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【芹菜炒肉片】 首先准备洗净的芹菜一小把，把宽一点的芹菜条从中间切开，再改刀切成三厘米长的段，放入盘中备用。 红椒半个去掉内瓤，切成红椒条用来配色，和芹菜放在一起。 猪瘦肉一块，洗净后切成薄片。 放入盆中，倒入清水，用手抓散，放在一边泡出肉片里面的血水。 大蒜几粒，切成蒜片，生姜一小块切成姜片，一起放入小盆中，再抓入一小把红干椒备用，不喜欢吃辣的可以不放。 然后把肉片捞出，放入漏勺中挤干水分，再放入盆中。 下面我们把肉片腌制一下： 盆里加入食盐1克，胡椒粉0.5克，料酒5克，用手抓匀，这一步是为了去除猪肉的肉腥味。 然后打入一个鸡蛋清。 用手快速抓散，使肉片均匀的裹上蛋清，蛋清有很好的持水性，能让水分保留在肉片里面，保持肉片的鲜嫩。 再放入少许干淀粉，加入淀粉可以使肉片表面形成保护膜，锁住肉片里面的水分，也可以使肉片口感比较滑嫩。
等所有食材都准备好以后，我们开始进行下一步操作：
炒锅烧热，倒入食用油，油温烧至四成热时，下入腌好的肉片，滑油15秒后，倒入芹菜和红椒条。
10秒钟后即可倒出控油，这一步是起到肉片滑嫩，芹菜爽脆的目的。
锅内再添入少许食用油，放入姜蒜和红干椒爆香，加入蚝油5克，搅拌化开。
倒入芹菜和肉片，翻炒几下，加入料酒5克去腥，快速翻炒几下，起锅撤火开始调味。 加入食盐1克，鸡粉1克，胡椒粉0.5克，白糖1克提鲜，再加入几滴老抽调色。
开大火快速翻炒几下，化开调料，起锅前淋入少许芝麻油增香，再简单翻炒几下 即可关火起锅装盘。
好了，到这里，这道营养美味的芹菜炒肉片就做好了，简单的一道家常菜，让你时刻感受家的味道。 【第一名厨温馨提示】 大家吃芹菜时应注意两点： 1.芹菜属凉性食物，阴盛者常吃可清火，阴虚者则不宜多吃，多吃会导致胃寒，影响消化。 2.芹菜所含营养成分多在菜叶中，连叶一起吃效果更好，芹菜对降低血压也有一定的辅助治疗作用。 |
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