【原】调饺子馅最忌讳放它，10人有9不懂乱加，难怪饺子不香 腥味重

饺子是我国的传统美食，无论南方人还是北方人，都视它为宝。以前吃饺子那是非常奢侈的一件事，现在不一样，它成了寻常百姓家的家常便饭。饺子要想好吃，馅是关键。很多人在包饺子的时候会犯一个错误，导致饺子不鲜不好吃，可以使用难吃来形容。今天小厨为大家解决这个难题。

饺子馅心可荤可素、可甜可咸，虾仁，鸡肉、猪肉、牛肉、羊肉等都是我们常见的几种馅，近几年比较流行的海参馅饺子，鲅鱼饺子，大虾馅饺子，都是令大家非常中意的几款。

饺子馅的调制是很有讲究的，一定要荤素搭配，再就是食材之间的相生相克。可以说是几千年来中国人都在努力钻研的问题，这其中就有一句叫做“牛不姜，羊不韭”的老话，不知道大家伙听说过没有。其意思是羊肉和韭菜不能搭配，牛肉时则不宜放生姜。因为韭菜的辛辣和羊肉的腥膻会产生一种怪味，牛肉和生姜也是一样。

水饺陷主要有荤馅、素馅、荤素混合馅三种。素馅是只用蔬菜，加适当调味品制成的馅。肉馅是以荤料为主，有的为纯肉馅，有的适当添加配料，搅拌而成。而荤素混合馅则是以一定比例的菜肉掺和而成。

先说饺子皮，多以冷水和面粉，面粉与清水按照2:1，这里教大家一个小妙招，在和面的时候适当加入少许淀粉，会使包好的饺子吃起来更劲道，口感更好。

荤素馅混合是最科学的搭配，不仅在口味和营养成分的配合上比较适宜，而且在水分、粘性、脂肪含量等方面也适合于制馅要求，因此使用比较广泛。切忌荤素搅一块儿再加调味品，应荤馅、素馅分开拌，最后合在一起，随用随配。

拌饺子馅最忌放十三香，10个人有8个人都不懂，认为只要调馅都得放十三香，其实这是大错特错的，小厨在酒店实习时，大厨亲口跟我说，饺子馅最忌讳放五香粉 十三香等调味品，如果想增加香味，可以放一些花椒水 葱姜水，其它一概不要放，十三香会冲淡其他食材的香味和鲜味。

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