      本报记者 王小兵 苏州人爱把青团说成揉进“春天味道”的美食，葑门横街就有一位23年来一直在捕捉“春天味道”的老人。 他叫周三男，今年71岁，来自“青团之乡”昆山正仪，做青团的手艺是祖传的，至于制作青团的秘诀，他说主要靠真材实料。 周三男说，苏州人讲究时令，又喜欢吃甜食。每年清明前后，是青团集中上市的时候。1996年，他就在葑门横街开了家青团店，一做就是23个年头。其间，味道不变的豆沙馅青团，价格已从当初的2毛钱一个涨到现在的1块钱一个了。 吃青团，讲究的是时令。周三男一般只在春节后到清明期间的2个月时间开门做生意。过了这段辰光，周三男就会让卖盐水鸭、羊肉等的商家接盘，三家合租一个门面，形成春卖青团、夏卖盐水鸭、秋冬卖羊肉的“链条”。 周三男介绍，每年冬天，他会把田地翻耕播种浆麦草子；开春后，浆麦草长出嫩叶，采集这些嫩叶打成汁，拌进糯米粉，青团子青绿的颜色完全是天然的。包上不同的馅，上锅蒸15分钟，出屉便是色泽诱人、清香扑鼻的青团了。制作青团，每个环节都非常讲究，浆麦草要嫩，糯米粉要细，这样吃起来口感才会软糯清香。 周三男告诉记者，传统的青团子只有豆沙一种口味。现在，为了迎合不同的顾客，逐步增加了萝卜丝馅、芝麻馅、蛋黄肉松馅等。不过，还是豆沙馅卖得最好。 周三男始终觉得自己还是一个农民，靠种田为生，做青团算是补贴家用。现在孩子们长大成人有了不错的工作，都叫他不要做青团了，但他还坚持要做下去。周三男说，在葑门横街还有很多熟悉的老顾客，每年这个季节都会等着尝他做的青团子。 |
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