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春笋真得很嫩、很香，也很贵，但你一定不要小气哟，错过春天赋予的最之鲜。虽说一年四季都有不同品种的笋，但是春笋味最美。就像韭菜，还是春来第一刀最香。 春笋肥大鲜嫩，洁白如玉，被誉为“菜王”。又被称为“山八珍”。在稍微讲究点的餐桌上都是会有的，也是素食菜肴中的上上品。
春笋的烹饪方法很多，炒、炖、煮、焖、煨等，前几日分享了江南人春天一定不会错过的“腌笃鲜”。今日我又做了油焖春笋，依然是鲜美咂舌，让你怀疑怎么会有这么鲜嫩的食材。 油焖春笋是典型的江南特色，此菜色泽油亮红鲜，每一口都让你感受笋的鲜、嫩、香。 当我将油焖春笋端上桌的时候，老公直夸太好吃了。我告诉他：他第一次来中国，正是三月，第一餐中餐就吃了这道油焖春笋，还记得不？ 那一年在上海和平饭店，服务员就向他尽力推荐这道油焖春笋上海本帮菜，说是早上才送来的，特别的新鲜，在老外的眼里笋是中国菜的代表，在中国餐馆吃过，不过那都是冷冻，或罐头装。 我也想尝尝五星酒店是怎样烧的，每次出去吃到喜欢的都会来家仿制。
好吧，教你做出五星酒店的好菜——油焖春笋 材料：春笋500克、小葱1根、姜5克、蒜2瓣、花椒10粒
制作： 1.春笋一层层地剥去笋皮，削去老根，切成滚刀块备用。 2.葱白葱叶分别切好，蒜和姜切片。
3.调好一碗酱汁：1茶匙老抽，1汤匙生抽，少许的盐和糖，还有高汤半碗。
4.煮锅里水烧开，下笋块煮开，然后捞出。这一过程一定不能省！因为笋中含有难溶性草酸，有苦涩味，并会影响钙的吸收。
5.炒锅里多倒些油，放十几粒花椒，将油烧大热，捞出花椒，再下葱白、姜和蒜。紧接着就下笋，用大火将笋煸微黄。 注：不要先爆香葱姜蒜，再下笋。因为笋要煸到略焦黄，葱姜蒜就会糊了。
6.然后将调的碗汁倒入锅中。 快速翻炒，让每一块笋都包裹上酱汁。 最后撒上小葱叶，翻一铲子起锅。
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