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用料 馅心熟咸蛋黄3个 熟鸡蛋黄1个 奶粉20克 吉士粉3克 绵白糖40克 动物性黄油35克 皮坯中筋粉225克 酵母3克 泡打粉3克 糖10克 水120克 【流沙包】流心的包子，这样填馅一步到位！的做法 1、制作流沙馅 黄油中加白砂糖、奶粉、吉士粉拌匀，加入碾碎的熟咸蛋黄、熟鸡蛋黄拌匀； 馅心冷藏20分钟，分成15克一个的小圆子，继续冷藏备用。 2、制作包子皮 用手背将面粉开窝，加酵母、泡打粉、砂糖，分次加水，和成雪花状，用手掌根将面粉揉擦成团； 3、双手交替揉面，揉成光滑面团后搓成长条，揪分出35克的剂子，用手压成中间厚、四周薄的面皮，包入流沙馅；也可以压扁后擀成长条状，在1/2处折叠，旋转90度继续擀，反复4～5次，再包入馅料； 4、流沙包放入蒸笼，每个包子之间相隔两指间隙，盖上盖子，30度左右环境中静置醒发15～20分钟。 5、蒸制 蒸锅烧开水后，将醒发好的包子放上去蒸八分钟左右即可。 |
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