麻辣鱼块的做法

辅料

• 大蒜适量

• 植物油适量

• 花椒粒适量

• 胡椒粉适量

• 白糖适量

• 淀粉适量

• 葱适量

• 盐适量

• 醋适量

• 料酒适量

• 鸡精适量

• 姜适量

• 麻辣口味

• 炒工艺

• 一小时耗时

• 普通难度

麻辣鱼块的做法步骤

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  1

  原料：花鲢鱼一条，葱 姜 蒜 料酒，生抽，盐，胡椒粉，淀粉 花椒粒，干红辣椒，醋，白糖，小葱，鸡精
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  2

  去掉鱼头，就用鱼身，切成约1.5cm的块
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  3

  葱姜洗净切好，干红辣椒用凉水泡泡捞起，大蒜去皮切成片，把鱼块放入盆中，加入葱花，姜丝，料酒，生抽，胡椒粉和盐，抓匀，腌制20分钟
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  4

  将腌好的鱼块拌入生粉，抓匀，锅中倒入足量的油，烧至六成热，一块块下入鱼块
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  5

  中小火炸5分钟左右至表面金黄，捞出，继续大火加热锅中的油至九成热，再下鱼块复炸20-30秒钟，捞出沥油
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  6

  另起锅，倒入油，五成热时下入蒜片，姜丝，花椒和红干椒（嗜辣的可以将红干椒掰碎），小火炒至气味呛鼻加小葱
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  7

  倒入鱼块，转大火，调入醋，糖，1/2茶匙生抽，翻炒收干汁后，翻炒匀，再加少许鸡精翻匀即可．

小窍门

如果自己处理鱼，剁头和分离肉骨的时候，一定要先用毛巾把鱼身擦干，并手垫毛巾按压住鱼身（或带防滑手套固定鱼身），再进行剁或片的操作。如果用草鱼做，因为草鱼肉质较嫩，也容易散，切块不要太窄，也不要一次性炸太多，炸制过程不要总翻动．

来自 美食天下 天山可可 的作品