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自幼喜欢吃臊子面和臊子肉，以前在陕西老家，父母做臊子肉都是选用五花肉或猪腿肉，因为有肥肉吃起来感觉特别香。 现如今我在家做臊子肉，一般都选用瘦肉，家里孩子怕胖不吃肥肉，老公三高不适合吃肥肉，所以我经常做瘦肉臊子，做好的臊子肉也可以加热馒头，还可以做臊子面，炒菜也可以放，非常好吃还方便。 做出的瘦肉臊子特点是：酸、辣、香的味道，全是瘦肉也一样香酥、滑嫩鲜香美味！食用起来比较方便，容易存储。 准备食材：适量瘦肉、姜、葱、蒜、八角、桂皮、辣椒、辣椒面、五香粉、食醋、生抽、食盐 制作方法：1.把需要用的葱洗净切段，蒜洗净切片，姜切片或末，八角、桂皮、干辣椒适量备好。辣椒面取出备好，我选用的是陕西辣椒面，这种辣椒面比较香。 2.瘦肉我是选择洗净后，放入冰箱速冻好，然后早晨把冻好的瘦肉取出放入冷藏室，大约5-6个小时后取出，用刀切成薄肉片，大小根据自己喜好定，把肉切好备用。这样做瘦肉好切还能切薄，比较容易熟，制作时间也会缩短。 3.炒锅放油油热后，放入备好的葱、姜、蒜、辣椒、八角、桂皮，炒出香味后，放入切好的瘦肉，用铲子快速翻炒均匀。 4.等瘦肉血色几乎变色后，加入适量香醋，醋多一些不要紧，用铲子翻炒均匀，这时可以选择小火慢炖 ，加醋可以去腥还可以提味、嫩肉。大约慢炖不到半小时，因为肉我切的薄，慢炖时隔一会翻炒一下，以免粘锅底。 5.等肉几乎快熟时，加入适量生抽和食盐、五香粉翻炒入味就可以关火了，关火后加入适量辣椒面搅拌均匀，盛入无油无水的容器中能储存的时间久一些，吃的时候用无油无水的筷子或勺子挖出一些，这样不容易变质。
这样我们好吃的瘦肉臊子就做好了，平时炒菜时加入菜中就可以了，这样食用特别方便。 小贴士：1.一般是一斤肉，用一两油和一两醋 ，因为我们用的瘦肉，想要存放久的话就不能加水，只能多放油和醋。（不在乎存放时间的话，可以加少量热水） 2.放肉时油温不能过高，因为我们用的瘦肉，高温容易把瘦肉炸干，到时候不容易炖烂。 3.加香醋的目地是，可以去腥、也可以嫩肉、还提味。肉熟制的时间和切薄厚有关，切厚的就多炖会。 先加醋最后快熟时加盐，低油温放肉，小火慢炖，油和醋要多放，只要掌握这些要领，做出的肉酸、辣、鲜香超好吃！ |
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