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牛肉是一种营养价值非常高，味道鲜美的食物，而香辣牛肉也是一种味道非常鲜美的菜肴，它结合了川菜的辣，吃起来清爽不油腻，入口有花椒的香气，还有韭菜香、葱香融合在一起，吃起来，有一种进入舌尖的香辣，让人欲罢不能，回味无穷！ 【1】准备食材 牛肉，南瓜，韭菜，香葱，姜，冰糖，小米椒，料酒，生抽，花椒油，玉米油，香辣酱。 【2】制作流程 姜洗净后切成姜片，香葱洗净后切成葱花，将牛肉放入清水中清洗干净，切成大小均匀的小块儿。锅中加入适量水，大火烧开后将牛肉放入沸水中焯烫一下，去除血水。 锅中重新加入水，将焯过水的牛肉放入水中，水淹没牛肉即可。加入切好的姜片，倒入生抽、料酒，放入涂料背包和少许冰糖，盖上锅盖先用大火炖煮10分钟，当水沸腾后，改用小火焖煮两个小时左右，即可关火，将牛肉取出放凉。 南瓜放入清水中清洗干净切成小片，将南瓜放入锅中蒸熟，取出后，放在盘子的底部，将牛肉切成片均匀的放在南瓜上。韭菜洗净后切成小段，小米椒切成辣椒圈，将切好的韭菜，香葱，小辣椒放在牛肉上，取卤牛肉的汤汁淋在牛肉上，少许花椒油和辣椒酱淋在牛肉上，锅中重新加入少许油，油热后，将热油均匀的淋在牛肉上，即可食用。 【3】烹饪小贴士 卤牛肉的时候，最好选用长条的牛腱子肉，不要选用牛腿肉，因为牛腱子肉里面带着筋，胶质更丰富，吃起来更有韧性，口感更好。煮牛肉的时候用控制火候，用小火炖煮土豆牛肉，能够用筷子轻易的戳入肉中即可，然后取出放凉。 大家可以根据自己的口味选择合适的配菜，不喜欢吃南瓜的，可以在牛肉底下垫些黄瓜或者黑木耳，吃起来也是一番风味。
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