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现在骂人都流行骂“大猪蹄子”。作为吃货，本人觉得，大猪蹄子是个大宝贝，富含胶原蛋白，脂肪含量低于肥肉，肥而不腻，怎么吃都好吃，用来骂人可惜了，最好还是端上桌吃！下面有两道大猪蹄子美食，感兴趣的可以自己试试。 腐 乳 猪 蹄 食 材 猪蹄500g、腐乳3块、冰糖20g 料酒、生抽、八角、姜、葱  步 骤 【1】猪蹄洗净剁成小块放入冷水锅，加料酒、姜片，大火烧开后捞出冲洗沥干备用。  【2】腐乳块加一大勺腐乳汁一起捣碎备用。  【3】热锅下油，焯好水的猪蹄炒至表面微黄，加入葱、姜片、八角炒香。  【4】倒入腐乳汁翻炒均匀，加入生抽、冰糖。  【5】加水没过猪蹄，大火烧开后转小火炖1个小时左右至猪蹄软烂。  【6】转大火收汁，出锅前撒上葱花即可。  一道棕红油亮的腐乳猪蹄就出锅了,腐乳中带有微微的辛辣，恰到好处地中和了猪蹄的肥腻，而这辣味已经可以忽略不计。 猪蹄在锅中吸足了汤汁，香糯可口，肉软到可以用筷子轻轻拨下来，入口即化，简直完美！ 汤汁经过炖煮，已经浓缩成薄薄一层的精华了。酱汁浓郁，拌饭也是一绝。光吃这个酱汁拌饭就能感受到来自猪蹄的咸香，好吃得舌头都要颤抖！  小 贴 士 【1】焯猪蹄——焯的水可以撇去浮沫保存起来作为高汤备用，若嫌味重，可不用。 【2】菜型互换——此做法同样适用五花肉，味道也是极好的。 梅 干 菜 烧 猪 蹄 食材 6个猪蹄、3两梅干菜、葱姜蒜 盐、酱油、干椒、八角、冰糖  步 骤 【1】将梅干菜放入开水中浸泡15分钟，泡发好以后清洗干净，切掉根部，留下嫩叶备用。（根部可以用来煲汤，特别鲜！）   【2】泡发梅菜干的水也别倒掉，放在一旁沉淀一下。梅干菜泡发时，不少鲜甜味和营养都泡到水里了，所以用这碗水烧猪蹄，味道会更好。 【3】猪蹄冷水下锅，大火煮开后再煮2分钟，捞出猪蹄，用清水洗去血末。 【4】猪蹄的腥臊味很重，焯水可以去掉表面的臊味，但里面的腥味去不掉，所以我们还要把它炒一下。将猪蹄直接放入锅里，不用放油，开小火煸炒。 【5】大概炒5分钟，猪蹄变得表面焦黄，即可盛出。 【6】将猪蹄放入砂锅里，倒入泡梅干菜剩下的水，注意只要清澈的部分，下面的碎渣不要下锅哦！ 【7】放6根干辣椒、5个八角、适量姜蒜、1大块冰糖、2勺酱油、1勺盐，盖上盖子，开大火煮至冒气，再转小火炖20分钟。 【8】20分钟后，猪蹄已经煮得软烂了，这时我们将梅干菜下锅，继续炖10分钟。放梅干菜一定要讲时机，如果放得太早，就会炖得没有味道了。 【9】10分钟后，打开锅盖，大火将砂锅里的汤汁收至浓稠，这道梅干菜烧猪蹄就可以摆盘上桌了。 【10】撒上一小把葱花做点缀，这到红润诱人、香气扑鼻的梅干菜烧猪蹄完成了！ 小 贴 士 【1】选择猪前蹄里的脚尖部分，它的胶质丰富，肉也多，肥瘦相间、不柴不腻，而且吃起来很筋道。 【2】梅干菜只要挑选摸起来比较干爽的就可以。 【3】梅干菜会有一点干涩味，冰糖能很好地去除这个味道，吃起来非常清香。 综合美食工坊、超级点子王 |
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