|
再次分享两款砂锅的配方教程，具体的汤和卤的制作方法再上一篇文章中已经分享，这里就不在多说了，请大家去前面的教程中找就可以了。 鸡肉（牛肉或者排骨）砂锅 特点：香辣味浓，营养丰富，同时也可以加秘制辣椒做成麻辣味型的砂锅。 原料： 鹌鹑蛋1个，火腿5克、油菜1颗、鲜蘑6克、海带8克、大豆腐20克、卤鸡肉（或牛肉、排骨20克）、 酸浆米线200克（干制米线需水发后用） 。 调料： A 料 （盐、味精 各7克，鸡粉5克、胡椒粉5克），猪骨汤400克，葱油5克，香葱末，香菜各4克。 制作方法： 1、火腿切薄片，油菜洗净取大叶，大豆粉切片，海带切菱形片，鲜蘑撕成条。 2、酸浆米线汆水备用。 3、以上原料放入砂锅内，加入猪骨汤和A料一起烧开，撇去浮沫，放入葱花、香菜、淋葱油即可。 一 品海鲜砂锅 特点 ：原料荤素搭配，汤菜交融味鲜，营养非常丰富，简单调味即可快速上桌。 此菜可以加入秘制麻辣料调成麻辣味，也可加入党参、天麻、乌鸡、甲鱼 等，制成一=品滋 补砂锅。 原 料：青虾1只，鱿鱼爪10克,,蟹足棒 1个,香菇1个、火腿5克、油菜或小白菜1颗，鱼丸和猪肉丸个1个，熟猪排或者熟鸡腿肉块20克，鹌鹑蛋1个，酸浆米线200 克（，干制米线需水发后使用） 。 调料：盐 、味精、胡椒粉、鲜味素各6克，猪骨汤350克，鸡粉8克，葱油、香葱末各5克。 制作方法 ： 1、虾解冻； 鱿鱼爪改一字 花刀； 蟹足棒切菱形片；香菇片大片；油菜和小白菜洗净，撕大块 。 2、酸浆米线汆水备用。 3、将所有原 料（除青菜和蟹足棒）放入砂锅内，加猪骨汤烧开，去浮沫，再加入青菜和蟹足棒和所有调料即可。 关键 ： 蟹足棒 和青菜要在汤开后加入，过早会软烂，影响卖相和口味。 |
|
|
