真是不吹牛,俺做的发糕比面包蛋糕还好吃,还健康。松软有弹性,从上到下没有布丁层,一点也不黏牙。关键,关键!面团不能太湿软,不是传说中的不揉面,一双筷子拌一拌就好,一定要能和成团。 好了,具体怎样做仔细往下看,按菜谱做保你成功! 材料:面粉400克、酵母粉4克、红薯泥200克、糖5克、葡萄干50克 制作: 1.将红薯蒸熟或者煮熟,压成泥。通常我是将红薯削皮后整个放在锅里同稀饭一起煮熟的。这样就有红薯稀饭喝也有红薯发糕吃。 2.面粉400克、糖5克、酵母粉4克拌匀在一起,再加入红薯泥200克 拌成粗砂状态。通常来说面粉与红薯泥比例是2:1。
4.这个时间我们将葡萄干浸在水中数分钟,然后清洗干净备用。 5.十五分钟后,将葡萄干捞出放入面团中,揉在一起,表面抹点油,盖上湿布,或保鲜膜,再饧个 10分钟。 6.十分钟后你会发现面团轻易地就可揉的非常的光滑,放在垫有湿笼布的蒸笼上,让其发酵。 7.大约要经过两小时就像这种状态,发满蒸笼。 水开上笼,蒸30分钟,再焖3-5分钟,即可起锅。 非常的漂亮,多孔松软又有弹性,切开来看看没有一丁点的布丁层。 秘诀在这儿: 关键,关键!面团不能太湿软,不是传说中的不揉面,一双筷子拌一拌就好,一定要能和成团,但是比包子面团略软一点。 如果用筷子能将面团搅匀,面团的水分一定很大,也就是说面不能下手和成团,那么蒸出来的发糕够松软,够湿润,也一定有点粘牙,按下去就弹不回来了。 要想不粘牙,有弹性,松软又湿润,面团一定是能够和成团的湿软面团,而不是稀面糊。做发糕确实不需要拼命揉面,将全部材料放入盆中,拌和至没有干粉,轻轻的揉成团,醒上10分钟,然后倒点油,很容易就和成了光滑面团,然后放入模具中醒发。发糕只要发一次,这一点比做馒头包子要省事。 我这也是制作多次得到的经验,照着做保证好吃,像吃蛋糕,又像吃面包,做早餐或下午茶点心准没错! 每天会分享些日常吃吃喝喝的那些小事,我吃过的,我做过的,我看过的美食。如果你喜欢我的文章就给个赞,关注我吧,谢谢你的阅读和分享,明天见。 |
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