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一說到「辣椒醬」，那真的是我們大湖南的最愛，特別是每次吃那種燒鴨飯或者燒鵝飯之類的菜碼飯，鴨肉鵝肉本身是沒什麼味道的，完全是靠的辣椒醬來增味下飯，所以每一次麟大官人去吃這種菜碼飯都會先挖上幾大勺辣椒醬，搞得老闆看著我眼神都怪怪的哈哈。
Advertisements我記得之前有一次去廣東那邊玩，也在那邊租房下面看到有賣燒鴨飯的店鋪，而且裡面也有一大缸辣椒醬，看著我口水直流，馬上忍不住進去點了一份，我永遠記得那個老闆看著我挖辣椒醬的眼神，簡直就是在說：「你要是吃不完等下有你好看」的那種感覺，哈哈可是我主要是吃完了還又去挖了一次，弄的那個老闆還說別吃那麼多辣椒醬，不然會拉肚子之類的話，現在想想還挺好笑，因為他那裡的辣椒醬吃著我感覺是微甜的，一點也不辣。
Advertisements好的扯得有點遠了，下面進入今天的主題，大家平時應該也有自己在家裡做辣椒醬的經歷，很多人都是做的辣椒醬放不了多久就發霉長毛，導致變味吃不了，全部都倒掉浪費了，其實主要原因就是大家在做辣椒醬時沒有注意到幾個重點，下面就直接進入到大家最喜歡的麟大官人教學時間：不管做什麼辣椒醬，只要牢記這2點，醬又香又入味，放1年都不壞！
Advertisements【主料】：小米辣5斤 【配料】：老薑200克、大蒜200克 【調料】：水、白糖30克、白酒25毫升、食鹽220克 ——【開始烹飪】—— 第一步「洗曬食材」：先把小米辣、老薑、大蒜都清洗2遍洗去表麵灰塵，然後瀝干水分放入盆內，放置太陽底下曬制1天左右，儘量曬乾食材的表面水分備用。
Advertisements第二步「洗曬容器」：取一瓷壇或者玻璃壇，將裡面用開水燙洗一遍，然後用廚房紙擦乾水分，也放到太陽下曬10分鐘左右至完全曬乾水分，備用。 第三步「改刀食材裝入容器」：待食材和容器都曬乾以後，將曬乾水分的小米辣去蒂切碎直接裝入容器，然後將老薑去皮切末也裝入容器，大蒜去皮切末裝入容器（一定是直接切好就裝入容器，不要裝碗，後面解釋）。
Advertisements第四步「調味密封腌制」：將所有切好的食材加入容器以後，先加入白糖20克、食鹽200克用乾淨無水分的筷子快速拌勻，然後加入白酒25毫升繼續攪拌2分鐘至完全均勻，完全攪勻以後，再用乾淨無水分的手在辣椒表面均勻撒上20克食鹽，最後關蓋封緊密封處理。 第五步「存放腌制即可」：將密封好的瓷壇放在陰涼通風處，靜置腌制30天，30天後即可開蓋食用，只要每次食用不開蓋太久，也不滴入水分和油，那麼這辣椒醬放上1年都是沒有問題的。 出品圖：這樣一道非常簡單、且味道香辣樸實的辣椒醬就做好啦，看著是不是很有食慾呢？
Advertisements》》要先做出一道味道香辣可口且存放時間較長的辣椒醬，請同學們先牢記住下面的幾個點： 1、不管做什麼辣椒醬，使用到的腌制食材都需要清洗一遍去除細菌和灰塵（清洗辣椒、生薑、大蒜都不需要去皮去蒂，等洗好且曬乾水分後才進行這些操作，避免食材內部進入生水導致腌制時發霉）。（重要的第一點） 2、清洗完的食材一定要瀝干水分並用太陽曬乾水分，保證食材無水且無存活細菌（太陽曬還可以殺菌）。 3、腌制的容器同樣需要燙洗一遍擦乾水分並曬乾水分，也要保證裡面沒有水分和存活細菌。
Advertisements4、腌制的食材切好以後應該直接加入容器內，避免放入碗內二次沾水或者粘到存活細菌。（重要的第二點） 5、進行調味時，可以加入適量的白酒，這樣不但可以大大提高腌制醬料的鮮香味，還可以保證腌制過程不產生細菌，保證食材的存放時間更長。（重要的第三點） 6、最後在表面撒上少許食鹽是為了保證腌制過程的密閉完整性，讓腌制效果更佳。 7、喜歡吃帶油辣椒醬的同學，可以取腌好的辣椒醬適量放入碟內，撒入少許蒜末和食鹽，起鍋燒熱油趁熱淋入碟內，拌勻即可，同樣香辣可口，不過這樣的辣椒醬建議一周內吃完為佳。
其實不管是做辣椒醬還是腌制鹹菜，都可以用到上面的技巧，這是一道萬能腌制技巧哦？趕緊做一壇試試吧哈哈！ |
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