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绿豆芽又名青豆芽，绿豆芽的营养非常丰富，绿豆在发芽的过程中，维生素C就会增加很多，而且其中含有的蛋白质也会分解成人体需要的氨基酸。  绿豆芽含有的氨基酸是绿豆的7倍，所以绿豆芽的营养价值要比绿豆更大，绿豆腐富含蛋白质，糖类，维生素B和维生素C，并且钙，铁，钠等膳食纤维的含量也非常高。  绿豆芽有清肠胃，解热毒的功效，并且能够清洁我们的牙齿，在很多中医书中记载，绿豆芽能够治疗疥疮，并且还能抵抗外创伤感染。  绿豆芽能够调节五脏，并且中医西医一致认可绿豆芽都解毒的功效，特别是饮酒的过多的时候，绿豆芽是不二之选。  综上所述，可以看出绿豆芽的这些功效时候狗抗衰老的，并且中老年人都能通过食用绿豆芽减少便秘的症状，非常有效。  但是绿豆芽以前要快火炒熟，长时间的小火炒会使维生素C受到破坏，营养成分大幅度下降，绿豆芽就失去它的“优点”了。 
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