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火锅汤料的调制 原料 猪棒骨1500g,牛棒骨1500g,鸡爪骨500g,生姜50g,大葱50g,料酒100g,鸡精150g,味精75g,干辣椒750g,花椒75g,菜油适量。 做法 1 猪棒骨，牛棒骨洗净敲碎，鸡爪骨洗净，生姜拍破，大葱挽结。 2 先将猪棒骨，牛棒骨，鸡爪骨入沸水锅中焯水，捞出放入清水锅中，加入生姜，大葱，料酒，用大火烧开后，转用小火熬制汤色乳白，打去料渣不用，即成鲜汤。 3 将火锅底料（火锅底料的炒制详细看上一个作品）平均分5粉，分别装入5口火锅中，再往锅中分别掺入鲜汤，每口火锅掺汤约2500克。接着调入鸡精，味精，另将干辣椒，花椒投入锅中加菜籽油炒香，随后分别撒入5口火锅中。每口火锅撒干辣椒150g,花椒25g,这时就将火锅端上桌，待烧沸数分钟后，即可动手涮烫各种原料。 |
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