，打发好以后，蛋白分三次和蛋黄糊混合，用切拌的手法，就是炒菜的动作。  8，混合好以后，倒入模具，刮平表面，也可以晃动模具，让蛋糕表面平整，震两下，震掉气泡，避免做好的蛋糕组织不完美。  9，准备一个电饭煲，放入6寸模具，模具上盖一个小奶锅的锅盖，再盖一个大一些的锅盖，这样可以做到双层保护，水蒸气就不会碰到蛋糕体，就不会出现塌陷。这时水也烧开了，放蒸锅上，中小火蒸50分钟，保证上锅蒸的时候水是烧开的状态。 10，蛋糕蒸好了，双层锅盖防水蒸气效果比较明显，做了几次没有发生塌陷的情况，3个鸡蛋的蛋糕，比较满膜，小锅盖拿开的时候，要慢慢掀开，这样不会损伤表皮。 11，用夹子取出来，震一下热气，倒扣晾凉。 12，晾凉后脱模，蒸的戚风蛋糕，口感更绵软湿润，入口即化，烤的吃多了，大家可以试试蒸的，冷藏一夜后口感很不错。上期有做2个蛋的粘米粉蛋糕，喜欢粘米粉的也可以参考。 小贴士1，蒸蛋糕容易塌陷，最主要的原因就是水蒸气进入蛋糕体，双层锅盖，加一个电饭煲内胆，不会失败的一个小技巧。 2，蛋糕糊上蒸锅的时候，要保证蒸锅里的水是开的状态。
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