  民间有句俗话“清明螺，赛肥鹅”，意思说清明前后的螺肉最为肥厚，又到桌上餐大快朵颐食用螺蛳的好时节。来一份鲜辣肥美的酱爆螺蛳，热腾腾的螺蛳全身裹满酱汁，拿上一颗用力一嘬直接吸到了嘴里，螺蛳肉肥美有韧性非常有嚼头，微辣鲜甜的酱汁饱满浓郁，一口“嘬”到爽翻天！  用料 螺蛳、葱、姜、蒜、干红辣椒、花椒、八角、香叶、桂皮、草果、豆瓣酱、料酒、生抽、老抽、香醋、糖、盐、食用油。  酱爆螺蛳的做法 1、将螺蛳在盐水中用手搓洗数遍直至外表洗刷干净，然后放在水中浸泡过夜，往水中滴几滴食用油更方便螺蛳吐泥沙，再用剪刀把螺蛳的尾巴剪掉清洗干净。  2、锅内热油，先放入葱、姜、蒜、干红辣椒、花椒、八角、香叶、桂皮、草果煸炒出香味，然后放入一勺豆瓣酱，开小火翻炒出红油。  3、然后倒入清洗干净的螺蛳，开大火快速翻炒出香味，接着倒入适量的料酒、生抽、老抽、香醋、糖等调料，翻炒至螺蛳上色入味。  4、等到螺蛳入味后，倒入可以没过螺蛳的清水，盖上锅盖多煮一会，一定要煮至螺蛳熟透裹上浓郁的酱汁，最后放入少许盐调味，大火收汁即可出锅。  5、一盘鲜辣肥美的酱爆螺蛳就完成了，螺蛳肉肥美有韧性非常有嚼头，微辣鲜甜的酱汁饱满浓郁，一口“嘬”到爽翻天！  |
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