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很多人都难以抵挡各种各样美食的诱惑，尤其是一些肉食性的菜肴，不仅做法有很多种，就算是吃起来也是十分的美味，不过肉菜可不像蔬菜之类的食材好做，首先很多肉的肉质就不经相同，如果在时间还有火候上面掌握不好，做出来的会又是一个味道。尤其是以牛肉为例，牛肉含有较低的脂肪含量，而且还富含氨基酸和蛋白质，算得上是很多人的最爱，不过牛肉可没有那么好做，很容易偏硬嚼不动。 就像是炒牛肉吧，这道菜不仅仅很多人都喜欢吃，而且也是在家中经常做的一道关于牛肉的菜，不过因为牛肉自身的特点，不少人做出来的牛肉都是又老又硬，甚至难以入味，毕竟牛肉那么贵，如果再做不好的话就太可惜了。那么小编今天就带大家看看，炒牛肉是，可别直接下锅炒，放入1样东西，牛肉鲜嫩不发柴！ 食材：准备牛肉、食盐、料酒、食用油、孜然粉、干辣椒、香葱、生姜、熟芝麻、泡打粉、大蒜、鸡蛋、酱油。 首先将牛肉用肉用清水清洗一遍，把血水洗干净之后，整块放在案板上，用刀背将其肉质拍松，然后顺着牛肉的纹路将其切成粗丝就可以，切好之后放入一个盘子当中，接着向盆中放入适量的食盐还有料酒，腌制大概十五分钟左右即可，在这期间向一个碗中放入适量的泡打粉，然后打入一个鸡蛋，用筷子将其搅拌均匀，等到牛肉腌制完成之后，将每块牛肉放入泡打粉碗中，涂抹均匀。 接着将生姜切成片，大蒜切成沫，然后就可以起锅烧油了，不过可不是要炒牛肉，而是先调酱汁，等到油温达到7成熟的时候，放入切好的生姜片、大蒜沫以及干辣椒、香葱，用大火进行翻炒，然后倒入适量的酱油，等到炒出香味之后就可以准备下牛肉了。 然后将牛肉倒入锅中进行翻炒，不过一定要注意，牛肉熟的很快，所以在炒的过程中，一定要快速的进行翻炒，这样能防止牛肉被炒老，等牛肉差不多熟的时候，就可以在锅中撒上点孜然粉，让牛肉的香味更浓郁，等到牛肉全部熟了之后，就可以撒上点熟芝麻出锅了，这样炒出来的牛肉鲜嫩还不发柴。 |
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