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要说在杭州，没有一口好味道，留不住一群会吃的老饕。上佳卤大肠就是这样，凭借一锅香糯的卤大肠，圈了一帮老杭州的胃。 现在新店终于开业啦，搬到载歌巷里，还带着文一西路的分店回归，味道嘛，还是那熟悉的一口香糯！ 上佳卤大肠搬到载歌巷了！ 原本在文晖路上就卖到供不应求的上佳卤大肠，终于在半个月前在载歌巷选址重开，还带上了文一西路上的分店回归。 这对于老板胖大叔来说，可是有喜有忧。喜的是终于能有更多人认识到上佳卤大肠的好味道，忧的是暂别了那一群风雨无阻的老客。 上佳卤大肠早在文晖路的时候，每天排队的人就木牢牢多，但凡吃过他家大肠的，都成了回头客，渐渐的名声和口碑打了出去，经常登上本地电视台和美食栏目的推荐。 现在新店开业才半个月，老板每天至少要接上五六十个电话，都是前来询问新店地址和预定卤味的。 还有来自上海、北京的各种外地游客，都要带着这根大肠赶飞机嘞。老板胖大叔人也乐呵，杭州话、普通话自由切换，唠着家常就把生意给做了。 从环境到食材都只做最好品质 买大肠，最怕的是什么？还不是处理不干净！到了上佳卤大肠，全然没有了这种顾虑。 厨房宽敞明亮、各种锅碗器具摆放的整整齐齐，干净到不像一家做卤味的！ 卤大肠的锅和桶都是跟了胖大叔几年的“老伙计”，到现在还是铮光瓦亮，就连用了一年多的煤气灶，都擦的明亮如新。 除了环境必须干净整洁，胖大叔对大肠的品质也有极高的要求。 选的是当地的土猪，不吃饲料吃粮食的那种，胖大叔每天凌晨2点半起床进货，拿来的大肠绝对的新鲜，这也是卤大肠上乘品质的关键原因所在。 洗肠是绝对的精细活，大肠臭不臭就看洗得干不干净，胖大叔家的大肠洗的干净得一绝；猪肚也是同样，里里外外都是用剪刀一点一点修剪过去，一点杂质也不留。 胖大叔和我们开玩笑说，“大肠这东西，必须要清理干净，有些商家随随便便处理一下，那卤大肠的汁，他们自己都不敢喝。” 在店里，每天供不应求是常态，完全不用担心会有剩余的大肠第二天接着售卖。“我们家的卤味，自己都爱吃，这个品质绝对有保障！ ” 依旧是一口香糯的好味道！ 上佳卤大肠只卖四样东西，除了以前文晖路上的老三样（红烧大肠头、盐水猪肚、盐水猪心），还加了一款盐水猪舌头（门腔）。 红烧大肠头 在杭州，一根卤大肠怎么才算是最好，胖大叔必须拥有话语权。 “吃完我家的卤大肠，别家的都看不上。” 满满的一大锅里满是各种颜色诱人的卤大肠，有普通的猪大肠和土猪大肠。 土猪大肠是胖大叔的特供，整个杭州仅此一家！个头大而短，味道更糯更香，三天才有一次，若不预定，赶巧了才能买到尝一尝。
煮大肠的卤水也格外讲究，四种酱油、五种香料再熬煮上几个小时，这可是胖大叔潜心研究四年才得出的秘方，别家还真做不出这个味道嘞！ 大肠卤好之后满口软糯，越嚼越香，而且越烫越好吃！
“大肠几个人吃？怎么吃？肥一点还是瘦一点？” 这是大叔卖大肠必有的问法，问清楚了客人的需求，才能选择最合适的大肠。
“很多小姑娘就喜欢挑瘦的，殊不知肥的才是真正美味啊！”
大肠超级糯软，被分成了完美的三层，卤汁被锁在中间层，一咬汁水满溢，看着肥，但吃起来超级香！一口完全不够嘛～ 盐水猪肚 整块的猪肚从浓郁的高汤中夹起，颜色纯粹，香气扑鼻。 猪肚切开来干干净净，一点杂质也没有。
好的猪肚一般都呈灰色或者暗红色，整体一色，要是有杂色就说明是病变猪肚，不能吃了。
土猪的猪肚实在是厚实，熬煮得不酥也不老，经过24小时浸泡之后，盐水高汤的味道渗透到猪肚里去，清清爽爽十分入味，咬起来也是香滑有嚼劲。 盐水猪舌头（门腔） 这猪舌头是胖大叔新加的，反响也很好，许多不爱吃猪肠猪肚的却偏爱这一口味道。
猪舌头肉质精瘦，光看颜色就很诱人，卤煮的盐水也是胖大叔研究了两年半的秘方。
胖大叔刀工不凡，分分钟就切出了细细薄薄的一盘，不管是下酒还是下饭，都是让人忘不了的美味。 盐水猪心 喜欢吃猪心的人不多，所以店里也是限量供应。
虽然供应少，但每份猪心的分量却很多，切开来能装满满一盆呢！
简简单单四样卤味 却成了杭州人心心念念的好味道 都说一卤卤天下 上佳卤大肠，还真的不一样
上佳卤大肠（旗舰店） 地址：下城区三塘竹苑载歌巷4号 营业时间：9:00-18:30（卖完就关门） 上佳卤大肠（文一西路店） 地址：西湖区文一西路254号（货量较少） 营业时间：9:00-18:30（卖完就关门） 微博 @新浪浙江美食 商务合作请加微信：fashion_meet2
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