春分过后,万物生长 三月一大波春季时令美食正在向你奔去 让我们来尝尝春天的味道! 荠菜的香味是一种结合了特殊甜香和新鲜叶子香的气味。 这种感觉主要来自于其中的叶醇。它经常被添加到草莓、浆果、甜瓜、茶香精中,是香料行业的明星。 荠菜富含β胡萝卜素,对保护视力、预防夜盲症、干眼症等有帮助。 它的钙含量也比较突出,294mg/100g,可以作为日常饮食中钙的良好来源。虽说吸收率不及牛奶中的钙,但分量足嘛。 其实,各种深绿色蔬菜,比如菠菜、西兰花,钙含量都不低,吸收率也不错。这些蔬菜中含有的镁、钾、维生素C等元素,能促进钙的吸收。 如果你不喜欢喝奶,不如趁着春天,多吃些这些美味的野菜吧。只是,喝完荠菜汤千万要检查下牙齿。 选择颜色鲜嫩的,千万不要选择开花的荠菜,老了才有花儿。 摘好去掉黄叶老根,洗干净后,用开水焯一下(约5秒),待颜色变得碧绿后捞出,冲冷水迅速降温,控干水分,按每顿的食量分成小包,放入冷冻室,随吃随取。 荠菜炒年糕 荠菜/年糕/春笋/盐/味精 ➊ 荠菜、春笋焯水,捞出冲凉,切薄片备用; ➋ 年糕切薄片(如果你买的是年糕片就忽略此步); ➌ 锅热倒油,约八成热倒入笋片和荠菜末,翻炒。时间不必长,默默数15下加入年糕继续翻炒,变软后撒点盐和味精(加不加随你),出锅装盘! 马兰头嫩茎叶含水分、钙、磷、铁、胡萝卜素、钾、维生素B、尼克酸等。中医认为马兰头性味辛凉、微寒,有清热解毒之功效。 马兰头含有丰富的矿质元素和维生素及β-胡萝卜素,17种以上氨基酸,其中7种为人体必需。其中钾含量是普通蔬菜的20倍,与一般蔬菜相比,其Se、Zn、Mg、Ca含量更丰富。 至于为什么是清明前吃,大概是因为过了清明,野生的马兰头就老了。 应季菜,吃的时间都极短,吃到就是赚到。 比如马兰头,太老,如同嚼草;太嫩则没了嚼头。选泽新鲜嫩绿,茎直立,有时略带红色(不能发黑)的准没错! 新鲜的马兰头需要焯水去涩,捞出过凉水冷却,攥去水分切碎方可食用。 凉拌小菜是它最直接的吃法,若做炒菜加热时间不宜长,旺火速成为佳。 马兰头拌香干 马兰头/香干/松子/盐/香油 1 香干洗净切成末; 2 马兰头洗净并择去老梗和老叶; ![]() 3 开水锅中放入油和盐,放入马兰头烫3分钟; ![]() 4 捞出马兰头挤干水份; ![]() 5 切剁成末,越碎越好; ![]() 6 碗里放入马兰头和香干,加入盐糖和香油拌匀装盘即可; ![]() 7 加入松子令口感升级。 |
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