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——“韭菜摊饼”的烹饪感悟  （一） 韭菜摊饼，创意来自韭菜饺子。因为懒得和面、擀面做饺子皮，干脆把“饺子馅”与面粉一起搅拌均匀，煎熟即可享受美味了。  （二） 韭菜摊饼备料： 1.一两瘦肉，搅碎； 2.一两红萝卜，切丝； 3.二两韭菜，洗净、切碎； 4.二个鸡蛋，煎薄、切碎； 5.四两精面，加水、搅匀。  （三） 韭菜摊饼烹任过程：1.肉沫炒六成熟，加入红萝卜丝，炒熟，装碟。2.把自然凉透的肉沫萝卜丝、切碎的韭菜一起倒入搅拌好的面糊里，拌匀。3.电饼档加热，少许油，取一两左右搅拌好的韭菜面糊倒入，用木铲整为圆形（或者方形）。如果喜欢大饼，也可以根据电饼档大小倒入适量的韭菜面糊。但，此时的面糊要差不多达到擀面的程度。 4.合盖，煎5分钟，再翻转，合盖，煎三分钟，大功告成。如果喜欢香口一点的，可以适当延长1～2分钟。  （四） 韭菜摊饼的注意事项： 1.配料，可以根据自己的口味选择，但鸡蛋必不能少，因为有蛋香、蛋色，而且还可以吸收韭菜加热之后溢出的水分和肉沫加热之后溢出的油脂。 2.面糊，要尽量少水，尽可能偏硬。否则，韭菜摊饼难以成形，也不像饼。 3.设想，可以揉成团去清蒸，也许又是另一番风味。  （五） 韭菜摊饼的评价： 【方法】简单易学，四颗星； 【味道】香甜浓郁，三颗星； 【色相】红黄绿色，四颗星。  （六） 韭菜摊饼，自己制作，独自享用，其乐无穷。虽然没有体验到“孤独是一个人的狂欢”（印·泰戈尔。亚洲第一个诺贝尔文学奖获得者)的意境，但是却品味出这么一个道理： 之所以岁月平淡，是因为不会折腾自己。 折腾，就是甘心付出；折腾，就是生活仪式；折腾，就是创新生活。趁着诗酒年华，赶紧去折腾吧！如果不去折腾自己，如果经常是“葛优躺”，那你的人生还拿什么去回忆呢？  【今日杨言】098——899 【音乐】《家的味道》黑鸭子 【图片】《韭菜摊饼》  |
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