大家好，我们今天呢给各位分享一个做餐饮的案例。 那这个老板说，他有一家餐饮店。这个餐饮店的有600平米，然后公司呢有25个员工，结果每个月的营业收入只有30万，所以各位你看完这个案例之后。 你知道一个600平米的餐饮店，结果一个月的收入只有30万，对这个公司来讲其实是并不盈利的。那后来这个老板他说，为什么会出现这种问题呢？ 然后就去调研之后发现，存在一个问题，这25个员工里，大部分的员工都是被动着去工作。也就是说，客户进店，基本呢都是被动的去迎接客户进店。 然后客户点单也是客户主动；然后客户买点也是客户主动买单；最终所有的过程都是客户主动，员工被动。为什么员工被动呢？因为员工的工资是死工资。 所以过去我经常想，死工资是培养不出活人的，死工资只能培养出死人。所以，要想让员工有动力，那怎么办呢？我们做了两个小小的创新。 通过这两点小小的创新，让这一个店的营业额，从单店的30万的营业额，做到一个店47万的营业额。那我们来看，这些具体是怎么操作的？ 第一个，要想让员工有动力，首先来改变它的薪酬结构。好，举例。我们拿一个岗位来讲，比如说服务员。对于服务员来讲，过去的底薪是2700元，是固定工资，死工资。那我们接下来怎么做呢？ 通过来设计它的菜品，我们通过一款菜品，比如说来作为特价菜，我们来举例。比如说我们从他们店里的一个招牌菜，叫泡椒牛蛙，过去这盘菜呢，我们46元一份。 过去员工给客户点这个菜是没有任何提成的，那我们接下来呢，我们把这个菜变成一个特价菜，变成42块钱。各位想一想啊，过去比如说一个客人到餐厅用餐。 然后四个人点了八个菜，结果点完之后呢，一般我们会遇到一个情况，就是员工跑来说先生不好意思，说我们有一个菜没有了，那基本上说完这句话也就结束了。 那如果点的菜当中有一个菜品没有了，那对于客人来讲，有两个选择，第一个选择，就说那好了，没有我就不要了；那第二个选择，就是服务员你把菜单拿来，我再重新点一个。 所以这个过程，还是客户主动，那怎么办呢？就要让员工变成主动的，就是先生不好意思，你点的有一个菜没有了，但是呢我可以建议，你点一下我们这个店里的一个招牌菜，叫泡椒牛蛙。 刚好我们这个菜，搞特价。好，那一般客人都不会拒绝服务员给你点的这个菜的。那为什么服务员会点这个才呢？因为他每卖出一份这样的菜，有两块钱的提成。 所以，这就让服务员从过去的底薪死工资，变成了底薪加提成。所以不同的菜品，它有不同的提成比例，那这也就意味着，过去要想让员工能够有动力。 就要让员工的利益关系，跟这个员工是有相关联的。所以，过去员工卖一个菜没有提成，卖两个菜没有 提成，但是你这样来设计呢，员工每卖一个菜自己心里就会算，两块。 今天又买了一个菜，四块。所以，他是有了一定的动力。所以，这是我们做的第一个，在薪酬上面做了一定的调整，员工就从被动走向主动了。 第二个，我们做一个叫超额的分红。我们怎么来做分红呢？因为过去你的一个店，一个月只能做30万的营业额。好，那我们来定一个比例，比如说当月的业绩能做到40万。 因为你过去只有30万，做到40万也就是30到40万，这里面我们有了多少钱呢？超出了十万块钱，十万块钱我们拿出20%来作为分红，也是有两万元的分红。 虽然30万没有赚太多钱，但是也不赔钱。所以只要超出的部分，我们可以拿出20%的钱来拿出来而作为分红。如果是40到50万超出部分的这十万呢，我们给30%的提成。 这又是三万，如果50万以上，我们超出部分的，我们给40%。比如说他做到了60万，又是超出了10万，这个10万的40%，也就是有4万块钱。 那各位想一想，如果这个店做了50万的营业额，那也就意味着员工可以拿到5万块钱的奖金。五万块钱怎么分？你的前厅，你的后厨，你的服务员，你的点单员。 具体的分红比例怎么来设计呢？今天我们就不给各位做过多的分享，如果有什么疑问你可以关注我们，其中有一期就是来具体分享，如何来做分红设计的。 讲到这里也就接近尾声了，通过今天给各位分享的这个案例，通过改变薪酬，通过分红的方式来增加员工的动力，快速提升店面业绩。 |
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