【皮蛋豆腐】 用料:卤水豆腐、皮蛋、香菜、葱、大蒜; 做法 1.豆腐切麻将大的方块,下入放盐的水中煮一下,待豆腐浮起,捞出浸凉开水,沥干水分备用 皮蛋切丁铺在豆腐上; 2.大蒜剁成碎末,用盐、糖、醋、生抽|、味精和一点点凉白开拌匀,浇热油兑成碗汁; 3.撒上葱花和香菜,浇上碗汁拌匀即可; 小贴士:1、豆腐焯水是为了去除豆腥; 2、切皮蛋时为了防止粘连,每切一下,先用刀蘸一下凉开水; 3、醋一定不要省略,除了调味,还可以有效中和皮蛋中的碱,丰富皮蛋的口感; 4、喜欢辣的,可以添加红椒粒或者辣油。 【凉拌蚬子肉】 用料:蚬子肉、香菜、洋葱、米醋、生抽、蒜、辣椒油、香油、盐; 做法 1.蒜切末,洋葱切丝,香菜切断; 2.蚬子肉洗干净,锅中放水,水开后放入蚬子肉焯水,捞出淋干水分,放入一大碗中; 3.加盐,生抽,米醋,蒜末,洋葱丝,辣椒油,搅拌均匀; 4.最后加香菜和香油搅拌均匀即可装盘; 【秋葵炒鸡丁】 用料:秋葵300克、鸡胸肉200克、黑胡椒适量、料酒一汤匙、淀粉5克、生抽二茶匙、橄榄油适量、盐适量、辣椒酱一茶匙; 做法 1.将鸡胸肉切丁,加黑胡椒粉、料酒和淀粉抓匀,放在一边腌二十分钟。 2.秋葵洗净,用少许盐在秋葵表面揉搓,去除表面绒毛。秋葵切去蒂部并切丁。 3.锅内倒橄榄油加至五成热,放入腌制好的鸡丁,中火翻炒至变色。 4.锅中加入秋葵丁翻炒。加入一茶匙盐。锅中倒入两茶匙生抽。 5.再加一茶匙辣椒酱(这个可选,个人喜好)翻炒均匀,直至原料熟即可。装碗,开吃! 小贴士:挑选秋葵选和手指差不多的为佳,捏上去最好还带韧劲。 【冬菇蚝油鸡翅】 用料:鸡中翅十个、干香菇十朵、料酒一汤匙、蚝油两汤匙、老抽半汤匙、生抽半汤匙、冰糖三小颗、葱姜适量; 做法 1.干香菇提前用温水泡软洗净,姜切片、葱切段备用; 2.鸡中翅洗净(用剪刀剪去两边的皮和脂肪),切成2段备用; 3.锅内放少许油烧热,把鸡翅放入煎炒香至微微焦黄; 4.放入姜片和葱花炒香,再加入泡软挤干水分的香菇,爆炒出香味; 5.倒入一汤匙料酒翻炒均匀后,加入两汤匙; 6.加入半汤匙老抽;加入半汤匙生抽;加入三小颗冰糖; 7.倒入泡香菇的水(注意碗底的杂质不要倒入),再加适量清水至和鸡翅齐平; 8.大火煮开后,转小火火盖上锅盖焖煮约30分钟,至鸡翅酥烂,最后开盖把汤汁收至浓稠即可; 【番茄土豆肥牛锅】 用料:肥牛180克、大番茄2个(大个儿)、土豆1个(中个儿)、姜2片、蒜1瓣、油、盐、糖适量、黑胡椒(可不放)适量、香菜、葱段适量; 做法 1.准备好材料:番茄洗好切小块(可以提前开水烫下去皮),土豆削好皮切小块(尽量切小点,一会煮的时候易熟),切2块姜,拍1瓣大蒜,香菜、葱切段; 2.锅烧热,放少量的油(尽量少放,要不然再加上后面的肥牛就会好油),下蒜和姜爆炒一下; 3.下土豆翻炒,我喜欢炒到两面带点焦黄色;下番茄翻炒,炒到浓稠; 4.加适量的水,以没过全部材料的一半差不多,本人觉得水放多点会好些,要不然到最后太浓稠(这个汤是可以喝的,我加了开水),盖上盖子烧十几分钟左右,筷子戳下土豆熟了就可以了。这个煮的时间跟你切的土豆大小有关的; 5.加适量的盐和糖(不喜欢糖的可以不放,我家不爱吃太酸的我放少少中和一下味道)调味,喜欢黑胡椒的可以放点(我加了研磨的黑胡椒粉,我觉得加了黑胡椒粉的特好吃,喜欢的真不要错过) 6.有些人好搞笑e,出锅了才说太咸了要不太甜了~都说了要调味啦,你不会尝下味道吗,这个真的好无言; 7.这时可以把火调大点,下肥牛(不用解冻),用筷子轻轻扒开,几秒就可以关火了,其实就像吃火锅一样,肥牛好易熟的;(注意一下,如果你怕肥牛买的不好有腥味或沫沫多的话,那就提前用另一个锅烫一下肥牛,烫3、4秒左右就好,再放到这锅里来再烫个3、4秒左右,老了就不好吃了); 8.下香菜、葱段(不喜欢就不下),吃之前把表面的油沫撇干净!撇干净!撇干净!重要的事情要说三遍。你不撇干净,到时嫌太油了又来怪我; 9.如果家里没肥牛或吃腻了的话可以换成瘦肉片的,也可以加些玉米、金针菇之类的。喜欢粉、面、云吞、饺子之类(提前用另外一个锅煮好)的也可以放下去煮; |
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