 一、香椿：别名红椿、椿芽树、椿花、香铃子、椿木叶、椿尖叶。 来源：楝科椿属植物香椿，以根皮、叶、嫩枝及果入药。根皮全年可采。秋后采果。夏秋采叶及嫩枝。 性味：苦、涩，温。 功能主治：祛风利湿，止血止痛。 香椿营养丰富。每百克含有蛋白质6~10克，其脂肪、碳水化合物、磷及维生素B1的含量在叶菜类中名列前茅，钙和维生素C的含量也很高，还含有丰富的胡萝卜素、铁、磷、维生素B2等多种成分。现代医学研究认为，香椿芽的水煎剂，对金黄色葡萄球菌、肺炎球菌、伤寒杆菌、大肠杆菌、痢疾杆菌、绿脓杆菌等都具有较好的抑制作用。 香椿营养及药用价值十分可观，其叶、芽、根、皮和果实均可入药。《医林纂要》：“泄肺逆，燥脾湿，去血中湿热。治泄写、痢、肠风、崩、带、小便赤数。”香椿具有提高肌体免疫力，健胃、理气、二泻、润肤、抗菌、消炎、杀虫之功效。 适合肠炎、痢疾、尿道炎、子宫炎、疔、疽、漆疮、疥疮、斑秃等患者食用或外用。《唐本草》记载，用香椿叶水煎，可洗疮疥，消炎防腐止痒。 香椿根皮：香椿根皮性凉，味苦、涩，具有除热燥湿，涩肠止痢及杀虫等功效。用于痢疾，肠炎，泌尿道感染，便血，血崩，白带，风湿腰腿痛。 香椿叶：为楝科植物香椿的嫩芽。异名香椿、香椿芽、香椿头。 性味归经：苦，平。入肝、胃、肾经。功效：清热化湿，解毒。 香椿果：胃、十二指肠溃疡，慢性胃炎。 【用法用量】根皮3～5钱，果2～3钱。 二、香椿子：别名椿树子，椿芽树花，椿花，春尖花，香椿铃。 来源：为楝科植物香椿的果实。秋季采收，晒干。 性状：干燥果实，长2.5～3.5厘米。果皮开裂为5瓣，深裂至全长2/3左右，裂片披针形，先端尖，外表黑褐色，有细纹理，内表黄棕色，光滑，厚约2.5毫米，质脆。果轴呈圆锥形，顶端钝尖，黄棕色，有5条棕褐色棱线。断面内心松泡色黄白。种子着生于果轴及果瓣之间，5列，种子有极薄的种翅，黄白色，半透明，基部斜口状，种仁细小不明显。气微弱。以完整、干燥者为佳。 性味：辛；苦；温。 归经：肝；肺经。 功能主治：祛风，散寒，止痛。治风寒外感，心胃气痛，风湿关节疼痛，疝气痛、痢疾。 用法用量：内服，煎汤，6-15g。或研末。 【应用实例】 （1）风寒外感：香椿子、鹿衔草。各15克。煎水服。 （2）胸痛：香椿子、龙骨各15克。研末冲开水服。 （3）疝气痛：香椿子15克。水煎服。 （4）痔漏：香椿子15克，饴糖30克。蒸服。 （5）虚火头痛：香椿子6克，白牡蛎18克，水煎服。 （6）疝痛，胃脘痛：炒香椿子15克，苦楝子10克，水煎服。 （7）胃、十二指肠溃疡，慢性胃炎：香椿子6~9克，水煎服。 （8）肠风下血：香椿子半生半炒，研末，每服6克，米汤调下。（陈修源） （9）口舌生疮：取嫩香椿叶50克，洗净捣烂，再用米醋或黄酒将其调匀后服用，每日1剂，分2次服。  （10）疮痈肿毒：取适量的鲜香椿叶、大蒜及少许食盐，放在一起捣烂成泥，敷于患处，每日敷2次，每次1～2个小时。 （11）脾胃虚弱、腹脘胀满：取嫩香椿叶、焦三仙各20克，藿香10克，莲子15克，水煎煮后去渣取汁，每日服1剂，分2次服。 （12）恶心呕吐：取香椿叶20克，生姜3片，水煎服，每日服2次。 （13）细菌性痢疾：取香椿100克，水煎服，每日服1剂，分2次服。 （14）尿道炎：鲜香椿叶50克，水煎煮，熏洗局部，每日2次。 （15）恶疮疥癣：取鲜香椿根皮30克，水煎煮后去渣取汁，用此药汁清洗患处，每日2次。 （16）白带病：取鲜香椿根皮60克，清水煎煮后去渣取汁，在汁中加入适量红糖，每日服1剂，分3次服。 （17）疥疮：鲜香椿叶适量，加水适量煎5~10分钟，取汤外洗患处，每日数次。 （18）伤风感冒：取适量香椿芽和食醋，将香椿芽浸泡于食醋中，再用沸水将其冲泡成香椿汤，每日服1剂，分3次服。 （19）痢疾、泄泻：香椿叶120克，椿根皮30克，马齿苋30克。水煎服。宜在饭前半小时服用。 （20）降血糖：椿芽25克，玉米须15克，煎汤或沸水泡后饮用。 （21）小儿疳积：香椿叶50克，葱白1根，豆豉9克，炙甘草5克，粳米50克，共煎煮食用。 （22）女子血崩、赤带过多：细嫩椿树枝一把，益母草15克，水煎后，分早、中、晚3次饮用。 （23）尿道炎：嫩椿枝30克，车前草25克，通草9克，水煎服。 （24）痈疮肿毒：香椿嫩叶、大蒜各适量，捣烂后，加入适量红花油，调匀后，敷于患处。 （25）疥癣：香椿叶150克，苦参30克，鲜马齿苋50克，醋适量，煎煮后，先用医用酒精涂洗患处后，再用药液擦洗。 （26）脱发：香椿叶、女贞子叶各适量，洗净捣烂，涂洗脱发处。 （27）脾胃虚弱，脘腹胀满：香椿嫩叶20克，藿香10克，焦三仙20克，莲子15克，水煎，日服2次。 （28）疮癣：椿白皮洗净50~100克，煎水外洗或熬膏涂治疮癣，疗效颇佳。 （29）疝气肿痛：椿子10克，橘核10克，水煎服，日服2次。 （30）胃脘作痛：椿子10克，九香虫6克，水煎服，有理气止痛之效。 （31）唇上生疔：取本品嫩叶，捣烂，和酒服之。(《岭南采药录》) （32）赤白痢疾：香椿叶100～200g，加水煎服。(《福建民间草药》) （33）胃溃疡：香椿芽250克，搓碎后与适量红枣泥和为丸。每丸重约3克，每次服2丸，每日服2次，温开水送服。 【食疗】 （1）腌香椿：将香椿清洗干净，晾干，加适量食盐，用手揉搓，促使叶片软化和盐分渗入。然后，将香椿装进洁净的菜罐或盆中，加盖，腌制3~5天，便可食用。 （2）香椿拌豆腐：把豆腐切成2~3厘米的方丁，香椿加少许食盐，放入盆内，倒入开水适量，盖严，浸泡5分钟后取出，切成碎末拌入豆腐丁，加入香油、味精、食盐调拌即成。 （3）香椿炒鸡蛋：香椿250克，鸡蛋5枚。将香椿洗净，沸水焯后切碎，放入鸡蛋液中，加食盐搅匀，入油锅炒熟即可。此菜具有滋阴润燥，泽肤肌肤的功效，适用于虚劳吐血，目赤，营养不良，脱发等病症。常人食之可增强抗病防病能力。 （4）香椿泥：将香椿清洗干净后，放上食盐，爱吃辣的也可放适量辣椒，捣烂如泥状，吃时再放点香油调匀即成。 （5）香椿末：如果香椿叶老了，可制成香椿末食用。将香椿老叶清洗干净，晒干，捣研成粉末，装入容器封好。在烧汤或做菜时加入适量香椿末，不见椿而闻其香。 （6）香椿拌豆腐：豆腐500克，嫩香椿50克。豆腐切块，放锅中加清水煮沸沥水，切小丁装盘中；将香椿洗净，稍焯，切成碎末，放入碗内，加盐、麻油，拌匀后浇在豆腐上即可。此菜具有润肤明目，益气和中，生津润燥的功效，适用于心烦口渴，胃脘痞满，目赤，口舌生疮等病症。 （7）香椿炒竹笋：鲜竹笋200克，嫩香椿头500克。竹笋切成块；嫩香椿头洗净沸水焯后切碎并用精盐稍腌片刻，去掉水分待用；先将竹笋略加煸炒，再放香椿末、精盐、鲜汤用旺火收汁，用湿淀粉勾芡，淋上麻油即可。此菜具有清热解毒，利湿化痰的功效，适用于肺热咳嗽，胃热嘈杂及脾胃湿热内蕴所致的赤白痢疾，小便短赤涩痛等病症。 （8）凉拌香椿：嫩香椿250克。洗净沸水焯透切碎，放盘内，加入精盐，淋上麻油，拌匀即成。此菜具有清利湿热，宽肠通便的功效，适用于尿黄，便结，咳嗽痰多，脘腹胀满，大便干结等病症。 （9）香椿煎饼：面粉500克，腌香椿头250克，鸡蛋3枚，葱花适量。将香椿洗净焯水切碎，面粉调成糊状，加入鸡蛋、葱花、料酒，和香椿末搅匀，平底锅摊饼煎熟。本品具有健胃理气，滋阴润燥的功效，适用于体虚纳差，毛发不荣，四肢倦怠，大便不畅等病症。 （10）香椿粥：粳米100克，水1000毫升，烧开慢熬至粥将成时，再将香椿嫩叶芽100克，洗净，切碎，和精盐一起放入，继续熬至菜熟粥成。分2次空腹服用。适用于痔疮肿痛、痢疾、肠炎、宫颈炎。 （11）双丁拌香椿：香椿芽100克洗净，放滚开水中加盖温浸5分钟，取出切碎。五香豆腐干100克，切粒。皮蛋去壳，洗净切丁，同放于盘碗中，加入麻油、醋、精盐和味精，拌匀，腌渍入味。适用于高血压。 【使用注意】 （1）《唐本草》言其：“味苦，有毒。”故采摘或购买后宜用热水焯后再用。 （2）慢性病者不宜食用。 （3）《随息居饮食谱》云：“多食壅气动风，有宿疾者勿食。”故不宜多食久食。 （4）专家提示，香椿是发物，不宜大量食用。 （5）香椿和臭椿在外表上很相似，要注意区分。臭椿是苦木科臭椿的嫩叶，叶子边缘有疏大的齿，搓揉后闻之有股臭味。香椿叶的边缘无齿，背面有圆的腺点，揉搓后有香气。 |
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