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炖猪肘  1.选择猪后肘2个断4截，清理干净（断截、清理售肉处都可代劳） 2.锅内沸水焯肉，多煮会儿去异味；随后猪肘捞出清洗上面附着的血沫。 3.热锅冷油加冰糖炒色，锅内糖沫沸起，煤气灶调小火加入清洗后的猪肘炒色。 4.高压锅内葱段（2根）、姜片（1小块）、八角（2粒）、香叶（4片）、酱豆腐（1小块，清水调汁倒入）、面酱（2小勺）、鸡精适量、盐稍咸铺底后码放猪肘，注入清水漫过猪肘（不及高压锅最高水位线）老抽调色，高压锅上汽，调小火炖制25分钟关火。 5.猪肘已经炖熟，为了入味，可以尝试小火煨炖几次（加热后关火，汤凉了再加热的过程）准备上桌前肉汤内加2小块冰糖煨炖，这样肘子皮色就光泽了。 炖羊肉  1.切大块儿。过瘾 2.焯水。把油脂烧化，撇沫儿，盛出羊肉，留些许清汤 3.准备上述干料。混一起 4.热锅烧油。放干料煸香，加入步骤2清汤 5.倒入羊肉。并加入料酒，盐，糖，老抽，生抽，烧开小火焖制。由于羊肉很嫩，大约40～60分钟即可 6.盛盘。开吃 豆角炖肉  1.起锅烧热放入五花肉 煎至两面金黄 2.放入蒜瓣 小米辣 姜丝 3.倒入料酒一点就好了 倒生抽入味 4.放豆角翻炒 加盐 5.加水盖过豆角既可 放点红椒 盖锅盖中火炖十分钟至十五分钟 6.起锅了 7.不喜欢吃辣的友友们可以放点甜椒 豆角炒肉  1.长豆角摘洗干净，并把它分成均匀的段。 2.蒜瓣拍碎，姜切碎备用。 3.瘦肉切薄片，用少许生抽，蚝油、盐，淀粉拌匀腌制十分钟。 4.锅中加入适量水煮沸，放入少许油和盐将豆角焯水断生。然后捞出沥干水分备用。 5.锅中倒入适量油烧热，然后把姜蒜爆香。 6.然后倒入腌好的肉片，下锅迅速翻炒至变色。 7.肉片变色后，倒入焯过水的豆角翻炒均匀。 8.加入适量的盐调味，翻炒至入味既可。 9.成品图。 |
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